Читать книгу "J-beauty. Японская революция - Аки Уэда"

Ферментированные продукты из соевых бобов, такие как мисо и натто, являются основными продуктами местной кухни, которые оказывают поддержку здоровью пищеварительной системы. Среди многих полезных свойств, которыми обладает этот продукт, имеется высокое содержание белка (до 50 %), витаминов B, С, фолиевой кислоты, таких минералов, как железо, кальций, калий, и полиненасыщенных жирных кислот. Бобы также являются хорошим источником клетчатки, магния, фосфора и тиамина.

Благодаря уникальным особенностям сои адаптироваться под любой вкус из нее производят различные продукты, которые имитируют традиционные мясные и молочные: сосиски, сыры и йогурты.

Натто – ферментированные соевые бобы, которые традиционно едят на завтрак. Блюдо имеет довольно специфический вкус, но компенсирует его благотворным влиянием на здоровье. Оно очень питательное и благодаря ферментации обладает пробиотическим действием. В качестве отличного источника витамина B14 натто также помогает поддерживать красоту и здоровье кожи, волос и ногтей.

Мисо – это ферментированная соевая паста, которая используется для приготовления супов, соусов или в качестве ароматизатора, очень популярного в азиатской кухне. Мисо богато основными минералами и является источником витаминов Е, К, группы В и фолиевой кислоты. Этот продукт обеспечивает кишечник полезными бактериями, которые помогают нам оставаться здоровыми.

Тофу известен как творог из бобов, который делают из соевого молока путем коагуляции белков сои с кальциевыми или магниевыми солями. Тофу является ценным источником белка и девяти незаменимых аминокислот. В его составе находятся такие минералы, как железо, кальций, магний, селен и фосфор, необходимые для женского здоровья.

Зеленый чай

В Японии вы найдете как горячий, так и холодный бутилированный зеленый чай даже в маленьких магазинчиках у автозаправочной станции или в машинах-автоматах. Этот напиток подается во всех ресторанах, а термос, полный зеленого чая, является привычным напитком для семейных или школьных прогулок-пикников.

Для производства чая используют листья вечнозеленого кустарника. В зависимости от способа их обработки получают разные его сорта. Всего в Японии существует около двадцати разных видов зеленого чая, но больше всего производят сортов сенча и фукамуши. Такие ароматические чаи, как банча и ходжича, также очень популярны.

Листья зеленого чая обрабатывают паром, что позволяет поддерживать максимально возможное количество важных витаминов и антиоксидантов, ответственных за положительное влияние этого напитка на здоровье.

Зеленый чай – источник мощных фитохимикатов, называемых катехинами. Исследования показали, что катехины помогают защитить кожу от ультрафиолетовых повреждений и таким образом предотвращают ее преждевременное старение. Катехины способствуют лучшему пищеварению и уменьшению массы тела, поэтому зеленый чай рекомендуется использовать в различных диетах по снижению веса. Другое вещество, присутствующее в напитке, – танин – тоже считается очень важным, потому что оно обладает свойством антиоксиданта и противомикробным действием.

Одним из самых полезных чаев считается сорт матча, поскольку для приготовления напитка используется перемолотый в порошок лист. В нем сохраняется самое высокое количество антиоксидантов и антибактериальных веществ, необходимых для поддержания крепкого здоровья. Привычка выпивать 2-3 чашки зеленого чая в день хорошо тонизирует организм и делает кожу здоровой и молодой.

Фрукты

Выбор фруктов в магазинах, супермаркетах и на рынках страны очень разнообразный. Некоторые из них были завезены когда-то из других стран и поэтому хорошо знакомы иностранцам, а другие характерны только для азиатского региона. Так же, как и в других странах, фрукты являются любимым и доступным продуктом, но цены на некоторые из них могут быть достаточно высокими. Например, некоторые виды дынь имеют сложную и трудоемкую технологию выращивания.

Самые распространенные местные фрукты это мандарины, хурма, персики, вишня, слива, клубника, виноград и хорошо известные за рубежом яблоки фудзи. Чаще всего японцы едят их на завтрак или в качестве десерта.

Фрукты являются важным источником многих питательных веществ, включая калий, клетчатку, витамин С и фолиевую кислоту. Они содержат много антиоксидантов, способствующих выведению свободных радикалов, поэтому считаются полезным и необходимым для ежедневного рациона продуктом.

Травяные чаи

Японские травяные чаи – это прекрасные тонизирующие напитки. Их можно употреблять в качестве альтернативы зеленому чаю. Они имеют многочисленные преимущества, начиная с поддержания общего здоровья и облегчения от аллергии и заканчивая улучшением состояния кожи и выведением лишних килограммов.

1. Докудами

Листья докудами (хауттюйния сердцевидная) давно известны своим положительным влиянием на здоровье человека, а также как эффективное средство, чтобы избежать болезни жарким летом. Они растут в тенистых районах по всей Японии и отличаются особым насыщенным запахом. Название растения состоит из двух слов: «доку» означает «яд», а «дами» – «остановить». Вместе получается «противоядия».

Листья этого растения использовались на протяжении многих веков, а упоминания об этом можно найти в нескольких японских книгах периода Эдо. В наши дни оно также используется в лечении и профилактике некоторых заболеваний, а лекарство из него продается в аптеках. Листья растения содержат много флавоноидов – биологически активных веществ, которые обеспечивают организм человека важными витаминами, минералами и содержат много антиоксидантов.

Чай докудами эффективно помогает аллергикам, поддерживает баланс полезных бактерий в пищеварительной системе и укрепляет иммунную систему.

2. Бива

Бива – растение, известное в западных странах как локва или мушмула. Имеет приятные на вкус плоды, напоминающие смесь персика и манго, которые едят свежими или делают из них джемы. В Японии его листья традиционно используют для приготовления чая. Растение обладает целым набором необходимых организму веществ, таких как пектин, калий, железо, пищевые волокна, а также витамины А и С. Благодаря им чай не только помогает в лечении некоторых заболеваний кожи, органов дыхания, печени, но также повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям и улучшает аппетит.