Читать книгу "Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева"

3. Марлю снять, а рулет положить под пресс для придания формы.

Буглама из курятины

1 ч

4 порции

800 г куриного мяса, 300 г репчатого лука, 50 г кураги, 50 г кишмиша, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.

1. Потрошеную тушку разрубить на порционные куски.

2. Отдельно потушить нашинкованный колечками лук без масла.

3. Поддон для круп заполнить, чередуя слои курицы, лука и кураги с кишмишем. Посолить, поперчить и готовить в пароварке 50 мин.

4. Незадолго до окончания варки курицу залить сметаной.

Курица с соусом из вина

1 ч

6 порций

1 курица, 1 ст. ложка муки, 375 мл бульона, ½ стакана белого вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

1. Крупно нарезанные морковь, петрушку и лук положить в пароварку. Сверху уложить подготовленную курицу и варить ее 50–60 мин.

2. Приготовить соус: муку слегка прожарить в 1,5 ст. ложки сливочного масла на сковороде, развести бульоном и вином, размешать и готовить на обычной плите 5–10 мин. Полученный соус процедить, прибавить лимонный сок, соль, оставшееся масло и тщательно размешать.

3. Перед подачей на стол курицу разрезать на порционные куски, выложить на блюдо, посолить и залить соусом.

4. На гарнир подать отварные стручковую фасоль, рис или картофель.

Паштет с овощами

35 мин

3 порции

200 г филе курицы, 200 г постной ветчины, 15 мл обезжиренных сливок, 50 г моркови, 50 г зеленой фасоли, 50 г зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.

1. Нарезать большими кубиками вырезку и ветчину. Положить их в миксер вместе с солью, черным перцем и сливками. Перемешивать в течение 2 мин на большой скорости. Дать отстояться.

2. Нарезать соломкой морковь и зеленую фасоль. Разложить полученный фарш по 4 термостойким формочкам, смазанным маслом, и выложить овощи, комбинируя их по цвету. Накрыть формочки листами алюминиевой фольги.

3. Готовить в течение 25 мин в пароварке. Дать остыть.

4. Выложить паштет на блюдо, украсить помидорами и салатом.

5. Подать к столу с уксусом или майонезом.

Филе из птицы с эстрагоном

20 мин

4 порции

4 куска филе птицы (по 120 г), 2 ст. ложки нарезанного эстрагона, 200 мл обезжиренных сливок, соль, черный перец.

1. Приправить филе, посыпать половиной эстрагона и готовить в течение 20 мин в пароварке.

2. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем.

3. Разрезать филе на тонкие ломтики, положить на тарелку и залить сливками с эстрагоном.

Куриная ножка в папильотке

40 мин

4 порции

4 куриные ножки, 4 сосиски из птицы, 2 ст. ложки обезжиренных сливок, соль, черный перец, карри.

1. Удалить кости из ножек, фаршировать их сосисками и перевязать ниткой. Положить каждую ножку на лист алюминиевой фольги, добавить соли, перца, большую щепотку карри, одну ложку сливок. Закрыть папильотки.

2. Готовить в течение 30 мин в пароварке. К столу подавать в папильотках.

Курица с яичным соусом

1 ч

6 порций

1 курица, 2 головки репчатого лука, 100 г грецких орехов, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Обработанную курицу нарезать на порционные куски и положить в пароварку. Держать 15–25 мин (до полуготовности). Куски курицы переложить в поддон для круп и залить водой так, чтобы она покрыла их.

2. Добавить соль, перец, пассерованный нашинкованный лук, толченые орехи и зелень. Поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин (до готовности).

3. Перед подачей к столу на курицу выложить яичные желтки, разведенные винным уксусом, и полить ее соком, выделившимся при тушении.

Фрикасе из курицы

1 ч

4 порции

500 г курицы, 80 г сыра, 125 мл сливок, 1 ч. ложка коньяка, 125 мл белого сухого вина, 2 головки лука-шалота, 80 г шампиньонов, 250 мл куриного бульона, 3 помидора, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать лук-шалот. Грибы почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы, семян и измельчить.

2. Положить курицу в пароварку и готовить 20–25 мин. Затем разрубить ее на порционные куски и поместить в поддон для круп. Добавить туда соль, перец, лук-шалот, шампиньоны, помидоры и все перемешать. Влить вино и бульон, поставить поддон в пароварку и тушить курицу 20–25 мин.

3. Приготовить соус: вилкой размять сыр, взбить его со сливками, горчицей и коньяком. После этого развести подливой, образовавшейся при тушении курицы, и прокипятить соус в течение 5 мин на обычной плите.

4. Курицу выложить на блюдо, полить соусом и посыпать петрушкой.

СОВЕТ: В домашней кулинарии из паприки готовят множество блюд. Слегка недозревшие плоды – светло-зеленого, темно-зеленого и желтого цветов – используют для фаршировки рисом и мясом, овощами, грибами.

Спелые ярко-красные плоды добавляют в различные салаты, закуски, маринады и соленья, их пекут и обжаривают в масле.

Соленая курица с ананасом

1 ч +

6 порций

1 курица, 1,5 л воды, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ананас, 2 ст. ложки сока ананаса, ½ стакана майонеза, 2 ст. ложки сливок, 1 пучок зеленного салата.

1. В воду положить соль и сахар, прокипятить и остудить. Подготовленную курицу разделить на порции, залить рассолом и выдерживать в нем в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Вынуть курицу из рассола, уложить в пароварку и готовить 50–60 мин (до готовности).