Читать книгу "Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин"

Накройте лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Клубника в соке из красной смородины

Ингредиенты

1 кг клубники, 200 мл сок красной смородины, 300 г сахара.

Способ приготовления

Клубнику переберите, промойте холодной водой. Залейте соком красной смородины и выдерживайте 2 часа.

Добавьте сахар и доведите всю массу до кипения при непрерывном помешивании. Чистые банки простерилизуйте и по горячим разлейте кипящий сироп с ягодами.

Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром

Первый способ

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду. Нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 250 г сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут.

Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.

Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку без сахара

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 л воды.

Способ приготовления

Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.

Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.

Вскипятите воду и разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Моченая брусника

Ингредиенты

1 кг брусники, 80 г меда или 50 г сахара.

Способ приготовления

Зрелую крепкую бруснику следует перебрать, помыть в холодной воде, насыпать в стеклянный сосуд и залить холодным сиропом, приготовленным из воды с медом или сахаром. Для мочения рекомендуется выбирать бруснику яркого цвета: темно-красная долго не хранится, а бледно-розовая невкусная.

Моченый виноград

Ингредиенты

1 кг винограда, 60 г семян горчицы, 1 л холодной воды.

Способ приготовления

Для этого рецепта лучше выбрать виноград винных сортов, который имеет плотную кожицу. Спелые, крупные, неповрежденные ягоды винограда помыть несколько раз проточной водой, высушить и положить в подготовленные банки, пересыпая семенами горчицы. Аккуратно налить в банки холодную воду, чтобы она полностью покрыла виноград. Накрыть банки пергаментной бумагой и поставить в прохладное сухое место. Виноград будет готов к употреблению примерно через 20 дней.

Сахарные груши

Ингредиенты

1 кг груш, 400 г сахара.

Способ приготовления

Лучше всего отобрать спелые груши кисло-сладких сортов. Тщательно помыть их под струей холодной воды, удалить плодоножки, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Плоды уложить в банки рядами, пересыпая каждый сахаром, накрыть крышками, простерилизовать и закатать.

Дыня маринованная

Ингредиенты

1 кг дыни.

Для маринада:400 мл воды, 60 г меда, 5–6 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, гвоздика и корица, 20 г соли.

Способ приготовления

Для приготовления маринованной дыни следует выбрать плод средней спелости. Помыть его, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, а мякоть нарезать крупными кубиками.

Подготовленную дыню положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в глубокий таз или кастрюлю, предварительно постелив на дно тряпку или толстую бумагу. Налить в емкость воду вровень с горлышками банок и кипятить в течение часа. Снять емкость с огня, банки оставить в ней до полного остывания. После этого вынуть банки из воды. Хранить в холодном месте. Рекомендуется подавать дыню как салат ко вторым блюдам из жареного мяса или птицы.

Ежевика в собственном соку

Ингредиенты

1 кг ежевики, 300–500 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды промыть и насыпать в емкость, пересыпая каждый слой сахаром, выдержать 5–6 часов в холодном месте.

Выделившийся сок подогреть, но не доводить до кипения. Затем этим соком залить ягоды, переложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и простерилизовать.

Клубничный конфитюр

Ингредиенты

1 кг клубники, ½ кг сахара, 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.

Способ приготовления

Для приготовления конфитюра рекомендуется брать некрупные плотные ягоды. Клубнику, тщательно промытую и очищенную от чашелистиков, следует посыпать сахаром и через несколько часов поставить варить сначала на медленном огне, затем на сильном до получения нужной густоты. За несколько минут до готовности в конфитюр добавить лимонную кислоту или лимонный сок.

Готовый конфитюр следует положить горячим в подготовленные банки, стерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть.