Читать книгу "Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин"

1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.

Способ приготовления

Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.

Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут.

Добавить густой сахарный сироп.

Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.

Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Малиновый сироп

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.

Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.

Черничный сироп

Ингредиенты

1 кг черники, 2 ½ кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сироп можно приготовить горячим и холодным способом. Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить. Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.

Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить. Хранить в темном месте.

Персиковый компот

Ингредиенты

1 кг персиков, ½ л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.

Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.

Сироп для компота можно приготовить из расколотых косточек. Их надо залить водой и варить в течение 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту. Плоды уложить в банки и залить кипящим сиропом. Стерилизовать банки в кипящей воде в течение 15 минут.

Персиковый сироп

Первый способ

Ингредиенты

1 кг персиков, 1 ½ л воды, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Здоровые спелые персики помыть и удалить из них косточки. Подготовленные плоды тщательно размять в фарфоровой емкости до получения однородной кашицы. Из косточек извлечь ядрышки, очистить их и натереть на терке.

Измельченные ядрышки смешать с персиковой массой, засыпать 500 г сахара и оставить на 2 часа. После чего добавить 500 мл воды, размешать и оставить еще на 1 час.

Сироп приготовить из 1 л воды и 1 кг сахара, затем влить его в массу. Все вместе кипятить в течение 5 минут, остудить и перелить в стерилизованную емкость.

Герметично закрыть и поставить в холодное место.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг персиков, 750 г сахара.

Способ приготовления

Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.

Сок из персиков

Ингредиенты

2 кг персиков, 500 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из спелых персиков и пропустите плоды через мясорубку. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.

Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сливовый компот

Ингредиенты

1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Способ приготовления

Плоды одинаковой степени зрелости помыть и удалить косточки. Банки наполнить сливами и залить предварительно приготовленным горячим сиропом. Стерилизовать в течение 20 минут, банки закрутить и охладить.

Компот из целых слив

Ингредиенты

1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Способ приготовления

Компот из целых слив лучше всего готовить из плодов темных сортов. Спелые неповрежденные плоды помыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Затем сливы сразу же опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и уложить в простерилизованные банки. Сливы залить предварительно приготовленным из сахара и воды сиропом и стерилизовать в течение 20 минут. Банки закатать и охладить.

Нежный сливовый компот

Ингредиенты

1 кг слив, 2 л воды, 800 г сахара.

Способ приготовления

Спелые неповрежденные плоды с твердой мякотью хорошо помыть, воде дать стечь и затем ягоды бланшировать в течение нескольких минут. Охладить, после чего с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки. Подготовленные таким образом сливы положить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.