Читать книгу "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

Клубничный десерт

Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.

1 пакетик желатина

2 ст. ложки воды

300 г клубники

300 мл жирных сливок

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки теплого молока

сок 1 лимона

сливочное масло

1. Желатин залить теплой водой.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть и добавить в желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.

6. Все ингредиенты соединить, перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Торт «Клубничный лес»

Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное — чем тоньше коржи, тем вкуснее.

125 г сливочного масла

175 г миндаля

70 г муки

5 яичных белков

225 г сахарной пудры

морская соль

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

Крем:

1 л жирных сливок

150 г сахарной пудры

150 мл коньяка

2-3 капли ванильной эссенции

1 1/2 кг клубники

1. Растопить масло.

2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.

3. К белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.

4. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень.

6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.

7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

Крем

1. Взбить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и коньяк. Перемешать.

2. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

3. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.

4. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.

Сливовый пирог

Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.

15-20 слив

150 г масла

1/2 стакана сахара (или еще меньше!)

3 яйца

1 стакан фундука

1 стакан муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести яйца по одному.

2. Добавить крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.

3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Лимонный пирог

Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!

250 г сливочного масла

1 стакан сахара

1 стакан миндаля

3 яйца

цедра 2 лимонов

сок половины лимона

100 г кукурузной муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Взбить масло и сахар до светлого легкого кремового состояния, ввести по одному яйца.

2. Измельчить миндаль в порошок и перемешать с полученной массой.

3. Добавить мелконатертую цедру, лимонный сок, кукурузную муку, разрыхлитель, соль.

4. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Персиковый пудинг

Смело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.

6 персиков

125 г сливочного масла

200 г сахара

2 яйца

120 г муки

разрыхлитель

ванильный экстракт

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Половинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 столовых ложек воды, 3 столовых ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики на огонь, тушить до мягкости.

2. Растереть размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель, взбить яйца и смешать с полученной массой.

3. Персики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Яблочный пирог

Если вы любите все очень карамелизированное (как я), сыпьте побольше сахара на яблоки сверху и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.

упаковка замороженного слоеного теста

2 крупных яблока

сахар

корица

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Смазать противень маслом и присыпать мукой.

2. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.

3. Посыпать сахаром и корицей.

4. Выложить нарезанные тонкими ломтиками яблоки веером на тесто, сверху присыпать сахаром и корицей.

5. Выпекать в разогретой духовке 30 минут. Да, и обязательно на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.