Читать книгу "Что можно и нужно есть тем, кому за... Доктор на вашей кухне - Алла Погожева"

Второй завтрак

Свекла отварная с растительным маслом или морковь сырая тертая с сахаром и сметаной. Фруктовый сок.

Обед

Суп из сборных овощей. Мясо отварное с овощным гарниром. Чай.

Полдник Чернослив или курага. Чай с ксилитом.

Ужин Биточки морковно-яблочные. Каша гречневая рассыпчатая. Кефир.

На ночь 1 стакан кефира с растительным маслом.

На весь день Хлеб зерновой пшеничный – 200 г, масло сливочное – 15 г, масло растительное – 25 г.

Лечебное питание при расстройствах кишечника

Расстройства кишечника в виде поносов (или диареи) могут сопутствовать различным заболеваниям, в том числе инфекционным. Рацион, предназначенный для максимального щажения кишечника, не должен включать продукты, раздражающие желудочно-кишечный тракт и возбуждающие кишечную перистальтику (овощи, фрукты, хлеб из муки грубого помола, бобовые, молочнокислые напитки, фруктовые, газированные напитки, жирные сливки, сметана, сахар, варенье, мед и др. сладости).

Питаться необходимо понемногу, 3–4 раза в день. В питание надо включать продукты, тормозящие кишечную перистальтику (отвар черники и черемухи, черноплодной рябины, крепкий чай).

Примерное однодневное меню

Первый завтрак

Каша рисовая или манная на воде, яйцо всмятку или омлет. Чай или какао на воде. Сухари из белого хлеба.

Второй завтрак Кисель из черники. Сухари.

Обед Бульон мясной обезжиренный с яичными хлопьями. Котлеты или суфле п мясные аровые. Манная каша на воде. Чай или кисель из плодов черемухи.

Полдник Отвар шиповника. Сухари.

Ужин Биточки, кнели или котлеты мясные паровые. Каша геркулесовая. Чай.

Лечебное питание при хронических заболеваниях печени и желчных путей

Хронические заболевания печени и желчных путей возникают как исход острых инфекций (эпидемический гепатит – болезнь Боткина, пищевые токсикоинфекции, грипп и т. д.) или как следствие длительного злоупотребления алкоголем, жирными, острыми, копчеными и солеными блюдами, а также продуктами, богатыми холестерином, особенно на фоне нерегулярного питания, недостаточного поступления белковых продуктов и витаминов, обменных нарушений (желчнокаменная болезнь). Наиболее распространенными формами хронических поражений печени являются хронические гепатиты и хронические холециститы.

Вне периода обострения больным хроническим гепатитом и холециститом рекомендуется диета с достаточным количеством полноценного легкоусвояемого белка. При необходимости усилить желчегонное действие диеты увеличивается содержание растительных жиров, особенно при запорах. Количество углеводов в диете не должно превышать физиологической нормы, а у тучных больных может быть и снижено. Включение в рацион продуктов, богатых клетчаткой, повышает желчегонный эффект диеты, обеспечивает максимальное выведение холестерина со стулом.

Ученые утверждают

...

Максимальное щажение больного органа достигается кулинарной обработкой пищи (вываренная или готовящаяся на пару, при необходимости рубленая или протертая пища). Частые дробные приемы пищи обеспечивают лучшее ее переваривание и усвоение, обладают хорошим желчегонным действием, улучшают моторику кишечника, способствуют регулярному его действию.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, ржаной, сеяный, из муки обойного помола. Печенье и другие изделия из несдобного теста.

Супы различные из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые, борщи, свекольники, щи из свежей капусты. Овощи не пассеруются.

Блюда из нежирных сортов мяса и птицы (телятины, говядины, индейки, кролика) в отварном или запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также в тушеном с удалением сока. Мясо и птицу готовят куском или в виде котлет из котлетной массы, мяса, фарша.

Блюда из нежирных сортов рыбы: треска, судак, окунь, навага, сазан, щука в отварном или запеченном (после отваривания) виде.

Жиры: масло сливочное (10 г) и растительное (20 г) (оливковое, подсолнечное и кукурузное). Добавляется масло в готовые блюда в натуральном виде без кулинарной обработки. Различные виды отварных и запеченных овощей: капуста свежая и некислая квашеная, морковь, тыква, кабачки, зеленый горошек, молодая фасоль. Лук добавляется только после отваривания.

Овощи и овощные соки рекомендуются и в сыром виде, особенно при наклонности к запорам. Рассыпчатые и полувязкие каши, особенно овсяная из крупы «Геркулес» и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий.

Не более одного яйца в день или 2 белков для приго-товления белкового омлета. В необходимых случаях по кулинарным показаниям добавляется в различные блюда ¼ яйца.

Все фрукты и ягоды , кроме очень кислых сортов (лимон с сахаром разрешается). Рекомендуются компоты, кисели, пюре, варенье, мед.

Молоко цельное натуральное, а также сгущенное, сухое молоко, сметана, свежеприготовленный творог, неострые и нежирные сыры, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.

Соусы молочные, сметанные, на овощном отваре, фруктово-ягодные подливы. Пряности исключаются. Мука для соусов не пассеруется с маслом.

Закуски: вымоченная сельдь, овощные салаты, винегреты, заливная, на желатине, речная рыба, отварной язык, творожная паста, неострый сыр.

Напитки: сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, чай, кофе некрепкий натуральный с молоком, отвар шиповника.

Запрещенные продукты

● продукты, богатые холестерином

● жареные блюда

● тугоплавкие жиры

● жирная свинина, баранина, гусь, утка

● какао, шоколад

● щавель, шпинат, грибы

● наваристые бульоны из мяса, рыбы, грибов

● копчености, консервы

● сдобное тесто

● редька, редис, чеснок, пряности

● алкогольные напитки.

Примерное однодневное меню

Первый завтрак

Творожный пудинг – 150 г. Овсяная каша – 150 г. Салат из листьев салата, свежего огурца и зелени – 150 г. Чай с молоком – 1 стакан.

Второй завтрак Морковь сырая тертая или фрукты – 150 г. Чай с лимоном – 1 стакан.