Читать книгу "J-beauty. Японская революция - Аки Уэда"

Вкусное и полезное меню состоит не только из таких популярных видов рыбы, как лосось, тунец, скумбрия, морской лещ и угорь, но и не менее ценных морепродуктов – осьминога, кальмара, креветки, морского гребешка и, конечно, икры.

Водоросли

Помимо рыбы, ежедневная диета японок включает в себя морские водоросли, которые по праву можно назвать суперпродуктом за его многочисленные полезные свойства. Из них делают закуски, их добавляют в супы и основные блюда. Известные своей питательной ценностью, они являются частью национальной кухни еще с давних времен. Благодаря их полезным свойствам морские водоросли полезны для здоровья. В них содержится фукоидан – вещество, которое оказывает положительное влияние на организм, способствуя не только продолжительности жизни, но также укреплению иммунитета и сердечно-сосудистой системы. Морские водоросли содержат большой запас кальция, меди, йода и железа – минералов, обеспечивающих блеск волос и здоровье ногтей. Они также богаты белком, клетчаткой и витаминами, в частности витамином K и фолиевой кислотой, при этом отличаются низким содержанием калорий и жира. Самые популярные их виды, употребляемые в пищу: нори, комбу и вакаме.

Комбу – коричневая водоросль, которую в основном собирают у побережья Хоккайдо на севере Японии. Она улучшает пищеварение, обмен веществ и способствует снижению веса. Комбу имеет жесткую, кожистую текстуру, поэтому перед приготовлением ее предварительно вымачивают в воде. Эту водоросль часто используют в супах, блюдах из бобов и для приготовления полезных напитков. Ее ингредиенты помогают укрепить костную ткань, иммунитет, а высокое содержание йода регулирует работу щитовидной железы.

Нори относится к красным съедобным водорослям, которые приобретают черно-зеленый цвет после высыхания. Она обладает внушительным количеством питательных веществ, таких как витамины А, В6 и С, а также йодом и клетчаткой. Нори традиционно используют для приготовления суши. Ее регулярное использование в пищу помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Вакаме – разновидность морского растения, применение которого способствует уменьшению жировой ткани, ликвидирует токсины и очищает кровь. Оно улучшает состояние волос, замедляет старение кожи, благодаря тому что стимулирует производство коллагена, и помогает сохранению гиалуроновой кислоты.

Араме – вид ламинарии, которая имеет слегка сладкий вкус и твердую текстуру, что делает ее привлекательным дополнением ко множеству блюд, даже к хлебобулочным изделиям. Она способствует выводу токсинов из организма, регулирует работу щитовидной железы и уровень гормонов.

Овощи

Овощи – такая же важная составляющая ежедневного рациона, как морепродукты и рис. В Японии используется огромное количество корнеплодов и листовой зелени. Особенностью местной кухни является то, что она содержит примерно в пять раз больше овощей из семейства крестоцветных по сравнению с западной. Брокколи, цветная капуста, редис дайкон, бок-чой (китайская капуста), комацуна (шпинатная горчица) знакомы японцам с детства. Крестоцветные богаты волокнами, витаминами, минералами и антиоксидантами. Они способствуют правильному пищеварению и обменным процессам. Многие исследования показали связь между регулярным употреблением и защитой от недугов, связанных с сердцем, диабетом и гипертонией. Приготовление овощей на пару или их легкое обжаривание помогает максимально сохранить питательные вещества.

Грибы

Белые на тонкой длинной ножке, маленькие оранжевого цвета, среднего размера с классической шляпкой грибы входят в список любимых и широко используемых продуктов. Их добавляют в супы, в жареный рис, просто готовят на гриле и даже используют для приготовления десертов. Существует много их видов, но, пожалуй, самыми популярными являются шиитаке, мацутаке, намеко и шимеджи.

Грибы – высокопитательный продукт, который стимулирует иммунную систему и помогает ей бороться с болезнями. Они содержат антиоксиданты и витамины. Например, всего лишь 140 грамм гриба шиитаке содержат 27 % дневной нормы витамина B3, 21 % витамина B5, 21 % витамина B6 и 18 % витамина B2. Кроме того, грибы являются отличным источником минералов, таких как марганец, фосфор, калий и медь.

Злаки/рис

Японская кухня подразумевает использование большого количества риса. Самым популярным его видом является уручимаи. Он имеет короткие полупрозрачные зерна и относится к сорту японика. При приготовлении уручимаи имеет слегка липкую текстуру, поэтому его легко есть палочками. За пределами Японии его иногда называют рисом для суши, так как это одно из его общих применений. Белый рис является основой японской кухни и подается с большинством блюд. Его иногда готовят вместе с сезонными овощами, морепродуктами или мясом и приправляют соевым соусом.

Другой популярный рис мочигоме имеет короткие, круглые, непрозрачные зерна. Он отличается большей липкостью при варке. Его используют для приготовления сладостей и рисовых крекеров.

Рис – углевод, часто являющийся основным ингредиентом блюд, который хорошо утоляет голод. Он обеспечивает организм быстрым приливом энергии, стабилизирует уровень сахара и способствует хорошей работе кишечника. Рис – великолепный источник витаминов и минералов, таких как ниацин, витамин D, кальций, железо, тиамин и рибофлавин.

Зернобобовые

Адзуки – это маленькие, красно-коричневые бобы со сладковатым вкусом и ореховым ароматом, являющиеся традиционным ингредиентом нашей национальной кухни. Их чаще всего используют для приготовления сладких блюд и десертов.

Бобы адзуки считаются королями фасоли в Японии и ценятся за их особые свойства, положительно влияющие на организм. Как и большинство разновидностей фасоли, адзуки имеют высокое содержание клетчатки, что является одним из ключевых элементов здоровья пищеварительной системы.

Они содержат уникальный минерал молибден, который участвует в обменных процессах организма и поддерживает в норме ткани зубов.

Многие женщины используют адзуки, чтобы сбросить лишний вес. Благодаря высокому содержанию белка и пищевых волокон бобы быстро наполняют желудок и надолго притупляют чувство голода, имея при этом мало калорий.

Соя

Соевые бобы – это универсальный продукт и один из основных ингредиентов японской кухни. Соя может обрабатываться и употребляться несколькими различными способами. Вареные бобы, все еще находящиеся в стручке, называются эдамам и являются популярной закуской. Их также жарят или используют целиком в качестве ингредиента в рисовых крекерах.