Читать книгу "Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Виктор Зайцев"

600 г филе хека, 3 столовые ложки растительного масла, 250 г сметаны, 150 г коньяка, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Разогреть на сковороде масло и жарить рыбу на сильном огне 5–7 минут. Вылить в сковороду коньяк, поджечь, снять с плиты, дождаться, пока огонь погаснет, и снова поставить ее на плиту. Добавить 100 мл воды, залить сметаной и тушить еще 5 минут.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать зеленью готовую рыбу.

Жареный палтус с миндалем

Ингредиенты

500 г филе палтуса, 1 яйцо, сок 1/2 лимона, 50 г панировочных сухарей, 50 г миндаля, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Миндаль нарезать кусочками. Филе рыбы промыть и разрезать на порционные куски. На каждом сделать по 4–6 надрезов, поместить в них по кусочку миндаля. Взбить яйцо. Филе посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на тарелки, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.

Жареный сом под коньячным соусом

Ингредиенты

700 г филе сома, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 50 мл коньяка, 1 пучок петрушки, 100 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Взбить яйцо. Филе сома промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, панировочных сухарях и жарить на растительном масле 6–8 минут.ы

Петрушку и лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Смешать зелень, майонез, сметану и коньяк, посолить, поперчить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

Камбала с помидорами

Ингредиенты

500 г филе камбалы, 6 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, нарезать порционными кусками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, оформить половинками жареных помидоров, посыпать зеленью и подать к столу.

Лемонема, жаренная с шампиньонами

Ингредиенты

500 г филе лемонемы, 150 г вареных шампиньонов, 1 луковица, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 мл сливок, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г муки, 70 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Затем посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы нарезать. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Грибы, лук и горошек добавить к рыбе, влить 100 мл воды и тушить 3–4 минуты на сильном огне. Смешать сливки и муку, залить этой смесью рыбу и тушить еще 3 минуты.

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Рыбные оладьи под сырным соусом

Ингредиенты

200 г отварного филе хека, 300 г картофельного пюре, 2 яйца, 150 г сыра, 1 столовая ложка муки, 150 мл сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Рыбу, сыр (50 г) и зелень соединить, добавить картофельное пюре, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые оладьи, смазать их яйцом и запекать в сильно разогретой духовке 10–13 минут.

Для приготовления сырного соуса смешать сливки и муку, добавить оставшийся сыр и размягченное сливочное масло. Варить на слабом огне 3–4 минуты.

Готовые оладьи полить сырным соусом и подать к столу горячими.

Рыба с ананасами под острым соусом

Ингредиенты

400 г отварного филе семги, 200 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок кинзы, 5 г черного перца, 5 г красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать большими кусками. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Жарить лук на разогретом растительном масле 3–4 минуты. Затем добавить чеснок, ананасы, кукурузу, посолить, поперчить и жарить еще 2–3 минуты. Выложить все ингредиенты на блюдо, смешать с горчицей и сверху выложить куски рыбы.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Посыпать рыбу зеленью и подать к столу.

Оладьи из горбуши

Ингредиенты

400 г замороженного филе горбуши, 3 яйца, 150 зеленого лука, 1 пучок петрушки, сок 1 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Замороженное филе горбуши натереть на крупной терке. Яйца взбить и смешать с рыбой, добавить зелень, посолить и поперчить. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Жарить получившиеся оладьи на разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Готовые оладьи выложить на блюдо, полить соком лимона и подать к столу.

Рыбные котлеты

Ингредиенты

400 г отварного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 3 столовые ложки муки, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку. В получившуюся массу добавить яйца, 2 столовые ложки растительного масла, муку, лук, петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из фарша сформовать небольшие котлеты и обжарить их в оставшемся растительном масле с обеих сторон.

Выпечка

Запеканки

Запеканка из творога с малиновым сиропом

Ингредиенты

400 г протертого творога, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 4 столовые ложки сахара, 100 г дробленых грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 150 мл малинового сиропа.