Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Цветная капуста в тесте

Вам потребуются: 500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 стакана молока, 100 г муки, 50 г сливочного масла, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить подсоленной водой на 1 ч, чтобы избавиться от возможных насекомых. Затем капусту опустить в подсоленный кипяток со щепоткой сахара на 10—15 мин, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Белки яиц взбить в густую пену. Приготовить тесто из сметаны, молока, муки, соли, желтков и взбитых белков. Соцветия капусты обмакнуть в тесто и обжарить на масле до золотистого цвета. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.

Цветная капуста с соусом из сыра

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

Для соуса: 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 2 желтка, 1/2 чайной ложки лимонного сока, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности. Сваренные соцветия отцедить, затем смочить их в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретой с маслом сковороде до зарумянивания.

Приготовление соуса. Муку поджарить на масле до золотистого цвета, развести ее отваром, в котором варилась капуста, добавить соль, черный перец, натертый сыр и варить на медленном огне около 8—10 мин. Перед тем как соус снять с огня, добавить желтки, предварительно взбив их с небольшим количеством лимонного сока. Соус перемешать и подать к капусте.

Цветная капуста запеченная

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 желтка, 3 ст. ложки натертого сыра, лимонный сок, 1 чайная ложка толченых сухарей, сахар, соль.

Готовим так.

Капусту разобрать на соцветия и отварить в большом количестве воды с добавлением сахара и соли, а затем выложить на сито и остудить. Слегка подогреть в масле 1 ст. ложку муки, развести молоком, добавить 2 сырых желтка, лимонный сок, 1 ст. ложку тертого сыра и тщательно перемешать. Капусту уложить в огнеупорную посуду, залить соусом, посыпать сверху оставшимся сыром, обложить кусочками масла и в конце посыпать толчеными сухарями. Посуду поставить на несколько минут в духовку, запечь и немедленно подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в майонезе

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 1 баночка майонеза.

Готовим так.

Капусту отварить до полуготовности, разобрать ее на соцветия, уложить в смазанную жиром форму, залить майонезом и запечь в духовке.

Цветная капуста, жаренная во фритюре

Вам потребуются: 1 головка цветной капусты, 2 яйца, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать на соцветия.

Яйца смешать с солью и перцем. В яичную смесь обмакнуть капусту и тотчас же опустить в горячее масло. Жарить до подрумянивания. Подать как гарнир к птице.

Капуста цветная квашеная

Вам потребуются: Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Готовим так.

Головки цветной капусты вымыть, очистить от листьев, разобрать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать 3—4 мин в кипящей подсоленной или подкисленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г соли на 1 л воды) и остудить в холодной воде.

Плотно уложить капусту в посуду и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и прижать гнетом. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка мутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Цветная капуста маринованная

Вам потребуются: Для маринада: на 1 л воды – 170 г 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, кусочек корня хрена, 3 розетки укропа, семена горчицы.

Готовим так.

Головки цветной капусты разобрать на соцветия, опустить их на 3 мин в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду, а затем сложить в подготовленные банки емкостью 1 л.

Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, соль, кусочки корня хрена, укроп, семена горчицы, проварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус. Капусту залить маринадом и поставить для стерилизации на 15 мин.

Салат из цветной капусты «Деликатесный»

Вам потребуются: 1 кг цветной капусты, 600 г крепких красных помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г растительного масла, 50 г сахара, 30 г соли, 40 г чеснока, 40 г 9%-ного уксуса, пучок зелени петрушки.

Готовим так.

Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть, отварить в течение 5 мин и остудить.

Приготовление маринада. Помидоры окунуть на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенным перцем и чесноком пропустить через мясорубку. В массу влить уксус, растительное масло, всыпать соль, сахар и измельченную петрушку. Посуду поставить на огонь, довести до кипения, опустить в маринад капусту и варить при непрерывном помешивании 30—35 мин. Затем разложить салат в стерилизованные банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать. Держать так до полного остывания.

Кольраби

Салат из кольраби

Вам потребуются: 1 шт. кольраби, 1 морковь, 1 луковица, майонез, соль.

Готовим так.

Очистить и натереть на крупной терке кольраби и морковь, соединить с мелко нашинкованным луком, посолить и заправить майонезом.

Салат «Весенний» с кольраби

Вам потребуются: 100 г кольраби, 100 г зеленого салата, 1 морковь, 1 редька, 1 огурец, 1 яйцо, 200 г кефира, лимонный сок, соль, сахар.

Готовим так.

Подготовленную зелень салата порезать полосками, морковь и кольраби очистить от кожицы, вымыть и натереть на терке, редьку и огурцы нарезать небольшими ломтиками. Все компоненты смешать, полить кефиром, заправить солью, сахаром и лимонным соком. При подаче украсить дольками вареного яйца.

Салат из кольраби с солеными огурцами

Вам потребуются: 1—2 шт. кольраби, 2 соленых огурца, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, соль, укроп, перец, майонез.

Готовим так.

Кольраби и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками огурцами, рубленым яйцом, добавить соль, перец, майонез и все тщательно перемешать. Готовый салат посыпать укропом.