Читать книгу "Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева"

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Оладьи морковно-яблочные

Морковь – 300 г

яблоки – 300 г

яйца – 2 шт.

мука пшеничная – 200 г

масло растительное -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из яблок с кореньями

Яблоки – 300 г

пастернак -300 г

яйца – 2 шт.

сливки -50 г

мука – 200 г

масло растительное – 75 г

соль – но вкусу

Приготовление

Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из тыквенного пюре

Тыква – 500 г

мука – 1 стакан

яйца – 2 шт.

молоко – 1 стакан

сахарный песок– 1 ст. ложка

масло растительное -50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и тушить до готовности, протереть сквозь сито. В остывшее тыквенное пюре добавить муку, растертые с сахаром яичные желтки и соль, тщательно перемешать и затем осторожно вмешать взбитые белки.

Оладьи из топинамбура

Топинамбур – 700 г

яйца – 2 шт.

мука – 100 г

масло растительное -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Топинамбур вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле.

Оладьи из тыквы и картофеля

Тыква – 300 г

картофель – 300 г

яйца – 2 шт.

мука – 200 г

масло растительное -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке, соединить с картофелем, добавить яйца, соль и муку, хорошо взбить тесто венчиком.

Оладьи из кабачков

Кабачки – 500 г

яйца – 2 шт.

мука-100 г

масло растительное -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Кабачки вымыть, разрезать, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Подавать к столу горячими со сметаной.

Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.

Оладьи со шпинатом

Мука пшеничная – 300 г

яйца-3 шт.

шпинат – 500 г

сливки – 200 г

сахарный песок– 1 ст. ложка

масло растительное -100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Шпинат промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить сливками и яйцами, посолить, положить сахарный песок и хорошо взбить миксером или вилкой. Добавляя небольшими порциями муку, замешать тесто до консистенции густой сметаны.

“Рог изобилия”

Предлагаемое блюдо – сравнительно недорогое, сытное и полезное, готовится быстро и просто.

Основа блюда – пресная лепешка из теста следующего состава:

Мука -1 кг вода – 0,5 л

масло растительное – 2 ст.

ложки соль – по вкусу

Приготовление

Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкие лепешки по размеру сковороды, в которой они будут выпекаться, обжарить с двух сторон без жира, свернуть кулечками. В кулечки уложить приготовленную заранее начинку. Чтобы кулечки не разворачивались, их можно заколоть деревянной шпилькой. Наиболее полезны и вкусны начинки-ассорти, рецепты которых приведены в книге.

Указанные пропорции – ориентировочные, и их можно менять в зависимости от вкуса и наличия продуктов.

Начинка мясная с зеленью:

Фарш мясной лук репчатый

петрушка и майоран (зелень)

соль

Приготовление

Измельченные лук и петрушку пассеровать на растительном масле. Мясной фарш пожарить на сковороде, добавить подготовленную зелень, посолить и перемешать.

Начинка из капусты с яйцами:

Капуста белокочанная

яйца

соль

Приготовление

Капусту мелко порубить и потушить на растительном масле 5–7 мин. Яйца отварить вкрутую, очистить и порубить. Все смешать, посолить по вкусу.

Начинка морковная с сыром:

Морковь

сыр любой

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Сыр натереть и перемешать с пассерованной морковью.

Начинка из мяса и овощей:

Фарш мясной

баклажаны

томаты

лук репчатый

соль

Мясной фарш прожарить на сковороде. Нашинкованный лук и нарезанные кружочками баклажаны и томаты пассеровать на растительном масле. Все соединить, посолить и перемешать, тушить в течение 5 мин.

Начинка творожная с зеленью:

Творог любой

лук зеленый