Читать книгу "Самые здоровые дети в мире живут в Японии - Уильям Дойл"

2. Промойте рыбное филе и обсушите в салфетке. Нагрейте гриль до высокой температуры. Поместите на решетку рыбу и убавьте температуру до средней. Через 4 минуты переверните рыбу и оставьте еще на 2 минуты (готовность рыбы проверьте, проткнув филе острым ножом). Разложите овощи и лосось по тарелкам, добавьте понемногу тертого дайкона или сбрызните рыбу лимонным соком, посыпьте измельченной нори и украсьте веточкой мицуба. Дополнительно подайте соевый соус.

Чахан с лососем и спаржей

Чахан – жареный рис – популярное китайское блюдо, любимое и маленькими японцами. Чахан хорош еще и тем, что в него обычно кладут остатки вчерашнего риса и вообще все, что осталось в холодильнике. В приводимом ниже рецепте используется консервированный лосось. Подавайте чахан на второе после легкого супа.

На 2 порции

300 г спаржи

3 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

2 взбитых яйца

200 г лука, мелко нарезать

20 г зеленого лука, мелко нарезать

1/2 ч. л. слабосоленого соевого соуса

200 г консервированного лосося без жидкости

750 г готового (210 г сухого) круглого риса

1 ст. л. зелени кинзы, мелко нарезать

Черный перец по вкусу

1. Удалите одревесневшие концы стеблей спаржи. Нарежьте на кусочки длиной 0,5 см.

2. Поставьте вок или толстостенную сковороду на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. масла, распределяя его по всей поверхности вока. Когда масло начнет шипеть, влейте взбитые яйца. Через 2 минуты переверните омлет на другую сторону и обжарьте в течение еще минуты. Переложите готовый омлет на блюдо и разделите на порционные куски.

3. Разогрейте в воке оставшееся масло, положите лук и спаржу. Жарьте на сильном огне в течение 2 минут при непрерывном помешивании. Добавьте соевый соус. Убавьте огонь до среднего и положите лосось, отваренный рис, куски омлета и кинзу. Перемешайте деревянной лопаткой и держите на огне, непрерывно помешивая, в течение 3 минут.

Жареные овощи с тофу

Большинство детей любит жаренные на масле овощи. Блюдо, рецепт которого вы найдете ниже, не только питательно (за счет белка, содержащегося в тофу), вкусно и полезно, но и красиво.

На 2 порции

1 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

1 луковица, нарезать кольцами

2 зубчика чеснока, измельчить

50 г лука-шалота, мелко нарезать

120 г моркови, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см

1/4 кочана брокколи

250 г кабачков, нарезать наискосок ломтиками толщиной 0,5 см

2 ст. л. сладкого соуса даси

100 г твердого тофу, нарезать кубиками со стороной 2,5 см

1 красный перец, удалить семена и мелко нарезать

1 ч. л. темного кунжутного масла

2 веточки кориандра

Черный перец (по желанию)

1. Разогрейте масло в воке или на большой сковороде на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, положите лук, чеснок, лук-шалот и морковь. Пассеруйте 3 минуты помешивая. Добавьте брокколи и держите на огне еще 3 минуты. Добавьте кабачки и продолжайте пассеровать, помешивая, еще 3 минуты до мягкости моркови.

2. Разведите сладкий соус даси в 100 мл воды, влейте в овощи и прогрейте 3 минуты. Добавьте тофу и красный перец, перемешайте и оставьте на огне на 2 минуты (в воке почти не должно остаться жидкости). Сбрызните овощи кунжутным маслом, перемешайте и снимите с огня. Переложите овощи в салатницу, украсьте кориандром.

Домбури со сладким картофелем и рисом

В этом блюде сладкий вкус картофеля прекрасно сочетается с кисловатыми приправами для риса. Отличный вариант для гарнира.

На 2 порции

2 сушеных гриба шиитаке

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. мирина

Морская соль на кончике ножа

150 г очищенного сладкого картофеля (батата), нарезать кубиками со стороной 1 см

200 г моркови, мелко нарезать

100 г сельдерея, мелко нарезать

50 г лука-порея, нарезать на кусочки длиной 3 мм

750 г готового (210 г сухого) риса, отваренного с уксусом

10 г молотого кунжута

1. Замочите грибы шиитаке в 100 мл воды на 20 минут. Слейте жидкость в другую посуду. Смешайте соевый соус, мирин и соль. Осторожно отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю влагу. Ножки грибов удалите, а шляпки мелко нарежьте.

2. Сложите в кастрюлю сладкий картофель, морковь, сельдерей, лук-порей и грибы. Залейте грибным настоем и варите на среднем огне в течение 15 минут до готовности овощей.

3. Разложите отваренный с уксусом рис по тарелкам, сверху уложите овощи с грибами и посыпьте молотым кунжутом.

Овощные пельмени гёза

Это вегетарианская версия пельменей и одновременно – прекрасный способ увеличить потребление в семье овощей.

На 4 порции

100 г перловой крупы

75 г капусты, мелко нарезать

75 г моркови, натереть

5 шляпок грибов шиитаке или белых грибов, мелко нарезать

45 г ветвистого лука или лука-шалота, мелко нарезать

2 пера зеленого лука, мелко нарезать

2 ст. л. рапсового, оливкового или масла из виноградных косточек

Черный перец по вкусу

24 круглые лепешки для пельменей гёза

Морская соль по вкусу

Ситими тогараси или горчица (по желанию)

Для соуса

50 мл слабосоленого соевого соуса

50 мл темного рисового уксуса

1/2 ч. л. кунжутного масла

1. Отварите перловую крупу в воде, как указано на упаковке (примерно 30 минут), и слейте воду. Положите капусту, морковь, грибы, ветвистый и зеленый лук в большую миску, посолите и перемешайте руками.