Читать книгу "Аббатство Даунтон. История гордости и предубеждений - Елена Первушина"

Альфред очень боится, что дурная слава тетки испортит и его репутацию, но ему покровительствует мистер Карсон, а позже и миссис Патмор. Альфред мечтает стать поваром и в конце четвертого сезона с помощью миссис Патмор и влюбленной в него Дэйзи проходит испытание в отеле «The Ritz» и уезжает в Лондон, чтобы учиться поварскому искусству.

Мэтт Милн в роли второго лакея Альфреда Нагента

Отель «The Ritz»

Ресторанный бум в Англии начался еще в эпоху короля Эдуарда, который, в отличие от матери, королевы Виктории, предпочитавшей домашнюю кухню, любил обедать с шиком, на людях, в компании приятелей и любовницы. Вслед за Эдуардом в рестораны устремился весь высший свет Лондона.

Кроули, будучи сельскими дворянами, старомодны. Леди Эдит вспоминает, что в детстве и юности бывала в ресторанах только во время путешествий и радуется открывшейся ей возможности обедать в ресторане с любимым и целоваться у всех на глазах.

В эпоху ресторанного бума в соревнование за внимание публики радостно включились гостиницы. Так, ресторан отеля «The Ritz» с гордостью утверждал, что члены британской королевской семьи чаще проводят официальные приемы в его залах, чем в Букингемском дворце.

«The Ritz», сыгравший такую большую роль в судьбе Альфреда, открылся 24 мая 1906 года. Его владелец, швейцарец Цезарь Ритц, прозванный «отельер королей и король отельеров», в это время уже владел гостиницами и ресторанами в Баден-Бадене, в Каннах и в Париже, а также помогал обустройству отелей по всей Европе: «Савой» и «Карлтон» в Лондоне, «Гранд-Отель» в Риме и Палермо, «Кайзерхоф» и «Августа-Виктория» в Висбадене.

Работу над лондонским «The Ritz» он поручил архитектору Чарльзу Дэвису, которому уже заказывал строительство отеля «Ritz» в Париже, а также шведскому инженеру Свену Силандеру. «The Ritz» стал первым зданием в Лондоне, построенным по новейшей технологии — из железобетона, — который давал возможность создавать большие объемы и высокие перекрытия, а главное, большие окна. Отделка отеля соответствовала амбициям его владельца. Он строил здание, в котором королевская семья и пэры Англии смогут почувствовать себя как дома. Большую роль в этом играла изысканная кухня.

Цезарь Ритц (1850–1918) — легенда гостиничного бизнеса, швейцарец по происхождению. Основал фешенебельные отели «Ритц» в Париже и в Лондоне. Его прозвищем было «король отельеров и отельер королей»

В сериале «Аббатство Даунтон» шеф-повар отеля «The Ritz» предлагает испытуемым приготовить традиционный парижский суп из картофеля и лука-порея, который облагородили знаменитые французские повара месье Гуф и месье Эскафье. Последний штрих внес в 1917 году шеф-повар одного из отелей «Ritz» месье Диа, который решил подать суп холодным. Если вы захотите узнать, что в результате у него получилось, то вот рецепт.

Для приготовления вам понадобится:

2 стебля лука-порея

1 репчатый лук

2 средних картофелины

300 мл овощного бульона или кипяченой воды

200 мл сливок

10 г сливочного масла

10 мл оливкового масла

5 веточек петрушки

соль, перец по вкусу

гренки из белого хлеба для подачи.

У лука-порея отрезать темно-зеленую часть стебля. Белую часть стебля вымыть и тонко нарезать колечками. Мелко нарезать репчатый лук и картофель. Потушить лук на смеси сливочного и оливкового масла до мягкости, добавить картофель и тушить еще пару минут. Залить горячим бульоном, посолить и варить на небольшом огне до готовности картофеля. Добавить сливки и готовить еще 5 минут. Когда суп будет готов, протереть овощи сквозь сито до состояния пюре и охладить. Подавать с мелко нарезанной петрушкой и сухариками.

Отель «Ритц» в Лондоне был открыт 24 мая 1906 года

Айви Стюарт, помощница кухарки — Сара Теобольд

Сара Теобольд родилась в Йоркшире, в курортном городе Харрогите. Снималась в фильмах «Ibiza Undead» (2014), в сериалах «Аббатство Даунтон» (2010) и «Extra» (1994).

«Сколько я себя помню, я всегда мечтала быть актрисой, — вспоминает Сара. — Я присоединилась к детскому театру, когда мне было восемь лет, и занималась до тех пор, пока не смогла отправиться в Лондон, чтобы поступить в школу драмы. Единственная вещь, которую я хочу делать до конца моей жизни — играть. Мне необыкновенно повезло, что мой дебют был связан с „Аббатством Даунтон“ которое так популярно во всем мире».

Сара попала на кастинг в «Аббатство Даунтон», когда училась на последнем курсе школы музыки и драмы в Лондоне. «Я никогда не забуду свой первый день на съемках, — рассказывает Сара. — У меня тогда не было опыта работы в кино. Не было времени думать, я просто играла, как умела и надеялась, что все получилось».

Айви, сменившая Дэйзи в третьем сезоне сериала на посту посудомойки, то есть в самом низу социальной лестницы прислуги, теперь обязана в 4 часа утра разводить огонь. «Это маленькое сообщество слуг со своей иерархией, — рассказывает Сара Теобольд, — и Айви находит свое место в нем. Она взрослеет все быстрее. Было очень интересно для меня как для актрисы, играть так, чтобы зрители могли увидеть, что из Айви получится в будущем. Айви становится тем человеком, которым она хочет быть. Часть этого прогресса составляют ошибки, такие, что в один прекрасный день ты оглянешься назад и подумаешь: „Господи, зачем я это сделала?“, но ты уже это сделала, и это уже в прошлом».

Сара Теобольд в роли помощницы кухарки Айви Стюарт

Так же, как и Дэйзи, Айви происходит из бедной семьи, но ее кругозор шире, она с самого начала нацелена на карьеру и не боится перемен. Вероятно, это не столько ее личная заслуга, сколько заслуга ее времени, воспитывавшем в женщинах самостоятельность и амбициозность. Айви часто ходит в кино, где видит женщин, которые не робеют перед мужчинами, а упорно добиваются своего. И этим своим зачастую оказывается не только удачный брак, но и удачная карьера. Поэтому Айви, хоть и романтична, но не спешит с замужеством и стремится попробовать что-то новое: она добивается, чтобы ее пригласили работать кухаркой в богатую американскую семью — предложение, от которого отказывается Дэйзи.