Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Тонкая лапша ............................... 250 г

Сахарный песок ......................... 2–3 ст. л.

Распаренный изюм ........................ 50–70 г

Соль .................................... по вкусу

1. В эмалированную кастрюлю налить молоко, довести жидкость до кипения, посолить, заправить сливочным маслом, опустить в посуду тонкую лапшу и варить до полной готовности.

2. Когда лапша загустеет, добавить сахарный песок, изюм и тщательно все перемешать.

Каннелони с творогом

Вареные каннелони ..................... 175–200 г

Для начинки:

Жирный творог ............................. 400 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Тертый пармезанский сыр .................... 60 г

Мелкорубленая зелень петрушки ........... 2 ст. л.

Соль, молотый черный и красный сладкий перец ................. по вкусу

Для соуса:

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика

Растительное масло ......................... 75 мл

Консервированные томаты ................... 500 г

Тертый сыр (лучше гауда) ................... 100 г

Соль, сахар, мелкорубленая пряная зелень ........................... по вкусу

1. Творог растереть с сырыми яйцами в однородную массу, добавить тертый пармезанский сыр, мелкорубленую пряную зелень, посолить и приправить черным и красным молотым сладким перцем.

2. С помощью кондитерского шприца наполнить приготовленной начинкой вареные каннелони и выложить их рядами в термостойкую форму для запекания.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета.

6. Консервированные томаты вынуть из банки, очистить от кожицы и удалить плодоножки. Мякоть нарезать кубиками и добавить в сковороду к жареному луку и чесноку.

7. Смесь вскипятить, затем убавить огонь и приправить соус сахаром и мелкорубленой зеленью.

8. Соус варить на слабом огне в течение 5 мин, после чего выложить сверху на уложенные в форму каннелони.

9. Поверх соуса посыпать каннелони тертым сыром гауда и поставить запекаться в предварительно нагретую духовку (200–225° С) на 30–35 мин.

10. Готовое блюдо подать на стол с салатом из летних овощей (томаты, паприка, свежие огурцы).

Глава 6Сырники, оладьи, запеканки и другие блюда

Сырники

Творог ...................................... 250 г

Мука ........................................ 30 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Сметана, сгущенное молоко, варенье или мед ......................... по вкусу

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Творог соединить с яйцом, добавить сахар, посолить и тщательно растереть. В полученную смесь всыпать половину указанного количества муки и замесить тесто.

2. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1 см, обвалять их в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон.

3. Готовые сырники подать на стол со сметаной, медом, сгущенным молоком или вареньем.

Сырники с морковью

Творог ...................................... 150 г

Морковь .................................... 1 шт.

Мука ........................................ 20 г

Сахар ........................................ 15 г

Топленое масло .............................. 50 г

Манная крупа ................................. 5 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сметана ................................. по вкусу

1. Морковь очистить, нарезать, выложить в сковороду, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности, затем остудить и пропустить через мясорубку.

2. Полученное морковное пюре переложить в кастрюлю, нагреть до 90° С, добавить манную крупу и варить, непрерывно помешивая, 5–10 мин, после чего охладить.

3. Творог протереть через сито, соединить с морковной массой, яйцом, всыпать сахар и половину указанного количества муки. Все тщательно перемешать.

4. Из теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в разогретом топленом масле.

5. Готовые сырники подать на стол со сметаной.

Сырники с картофелем

Творог ...................................... 120 г

Картофель .................................. 1 шт.

Мука ........................................ 25 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Топленое масло .............................. 50 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и пропустить через мясорубку.

2. Полученное картофельное пюре соединить с творогом, добавить яйцо, соль и 15 г муки. Все тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.

3. Из приготовленного теста сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с обеих сторон в разогретом топленом масле.

4. Сырники подать на стол со сметаной.

Сырники ванильные

Творог ...................................... 140 г

Мука ........................................ 25 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Сахар ........................................ 15 г

Топленое масло .............................. 50 г

Ванилин ....................................... 1 г

Сметана ..................................... 100 г

Сахарная пудра .............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу