Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Опята, маринованные со сладким перцем

1 кг опят, 300–350 г сладкого перца, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 250 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 20 г сахара, 4–5 г соли, 4 г кориандра, черный, душистый и острый перец, паприка и лимонная кислота по вкусу

Опята очистить, обрезать нижнюю часть ножек, вымыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты 20 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке для овощей по-корейски, залить кипятком и дать остыть. Затем воду слить, морковь отжать. Лук нарезать полукольцами, очищенный от семян сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками. Подготовленные овощи соединить с грибами, перемешать. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, сахар, соль, кориандр, молотый перец и паприку, перемешать. Залить маринадом грибы с овощами, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. В процессе маринования перемешать 4–5 раз.

Опята в горчичном маринаде

1,5 кг опят, 250 г репчатого лука, 6–7 зубков чеснока, 250 мл воды, 80 мл уксуса, 50 г сахара, 10–15 г соли, 15 г зерен горчицы, 5 г паприки, 4–5 г черного перца

Опята очистить, вымыть, обрезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, соединить с грибами, выложить в емкость для маринования. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, сахар, соль, зерна горчицы, пряности, добавить пропущенный через пресс чеснок, поставить на огонь и довести до кипения. Грибы с луком залить горячим маринадом, дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.

Лисички в пряном маринаде

1 кг лисичек, 120 мл уксуса, 20 г соли, 5–7 г сахара, 3–4 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, острый молотый перец и корица по вкусу

Грибы перебрать, очистить, вымыть, удалить ножки. Шляпки опустить в кипящую подсоленную воду, варить 20–30 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад. В кастрюлю влить 70 мл воды, добавить уксус, довести до кипения. Опустить в маринад шляпки лисичек, варить на минимальном огне при слабом кипении 20–25 минут. В конце добавить сахар, соль и пряности, перемешать, чтобы сахар и соль растворились, и снять с огня. Готовые грибы переложить в емкость для маринования, залить маринадом, остудить и поставить в холодильник на 12–16 часов.

Лисички в пряном маринаде с чесноком

500 г лисичек, 180 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 20 г свежего острого перца, 50–60 мл растительного масла, 30 мл уксуса, 80 мл соевого соуса, 8 г коричневого сахара, зеленый лук, петрушка и кинза по вкусу

Лисички очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец очистить от семян, мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сковороде, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить к перцу лук, жарить до прозрачности. Затем выложить грибы, перемешать и жарить на среднем огне, пока не выпарится влага. Добавить чеснок, уксус, соевый соус, сахар, перемешать и тушить до готовности грибов. Тушеные лисички можно сразу подавать на стол, посыпав измельченной зеленью.

Маринованные маслята в чесночном маринаде

1 кг маслят, 200 г репчатого лука, 10 зубков чеснока, 200 мл воды, 150 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20 г соли, 20 г сахара, 15 г приправы для моркови по-корейски, 8 г паприки

Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Приготовить маринад. Смешать в воде сахар, соль, приправу для моркови по-корейски, паприку, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Соединить грибы с обжаренным луком, залить маринадом, остудить. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Подберезовики и подосиновики, маринованные с перцем

1 кг подберезовиков или подосиновиков, 500 мл воды, 30 мл уксуса, 50 мл лимонного сока, 40–50 г соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 3–5 г молотого острого перца

Грибы перебрать, вымыть, срезать ножки на уровне 2–3 см от шляпки. Положить грибы в кастрюлю, влить воду, добавить соль и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая и снимая пену, пока отвар не станет прозрачным. Затем добавить пряности, лимонный сок и уксус. Когда грибы осядут на дно, переложить их в емкость для маринования, залить процеженным маринадом и выдержать в холодильнике 6–8 часов.

Грибы, маринованные с тмином и кунжутом

600–700 г грибов, 3–4 зубка чеснока, 8-10 г кунжута, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 10 г тмина, 3 г молотого кориандра, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать пластинками или ломтиками. Приготовить маринад. Соединить растительное масло, уксус, соевый соус, тмин, кориандр и молотый перец. Добавить пропущенный через пресс чеснок, обжаренный на сухой сковороде кунжут и мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу, перемешать. Залить маринадом грибы, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Маслята, маринованные по-корейски

2 кг маслят, 200 г репчатого лука, 4–5 зубков чеснока, 600 мл воды, 250 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 20–25 г приправы для моркови по-корейски, 8 г молотой паприки, 3 г молотого острого перца

Маслята очистить, тщательно вымыть, нарезать ломтиками. Разогреть 200 мл масла в сковороде с толстым дном, выложить грибы, жарить, помешивая, пока не выпарится жидкость. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле на другой сковороде до золотистого цвета. Для маринада в воду всыпать сахар, соль, приправу по-корейски, паприку и перец, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус и перемешать. Грибы соединить с обжаренным луком, измельченным чесноком, залить маринадом, дать остыть и поставить в холодильник для маринования на 24 часа.

Маринованные маслята с хреном

1,3 кг маслят, 7 зубков чеснока, 35 г тертого корня хрена, 10–15 перьев зеленого лука, 2 л воды, 80 мл уксуса, 70 г соли, 40 г сахара, 4 зонтика укропа, 4 лавровых листа