Читать книгу "Готовим в горшочках - Лидия Калугина"

Морковь и лук почистить, нарезать кружочками и пассеровать в масле, затем к овощам добавить подготовленные почки и слегка потушить.

В горшочки равномерно положить почки с овощами, нарезанные соленые огурцы и помидоры, измельченный чеснок и пряности, посолить и залить сметаной.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить содержимое горшочков до готовности овощей, примерно 10–15 минут.

Почки телячьи, тушеные с грибами

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Грибы отварные – 300 г Мука – 1 столовая ложка Вино виноградное – 0,5 стакана Бульон мясной – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки очистить от пленок, разрезать вдоль и отварить обычным способом до готовности,

Вынуть из бульона и нарезать соломкой. Отварные грибы мелко нарезать. Почки с грибами положить на сковороду, посолить, поперчить и слегка прожарить в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить.

Прожаренные почки с грибами разложить в горшочки, добавить немного мясного бульона и вина, положить кусочки лаврового листа.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить почки 10–15 минут.

Почки, тушеные в пиве

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Пиво – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промыть, разрезать вдоль и удалить протоки, залить холодной водой и отварить до полуготовности обычным способом.

Затем почки нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить в масле, разложить в горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук, растертый с солью чеснок и пряности, залить горячим бульоном, добавить в каждый горшочек немного пива, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить до полной готовности.

Почки, тушеные под майонезом

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 5 столовых ложек Паста томатная – 1 столовая ложка Майонез – 0,5 стакана Перец душистый – 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки промыть, разрезать вдоль и удалить протоки, залить холодной водой и отварить до полуготовности. Затем почки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле и разложить в порционные горшочки.

Овощи почистить, морковь нарезать кружочками, лук полукольцами, все обжарить в масле до полуготовности и разложить в каждый горшочек к подготовленным почкам, положить пряности и растертый с солью чеснок.

Смешать томатную пасту со сливками и майонезом, хорошо размешать и разложить в горшочки, затем туда же добавить немного бульона, заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить почки до полной готовности.

Печень говяжья, тушеная в сметане

Компоненты

Печень говяжья – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленок, выдержать в кипятке 1–2 минуты, вынуть и охладить, нарезать кусочками, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Морковь и лук почистить, нарезать кружочками и обжарить в масле до полуготовности.

Выдержанные в сметане кусочки печени обвалять в муке, слегка обжарить в масле и сложить равномерно в горшочки, сверху положить обжаренные овощи, перец и соль, залить сметаной, в которой выдерживалась печень.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до готовности.

Печень телячья с шампиньонами

Компоненты

Печень телячья – 500 г Шампиньоны отварные – 200 г Бульон от варки шампиньонов – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Вино сухое – 0, 5 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленок, опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить, мелко нарезать, обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук почистить, измельчить и отдельно пассеровать в оставшемся масле.

В горшочки равномерно разложить обжаренную печень, отварные шампиньоны, пассерованный лук, поперчить и посолить, добавить понемногу бульона, вина и сметаны.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности печени. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить немного зелени.

Печень свиная с яблоками

Компоненты

Печень свиная – 500 г Яблоки антоновские – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от пленок, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.

Кусочки печени посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на сале.

Лук почистить, нарезать полукольцами и отдельно пассеровать в оставшемся сале, добавить томатную пасту, перемешать и еще раз прожарить.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

В горшочки разложить поджаренную печень, пассерованный лук, яблоки, залить небольшим количеством бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.

Печень свиная по-крестьянски

Компоненты

Печень – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Бульон мясной – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в растопленном сале, разложить в горшочки.