Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•100 г филе форели

•70 г репчатого лука

•20 г чеснока

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, нашинковать укроп и петрушку, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

2. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, луковицу и чеснок, посолить, поперчить, варить 15 мин, затем вынуть лук и всыпать зелень.

Уха из кеты и курицы

•500 г кеты

•400 г курицы

•150 г картофеля

•100 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 мл оливкового масла

•Душица, мята, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусками среднего размера, курицу – небольшими кусочками, залить их водой, после закипания варить 20 мин.

2. Крупно нарезать картофель, натереть на терке морковь, корень петрушки и лук, добавить в суп, положить душицу, мяту, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Заправить кипящую уху оливковым маслом и снять с плиты.

Уха из кеты

•500 г кеты

•300 г морского окуня

•100 г репчатого лука

•100 г картофеля

•100 г сливочного масла

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 г муки

•1 лимон

•Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Крупно нарезать лук, морковь, корень петрушки и картофель.

2. Отделить рыбное филе. Из голов, хвостов, плавников и подготовленных овощей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца горошком, молотого перца и соли, процедить.

3. Положить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, отварить, вынуть, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле.

4. Разлить бульон по порционным тарелкам, украсить кружочками лимона, отдельно подать кету и окуня.

Солянка из кеты

•1,5 л воды

•300 г кеты

•200 г маслин без косточек

•150 г картофеля

•50 г репчатого лука

•100 г томатной пасты

•30 мл растительного масла

•150 г маринованных огурцов

•Зелень петрушки и базилика, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, вынуть, очистить от костей и вернуть в бульон.

2. Нарезать картофель и огурцы кубиками, положить в суп.

3. Нашинковать лук, спассеровать его в растительном масле, ввести томатную пасту и держать на огне 4–5 мин, затем выложить в бульон.

4. За 10 мин до готовности положить маслины, посолить, поперчить. При подаче посыпать солянку измельченной зеленью петрушки и базилика.

Суп из кеты с картофелем и зеленью

•600 г кеты

•300 г картофеля

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•50 г корня петрушки

•70 г сливочного масла

•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, лук – кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, нашинковать зеленый лук и укроп.

2. Сварить кету, очистить ее от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.

3. В кипящий бульон положить лук, картофель, морковь, корень петрушки, через 15 мин добавить кету, лавровый лист, перец горошком, соль и довести до готовности.

4. Заправить суп сливочным маслом, посыпать зеленым луком и укропом.

Суп из кижуча (вариант 1)

•600 г кижуча

•200 г картофеля

•150 г репчатого лука

•150 г моркови

•Любисток, квас, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель и морковь ломтиками, репчатый лук – кольцами.

2. Залить рыбу, нарезанную кусками, водой (она должна быть на 2–3 см выше кижуча), варить 10 мин, затем добавить овощи, любисток, соль, перец и довести до готовности. В конце варки влить квас и довести суп до кипения.

Суп из кижуча (вариант 2)

•600 г кижуча

•250 г бекона

•250 г картофеля

•150 г помидоров

•75 г манной крупы

•1 яйцо

•Майоран, сладкая паприка, зелень петрушки и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу и бекон кусочками. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить. Натереть картофель на крупной терке.

2. Нашинковать петрушку.

3. Обжарить бекон на сухой сковороде, затем добавить к нему рыбу, перемешать, всыпать паприку, залить водой и варить 10 мин.

4. Ввести помидоры, картофель и мелко нарезанный майоран, варить 10 мин, посолить.

5. Из 40 мл воды, манной крупы, взбитого яйца, соли и петрушки приготовить тесто, оставить его на 5 мин, после чего выложить клецки чайной ложкой в кипящий суп и довести до готовности.

Суп из кижуча (вариант 3)

•250 г кижуча

•250 г кальмаров

•150 г риса

•100 мл лимонного сока

•100 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 г корня сельдерея

•Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу кусочками, морковь, корни петрушки и сельдерея – кубиками, репчатый лук – кольцами, положить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить лавровый лист, залить водой и варить до готовности.

2. Вынуть кижуча из бульона, добавить промытый рис, варить 20 мин, за 2 мин до готовности положить рыбу и нарезанные кусочками кальмары, влить лимонный сок, посолить, поперчить.