Читать книгу "Что можно и нужно есть тем, кому за... Доктор на вашей кухне - Алла Погожева"

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд (через 3–4 месяца после операции)

Хлеб пшеничный, белый и серый, вчерашней выпечки, несдобные и несладкие сорта булочных изделий и печенья. Ржаной хлеб из сеяной муки.

Супы на овощных отварах крупяные и вегетарианские. Борщ, щи, свекольник из свежей капусты. Нежирный мясной суп 1 раз в неделю.

Блюда из мяса и птицы: нежирной говядины, телятины, птицы, индейки, кролика, нежирной рыбы (трески, судака, сазана, наваги и т. д.) в отварном, запеченном или тушеном виде.

Яйца «всмятку», не более одного в день, омлет белковый или из 1 яйца.

Молоко с чаем и другими напитками и в составе разных блюд, при переносимости – цельное молоко, простокваша, кефир, ацидофильное молоко. Сметана как приправа и в салаты. Творог некислый, только свежеприготовленный.

Блюда из круп и макаронных изделий: рассыпчатые и вязкие каши, пудинги, запеканки из круп – несладкие; макаронные изделия – отварные и в виде запеканок. Рекомендуются: гречневая, овсяная крупа «Геркулес» и рисовая. Манная крупа ограничивается.

Блюда из овощей и зелени: из некислой квашеной капусты, цветной капусты в отварном виде с маслом, из тушеных кабачков и тыквы. Салаты, винегреты, помидоры и огурцы с растительным маслом. Раннюю сырую мелко нашинкованную зелень можно добавлять к различным блюдам. Исключаются шпинат, щавель, грибы.

Сладкие блюда и кондитерские изделия, сахар, мед, варенье резко ограничить.

Фрукты и ягоды всякие, свежие и сухие и в виде несладких компотов, киселей, желе, муссов. Ограничивается виноградный сок, который вызывает вздутие кишечника.

Жиры: масло сливочное, топленое, оливковое, подсолнечное. Соусы на овощном отваре, сметанные соусы, сливочное масло. Репчатый и зеленый лук в весьма умеренном количестве.

Соки фруктовые и ягодные (кроме виноградного) несладкие, овощные сырые соки. Отвар из плодов шиповника.

Напитки: слабый чай с молоком, слабый кофе на воде и с молоком.

Закуски: сыр неострый, нежирная сельдь, икра паюсная, зернистая (в небольшом количестве), колбаса докторская, сосиски диетические, паштет из мяса домашнего приготовления, ветчина без сала. Салаты, винегреты, заливная рыба на желатине, студень из вываренных ножек на желатине.

Запрещаются: изделия из сдобного и горячего теста, мозги, печенка, почки, легкое, соления, копчения, маринады, мясные, рыбные и др. закусочные консервы, копченые колбасы, холодные напитки, шоколад, какао, мороженое, алкогольные напитки. Прием пищи не реже 4 раз в день, лучше 5–6 раз в день. Примерное однодневное меню

Первый завтрак

Мясо отварное – 60 г, или паровые котлеты – 110 г, или отварной язык – 60 г – говяжий. Салат из помидоров или квашеной капусты с подсолнечным маслом или сметаной или винегрет из овощей. Каша гречневая или из овсяной крупы «Геркулес» – 150 г (без сахара) – рассыпчатая, вязкая – 200 г. Чай с молоком (с 1 кусочком сахара).

Второй завтрак Творог – 100 г или сыр – 50 г. Яблоко или морковь сырая тертая без сахара.

Обед Щи или борщ вегетарианский ¾ тарелки. Биточки мясные с отварным картофелем или вермишелью – 110/200 г или плов из отварного мяса. Желе фруктовое или компот несладкий – 1 стакан.

Полдник Омлет из одного яйца. Отвар шиповника с сухариками (несладкими).

Ужин Рыба заливная или отварная с морковным пюре или тушеной морковью – 100/150 г. Пудинг творожный без сахара, или крупеник, или лапшевник несладкие – 200 г, или черствая ватрушка с творогом.

На ночь 1 стакан кефира.

На весь день Хлеб ржаной – 150 г, хлеб белый – 150 г, сахар – 30 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 20 г.

Лечебное питание при запорах

Запоры могут быть симптомом различных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Их распространенность связана с гиподинамией, систематическим несоблюдением режима питания, недостаточным содержанием в рационе растительной клетчатки, способствующей нормальной перистальтике кишечника, увлечением продуктами – источниками животного белка (мясо, рыба, яйца, творог), длительное соблюдение щадящих и низкокалорийных диет с уменьшенным объемом пищи.

Важно!

...

Диета при запорах включает продукты, усиливающие перистальтику кишечника (овощи, свежие и сушеные плоды, хлеб с повышенным содержанием клетчатки, кисломолочные продукты).

Исключаются продукты и блюда, усиливающие процессы брожения в кишечнике, отрицательно влияющие на другие органы пищеварения, такие как желчный пузырь, поджелудочная железа, желудок. Пища не измельчается, готовится на воде, на пару или запекается.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд

Хлеб из пшеничной муки 2-го сорта, зерновой, отрубный, докторский, хлебцы с отрубями.

Супы на овощном отваре с перловой, гречневой крупой на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, свекольники, фруктовые супы. Нежирные сорта мяса, птицы (курица, индейка) и рыбы (треска, хек, ледяная, навага, судак и др.) в отварном и запеченном виде.

Блюда из свежих овощей и листовой зелени (моркови, помидоров, огурцов, салата), отварные и тушеные – из картофеля, свеклы, моркови, кабачков, тыквы, цветной капусты.

Каши рассыпчатые, крупеники, запеканки из гречневой, пшенной, ячневой круп, отварные и запеченные макароны и вермишель (не каждый день). Яйца всмятку, паровые омлеты.

Молоко добавлять в блюда, кефир, простокваша, йогурт, творог и блюда из него (пудинги, вареники, ватрушки), неострые сорта сыра.

Спелые сладкие фрукты и ягоды , сухофрукты (курага, чернослив, инжир).

Из закусок: колбаса докторская, нежирная ветчина, заливная рыба, сыр, язык отварной, салаты из сырых и отварных овощей.

Сладости: мед, варенье, пастила, мармелад.

Напитки : некрепкий чай с сахаром или ксилитом, кофейный напиток, отвар шиповника, пшеничных отрубей, компот из свежих и сушеных фруктов, фруктовые, ягодные, овощные соки.

Жиры: масло сливочное и растительное добавляются в готовые блюда.

Исключаются: хлеб из муки высшего сорта, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, копчености, цельное молоко, бобовые, рис, манная крупа, редька, репа, редис, чеснок, лук, хрен, горчица, перец, кулинарные жиры, какао, шоколад, натуральный кофе, крепкий чай. Примерное однодневное меню

Первый завтрак

Салат из свеклы, моркови, яблок или винегрет с подсолнечным маслом или сметаной. Рыба отварная с овощами. Компот из яблок и сухофруктов на ксилите.