Читать книгу "Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Виктор Зайцев"

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Запеченные говяжьи мозги

Ингредиенты

200 г говяжьих мозгов, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл говяжьего бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мозги промыть в холодной воде. Бульон довести до кипения и варить в нем мозги в течение 3–4 минут.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в 1 столовой ложке растительного масла. Оставшимся маслом смазать сковороду, выложить на нее мозги, посолить, поперчить, посыпать луком, полить сметаной и запекать в духовке 5–7 минут.

Куриная печень в кляре с ананасами

Ингредиенты

400 г куриной печени, 3 яйца, 70 г муки, 5 столовых ложек растительного масла, 200 г консервированных ананасов, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень обдать кипятком, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Яйца разбить, аккуратно отделить белки от желтков и взбить их. Каждый кусочек печени обвалять в муке, затем опустить в белок, потом снова обвалять в муке. После этого обжарить печень в растительном масле на сильном огне. Ананасы нарезать небольшими кубиками.

Готовую печень выложить на блюдо, оформить кусочками консервированных ананасов и подать к столу.

Блюда из рыбы

Жареный лосось с ананасами и кукурузой

Ингредиенты

500 г филе лосося, 250 г консервированных ананасов, 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка муки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой. В разогретом растительном масле обжарить лук.

Филе лосося промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и поперчить. На сковороду выложить рыбу, ананасы, кукурузу, перец и жарить 3 минуты, помешивая.

Соевый соус, коньяк и муку смешать, добавить в сковороду и тушить 2–3 минуты. Готовую рыбу сразу выложить на тарелки и подать к столу.

Караси, жаренные с луком

Ингредиенты

300 г очищенных карасей небольшого размера, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок кинзы, 50 г муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить, обвалять в муке, посолить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Затем выложить на сковороду рыбу и жарить еще 7—10 минут.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовую рыбу.

Жареные караси под клюквенным соусом

Ингредиенты

700 г очищенных карасей, 300 г клюквы, 50 г меда, 200 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, обвалять в муке, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Клюкву размять, отжать сок, подогреть его и размешать с медом.

Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.

Жареная рыба с кинзой

Ингредиенты

700 г филе морского окуня, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 пучка кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, обжарить рыбу с обеих сторон на сильном огне и выложить на блюдо.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Выложить кинзу на сковороду в оставшийся от жаренья жир, жарить 1–2 минуты и положить на рыбу. Сверху полить оставшимся жиром и подать к столу.

Жареный карп с острым соусом

Ингредиенты

800 г очищенного карпа, 3 помидора, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 50 г муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла на сильном огне.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на терке. Сельдерей, лук и морковь жарить на оставшемся растительном масле 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками, смешать с чесноком и добавить к обжаренным овощам. Все перемешать, пожарить еще 3 минуты. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, вокруг разложить приготовленные овощи, посыпать зеленью и подать к столу.

Жареный окунь с арахисом

Ингредиенты

700 г филе морского окуня, 150 г толченого арахиса, 3 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1 огурец, сок 1/2 лимона, 150 г сыра, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе окуня промыть, обсушить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Выстлать противень фольгой и выложить на нее рыбу.

Огурец вымыть, натереть на крупной терке и полить лимонным соком. Сыр также натереть на крупной терке, смешать с толченым арахисом, выложить на филе окуня и поперчить. Запекать рыбу в разогретой до 200 °C духовке 5 минут.

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовую рыбу разложить по тарелкам вместе с огуречным салатом и посыпать зеленью.

Жареный лосось с ветчиной

Ингредиенты

700 г филе лосося, 200 г ветчины, 4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г панировочных сухарей, 5 столовых ложек растительного масла, 2 лимона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо взбить. Филе рыбы промыть, обсушить, натереть солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле.

Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Ветчину нарезать соломкой, смешать с чесноком и зеленью и обжарить. Лимоны вымыть. С одного лимона снять цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти выжать сок. Другой лимон нарезать кружочками.

Рыбу выложить на блюдо, полить лимонным соком, сверху положить ветчину, посыпать цедрой и оформить кружочками лимона.

Жареный хек в сметанном соусе

Ингредиенты