Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Молоко

Способ приготовления

1. Рыбу нарезать кубиками и выложить на глубокую сковороду или противень.

2. Сверху выложить ломтики шампиньонов, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

2 яйца смешать с небольшим количеством молока и залить рыбу.

3. Поставить в духовку на 18 °C под крышкой на 10 минут. Затем снять крышку и оставить еще на 10 минут.

Филе лосося с имбирем и кунжутом

Ингредиенты:

1 кг филе лосося

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. меда / сахара

Пальчик имбиря

2 ч.л. семян кунжута

2 дольки чеснока

2-3 ст.л. белого сухого вина

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Выложить рыбу целиком или кусочками на противень на фольгу. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.

3. Соус: смешать 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда / сахара, тертый имбирь, 2 ч.л. семян кунжута, 2 давленные дольки чеснока и 2–3 ст.л. белого сухого вина.

4. Залить рыбу соусом, закрыть фольгой и запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут.

Молоки в белом вине

Ингредиенты:

500-700 г свежих / замороженных молок лососевых рыб

2 помидора или банка томатов в собственном соку

1 ч.л. лимонной цедры

Душистый перец

Соль

Петрушка

4 ст.л. сливочного масла

0,5 стакана сухого белого вина

0,5 стакана хлебных крошек

Способ приготовления

1. Молоки помыть и положить в смазанную сливочным маслом форму.

2. Сверху выложить ломтики помидоров, посыпать 1 ч.л. лимонной цедры. Посолить и добавить щепотку душистого перца. Петрушку мелко нарезать и выложить на молоки. Добавить 4 ст.л. мягкого сливочного масла, 0,5 стакана сухого белого вина и присыпать пшеничной крошкой.

При необходимости, добавить немного кипятка. Жидкость должна покрывать молоки на 1/3.

3. Поставить блюдо под крышкой в духовку на 190-20 °C примерно на 10 минут.

4. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, на белом хлебе.

Морепродукты

Кальмары с сыром и жареным луком

Ингредиенты:

0,5 кг кальмаров

Тертый сыр

1 луковица

Острый перец Чили (по желанию)

Соус Бешамель (приготовление см. Соус Бешамель)

Способ приготовления

1. Кальмары помыть, очистить от пленки и обжарить 2–3 минуты. Нарезать кальмары соломкой.

2. На сковороде обжарить лук и смешать с кальмарами. Добавить соль и черный перец.

3. Соус Бешамель смешать с тертым сыром и заправить кальмары.

Омлет с кальмарами и гречкой

Ингредиенты:

Порция на двоих:

1-2 штуки кальмаров / консервы кальмаров в собственном соку

Гречневая каша на сливочном масле

4 яйца

Молоко

1 ст.л. сметаны

1 луковица

Способ приготовления

1. Кальмары отварить примерно 2–3 минуты, очистить от пленки и нарезать соломкой.

2. На сковороде обжарить лук с кальмарами, добавить готовую гречневую кашу и залить взбитыми яйцами с молоком и сметаной.

Котлеты

Тефтели из говядины и свинины

Ингредиенты:

300-500 г филе говядины

300-500 г филе свинины

1 кабачок

1-2 красные луковицы

Соль, черный перец

1 яйцо

1 ст.л. тертого сыра

0,5 ч.л. тимьяна

1/3 ч.л. розмарина / Прованских трав

2 дольки чеснока

Мука / панировочные сухари

1 ст.л. томатной пасты

1 банка томатов в собственном соку

Петрушка

Острый перец Чили (по желанию)

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, 1 ст.л. тертого сыра, 0,5 ч.л. тимьяна, 1/3 ч.л. розмарина и 2 дольки раздавленного чеснока. Если фарш густой, добавить 1–2 ч.л. кипятка/бульона.

2. Сформировать руками тефтели, обвалять их в муке / панировочных сухарях, выложить на доску и положить на 5 минут в морозилку.

3. Выложить тефтели на противень с кулинарной бумагой и поставить в духовку на 19 °C примерно на 15 минут.

4. Приготовить соус: обжарить 1 небольшую красную луковицу на растительном масле со сливочным маслом. Добавить 1 раздавленный чеснок, щепотку острого перца Чили (по желанию), 1 ст.л. томатной пасты и 1 банку томатов в собственном соку. При необходимости, добавить немного кипятка и уварить под крышкой примерно 15 минут. Затем добавить петрушку, положить тефтели в соус и потомить на небольшом огне примерно 15 минут.

Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине

Ингредиенты:

200 г филе говядины

200 г филе свинины

1 кабачок

1 красная луковица

2 дольки чеснока

2 яйца

Петрушка, укроп, 1,5 ч.л. орегано

Соль, черный перец

125 г сырого пропаренного риса

100 мл белого сухого вина

Лимонный сок

Способ приготовления

1. Мясо перемолоть с 1 красной луковицей. Натереть на крупной терке кабачок и добавить в фарш. Фарш посолить, посыпать черным перцем, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную петрушку, укроп и 1,5 ч.л. орегано. Добавить 125 г сырого пропаренного риса.

2. Сформировать руками тефтели, обжарить с двух сторон. На сковородку вылить 100 мл белого сухого вина, выпарить его и добавить 500–600 мл кипятка.