Читать книгу "Франция, которую вы не знали - Мария Перрье"

• Много говорят за столом. Больше болтаешь, меньше съешь. «Когда я ем, я глух и нем!» Работает!

• Не доедают содержимое тарелок. «Пока не доешь, не выйдешь из-за стола!» – не про француженок.

• Движение. Пешком здесь не ходят. Все на машине. Но у каждой есть любимый спорт: бег, велик, плавание, танцы, йога… выходные здесь не принято проводить на диване!

• Генетика. Как ни крути, француженки изначально значительно менее «фигуристые», чем мы.

• Более правильные с диетологической точки зрения способы приготовления пищи во французской кухне (овощи запекаются в духовке, мясо жарится на гриле и никаких вам салатов под майонезом).

Идеальный рататуй

Предлагаю вашему вниманию очень летний рецепт одного из самых знаменитых блюд Франции – рататуя. От него вы вряд ли потолстеете, хотя рецепт не самый традиционный, скорее региональный, эксклюзивный. В нашем регионе рататуй называют по-окситански «шишуме» (chichoumet). Секрет этого рататуя я не могла разгадать все восемнадцать лет, что я здесь. Как бы я ни старалась, муж всегда говорил: «Мамин рататуй вкуснее!» Но не потому что «мамин». К примеру, мои томаты по-провансальски и картофельный гратэн давно признаны вне конкуренции. Но вот рататуй мне не поддавался… И тогда я решила проследить от A до Z, как свекровь его готовит. И готова поспорить: такого рататуя вы еще не пробовали!

На 6 порций мы взяли:

• 1 кг спелых помидоров;

• 4 крупных или 8 мелких баклажанов;

• 2 кабачка-цуккини;

• 1–2 болгарских перца;

• 1 крупную луковицу;

• 100 г измельченной копченой свиной грудинки;

• 2–3 зубчика чеснока и немного петрушки;

• оливковое масло, травы Прованса, лавровый лист, перец, 1 бульонный куриный кубик;

• тертый сыр для последующего запекания.

1. Мы очистили и крупно измельчили баклажаны, кабачки, перец.

2. В кастрюле обжарили лук и грудинку на оливковом масле.

3. Высыпали в кастрюлю все овощи, кроме помидоров.

4. Начали готовить овощи на среднем огне, постоянно перемешивая.

5. Сняли кожицу с помидоров, надрезали крупно и добавили в овощи, перемешали.

6. Добавили измельченный бульонный кубик, травы Прованса и лавровый лист, убавили огонь, закрыли крышкой и готовили 40 минут.

7. В конце добавили измельченный чеснок и петрушку.

8. Когда овощи выпарились до половины изначального объема, переложили их в блюдо для запекания, посыпали сыром и запекали в разогретой духовке еще 20 минут при 180 °С. Дегустировали, как водится, с холодным розе, конечно, местного, лангедокского производства. Его же и вам рекомендую!

В следующий раз рататуй у меня получился «как у мамы», и теперь я могу повторять рецепт сама, без ее участия. Похоже, она ничего от меня не утаила.

Католические крестины

Французское лето – пора вечеринок и красивых приемов. Одним из важнейших событий для любой семьи являются крестины. Католические крестины по значимости и по серьезности подготовки могут сравниться со свадьбой.

Крестить ребенка во Франции принято в первый год жизни. Это важное мероприятие обычно планируют на начало лета, чтобы устроить прием на открытом воздухе. Подготовку начинают за 6–9 месяцев. Для начала назначают встречу со священником в церкви по месту жительства. Настоятель знакомится с семьей, уточняет намерения родителей, по которым они приняли решение о крещении в католическую веру, утверждает кандидатуры крестных, назначает дату. Отказы в совершении обряда редки, но случаются.

Многие священники очень серьезно относятся к таинству крещения и не проводят больше одного обряда в день. Во Франции редко увидишь, чтобы детей крестили «оптом». По-этому дату церемонии нужно зафиксировать заранее.

Когда дата утверждена, родители бегут бронировать ресторан или зал, где будет проходить торжественный обед, и заказывают в типографии приглашения, которые рассылают гостям по почте.

Ближе к дате крестин заказывают специальный торт – piece montée, собранный из заварных пирожных-шу с ванильным кремом внутри, почти такой же, как на свадьбу, но на сей раз в форме колыбели, бабочки или чего-то еще на детскую тему.

Еще одна важная деталь – драже, миндаль в сахаре разных цветов. Его укладывают в специальные коробочки с биркой, на которой пишут имя виновника торжества и дату крестин. Эти коробочки с драже раздают гостям в конце праздничного обеда.

Церемония крестин отличается от российской еще и тем, что ребенка полностью не погружают в купель, а лишь поливают ему воду на головку. Затем его переодевают в одежду белого цвета. Раньше для этого использовали крестильное платье, которое хранилось в семье и передавалось из поколения в поколение. Сегодня далеко не все следуют традиции. Но я завела такое платье, его привезла из России моя мама, и в нем мы крестили обоих детей.

В наши дни некоторые родители принимают решение не крестить детей, мотивируя это тем, что ребенок вырастет и сам выберет себе веру. Но помимо того глубокого смысла, который стоит за таинством крещения, не нужно забывать, что это еще и давняя традиция, которую нужно сохранять.

Меня часто спрашивают, почему я согласилась крестить детей в католицизм, меняла ли я для этого веру и кто был у детей крестными. Веру я, конечно, не меняла. Католицизм этого не требует. Когда в 2006 году мы собрались крестить сына, священник нашей приходской церкви во время подготовительной беседы сначала предложил нам выбрать ДВУХ крестных матерей: одну католичку и одну православную. Крестным мы сразу выбрали кузена-католика со стороны мужа. Я сказала, что так не пойдет. И священник разрешил нам взять православную крестную, мою подругу детства (Катя большую часть жизни прожила в Англии, и через несколько лет после наших крестин сменила веру на протестантскую).