Читать книгу "Кулинарные сюжеты деревенской жизни - Наталья Михайловна Ксенжук"

class="p">Брускетты с кремом из рикотты и лисичек

Первые лисички я люблю обжарить и подавать с молодым картофелем. И только потом начинаются эксперименты с этими грибами. Эти брускетты — удачный результат одного из них. Хрустящий хлеб с нежным грибным кремом. Плюс капля трюфельного масла для аромата.

на 4 порции

4 куска ржаного хлеба или чиабатты

400 г лисичек, очистить от мусора

растительное масло, для жарки

1 лук-шалот, мелко нарезать

соль, по вкусу

250 г рикотты

небольшой пучок шнитт-лука, мелко нарезать

трюфельное масло, по вкусу

Хлеб подсушить на сухой сковороде.

Лисички мелко нарезать, часть оставить целыми, для подачи.

На сковороде разогреть масло, добавить лисички, нарезанные и целые, и лук, посолить. Обжаривать на большом огне в течение 3–4 минут.

Целые лисички отложить в сторону.

В отдельную емкость выложить рикотту, обжаренные лисички с луком, шнитт-лук. При необходимости добавить соль.

На блюдо для подачи выложить хлеб, смазать его получившимся кремом из рикотты и лисичек, украсить целыми лисичками, сбрызнуть трюфельным маслом. Подавать сразу же.

Суп со шпинатом и фисташковой гремолатой

Лук-порей, шпинат и фисташки, оказывается, могут стать одним прекрасным супом. Как-то особенно приятно, что почти все ингредиенты можно собрать со своих грядок и приготовить обед, достойный приема важных гостей.

на 4 порции

2 ст. л. оливкового масла

1 лук-порей, только светлая часть, нарезать тонко

2 зубчика чеснока

соль, перец, по вкусу

1 1/2 л овощного бульона

4-5 шт. среднего картофеля, очистить, нарезать кубиками

200 г шпината, промыть, мелко нарезать

2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

1 ст. л. лимонного сока

ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ:

50 г очищенных фисташек, мелко нарубить

2 ст. л. свежей петрушки, мелко нарезать

1 ст. л. зеленого лука, мелко нарезать

1 ст. л. лимонной цедры

1 зубчик чеснока

1 ч. л. лимонного сока

соль, по вкусу

оливковое масло, для подачи

На сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить лук-порей, обжаривать 5–7 минут до легкого зарумянивания. Добавить чеснок, посолить, обжаривать в течение 1 минуты.

В кастрюлю налить бульон, разогреть. Добавить картофель, лук и чеснок, варить 20 минут до полной готовности картофеля.

Когда картофель будет готов, добавить шпинат, петрушку и зеленый лук, варить 2–3 минуты. Снять суп с огня, влить лимонный сок.

Для гремолаты в ступку или кухонный измельчитель всыпать все ингредиенты и смешать до объединения.

При помощи блендера измельчить суп до однородности. При необходимости добавить бульон или воду.

Подавать суп горячим, добавив по 1 ст. л. оливкового масла на порцию и посыпав фисташковой гремолатой.

Суп из запеченной моркови

В какой-то из особенно ветреных ноябрьских дней мы с Сашей оказались в городе по делам, забежали согреться и попали на самый вкусный морковный суп. Не успев доесть первую порцию, решили взять еще по одной. Мне захотелось, чтобы в нашем домашнем меню обязательно был такой же. Я перепробовала разные пропорции, но эти кажутся идеальными и максимально похожими на тот самый суп.

Вкуснее всего подавать его сразу, горячим, с горчичными гренками или с подсушенным багетом, семечками, любимой зеленью и копченой паприкой, можно добавить немного ароматного растительного масла, например тыквенного. У нас оставалась сваренная крупа киноа, и я попробовала подать суп с ней и кедровыми орешками. Получилось фантастически!

на 5–6 порций

7-8 шт. моркови, очистить, нарезать на кружки толщиной 1 см

2 крупных помидора, нарезать на четыре части

4 зубчика чеснока в шелухе

1 луковица, очистить, нарезать крупно

соль, перец по вкусу (1)

растительное масло, по вкусу

сушеный базилик, по желанию

500 мл овощного бульона

соль, перец по вкусу (2)

200 мл овсяного молока

Морковь, помидоры, чеснок и лук выложить на смазанный маслом противень. Добавить соль, перец (1) и сушеный базилик (если добавляете). Сбрызнуть растительным маслом. Запекать при температуре 200 °C 20–25 минут, периодически проверяя и переворачивая овощи.

В кастрюлю влить бульон, разогреть на среднем огне.

Очистить запеченный чеснок от шелухи, добавить в бульон. Убавить огонь и добавить остальные запеченные овощи.

Томить на медленном огне 10 минут, при необходимости добавить соль и перец (2).

Пюрировать суп при помощи погружного или стационарного блендера. Добавить овсяное молоко, размешать до однородности, при желании подогреть суп повторно.

Гаспачо с персиком

К гаспачо у меня особенное отношение, большие чувства. В университете мы с подругой Надей ходили на курсы испанского, и, чтобы учить язык было интереснее, нам давали под запись пару рецептов. Гаспачо и паэлья были одними из них. И, кстати, паэлья была первым блюдом, которое я приготовила для своего тогда еще будущего мужа. А гаспачо — для папы, на летних каникулах, из помидоров из бабушкиной теплицы. Сейчас же ни один из сумасшедших жарких дней не обходится без такого холодного супа. От знаний испанского языка остались пара смешных слов и фраз и эти блюда.

Для подачи можно приготовить чесночный соус от Мими Ториссон. Для этого нужно пропустить один зубчик чеснока через пресс, смешать со ста миллилитрами сливок, оставить на десять минут. Еще раз хорошо смешать, протереть соус через сито и подавать с супом.

на 4–6 порций

1 кг спелых помидоров

2 огурца, очистить, порезать на небольшие куски

2 крупных спелых персика, очистить от косточек

1 оранжевый перец

2 зубчика чеснока, очистить

сок 1/2 лимона

1 ст. л. красного винного уксуса

60 мл оливкового масла

соль, перец, по вкусу

соус табаско, по вкусу

ДЛЯ ПОДАЧИ:

свежий базилик

гренки

Сделать крестообразный надрез у основания каждого помидора, сложить в глубокую чашу и залить кипятком на 5 минут. Слить воду, очистить помидоры от кожицы.

В чашу блендера сложить помидоры, огурцы, персики, перец, измельчить до однородности и гладкости. Добавить чеснок, лимонный сок, винный уксус, оливковое масло, соль, перец и соус табаско, еще раз взбить.

Подавать гаспачо хорошо охлажденным, со свежими овощами