Читать книгу "Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов - Максим Жмакин"

Кабачки консервированные

Требуется: 3 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 30 г чеснока, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 100 г зелени укропа.

Для маринада: 2 л воды, 250 мл 5%-ного уксуса, 150 г соли.

Способ приготовления

Свежие кабачки длиной не более 12 – 15 см тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. Укроп вымыть и нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки вдоль. Чеснок очистить и мелко нарезать. Приготовить маринад. В подготовленные банки уложить зелень и специи, потом кабачки и перец, залить маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.

Кабачки, консервированные по-украински

Требуется: 8 кг кабачков, 80 г чеснока, 300 мл 6%-ного уксуса, растительное масло, по 40 г зелени укропа и петрушки, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 60 г соли.

Способ приготовления

Молодые кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и охладить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень хорошенько помыть, нарезать и перемешать с чесноком и перцем. На дно стерильных банок налить хорошо прогретое чистое масло, уксус, насыпать соль, поместить смесь зелени и чеснока, а потом плотно уложить обжаренные кабачки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 40 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.

Зеленый горошек в кисло-сладком маринаде

Требуется: 3,5 кг зеленого горошка.

Для маринада: 1 л воды, 40 г сахара, 150 мл 8%-ного уксуса, 30 г соли.

Способ приготовления

Вылущить горошек и бланшировать его в течение 5 мин. Приготовить маринад.

Горошек высыпать в стерильные банки, залить кипящим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 35 мин, 1 л – 50 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.

Морковь маринованная

Требуется: 2 кг моркови.

Для маринада: 1 л воды, 60 г сахара, 5 мл 70%-ной уксусной эссенции, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 0,5 г душистого черного перца горошком, 50 г соли.

Способ приготовления

Морковь тщательно вымыть, очистить и бланшировать 5 мин, потом нарезать кубиками. Приготовить маринад, вскипятив воду со специями, уксус не добавлять.

В подготовленные банки положить морковь и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем добавить уксус в банки и сразу герметично их укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Чеснок маринованный

Требуется: 3 кг чеснока.

Для маринада: 1 л воды, 2 л 5%-ного уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Чеснок разделить на зубчики, очистить и вымыть их. Приготовить маринад. В стерильные банки положить чеснок, залить кипящим маринадом, герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Лук маринованный

Требуется: 3 кг мелкого репчатого лука.

Для маринада: 1 л воды, 1 л 6%-ного уксуса, гвоздика, корица, лавровый лист, 60 г соли.

Способ приготовления

Головки лука очистить и бланшировать 2 мин в подсоленной воде. Приготовить маринад.

В стерильные банки уложить подготовленный лук, залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.

Соки, икра, салаты, приправы

Натуральные соки богаты минеральными веществами, а их регулярное употребление стимулирует обмен веществ, повышает сопротивляемость инфекциям, что позволяет нам стойко переносить стрессовые ситуации, которых в жизни любого человека предостаточно.

Чаще в домашних условиях готовят томатный, морковный и тыквенный соки.

Томатный сок

Требуется: 1,2 кг помидоров, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Отобрать самые спелые плоды, тщательно их вымыть и дать время подсохнуть. Затем разрезать томаты пополам, вырезать места прикрепления плодоножек и пропустить через соковыжималку. Отжатую массу вылить в кастрюлю и кипятить, пока не перестанет появляться пена (около 5 мин), посолить и добавить молотый черный перец.

Разлить сок в подготовленную стеклянную посуду (банки или бутылки). Прикрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Банки герметично укупорить и остудить, перевернув вверх дном и укрыв чем-либо теплым.

Тыквенный сок

Требуется: 1 кг тыквы, 0,5 г лимонной кислоты.

Для сиропа: 200 мл воды, 60 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. В кастрюлю налить воду, положить кусочки тыквы и прогреть до размягчения. Приготовить сахарный сироп. Размягченную тыкву протереть сквозь сито и смешать с сиропом. Для вкуса добавить лимонную кислоту. Прогреть при постоянном помешивании до температуры 80 °C и разлить в подготовленные банки.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.

Морковный сок

Требуется: 1 кг моркови, 50 г сахара, лимонная кислота.

Способ приготовления

Морковь тщательно вымыть, очистить и снова вымыть, натереть на мелкой терке, к полученному пюре добавить 50 мл холодной кипяченой воды и настоять в течение 2 ч. Затем отжать сок, добавить сахар и лимонную кислоту и прогреть, помешивая, на небольшом огне до температуры 75 – 80 °C.

Горячий сок разлить по стерильным банкам и накрыть прокипяченными крышками. Банки с соком пастеризовать при температуре воды около 80 °C. Время пастеризации банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Затем банки герметично укупорить.

...

Готовить морковный сок нужно с особой тщательностью, поскольку он совершенно не содержит никаких кислот и его нельзя кипятить, так как он попросту свернется. Поэтому его лучше смешивать с яблоками или кислыми ягодами, например с клюквой.