Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

1-1,2 кг форели / филе семги с кожей

1 луковица

1 морковь

Соль, черный перец

Приправа для рыбы

Укроп, петрушка

Лимон

3-4 ст.л. белого сухого вина

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Кусочки рыбы / филе рыбы выложить в глубокий противень на фольгу.

3. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле примерно 10 минут. Выложить на рыбу. Посыпать сверху черным перцем, приправой для рыбы, укропом и петрушкой, разложить кружки лимона.

4. Накрыть блюдо фольгой и запекать в духовке при 19 °C примерно 20–30 минут.

Рыба по-сицилийски

Ингредиенты:

1 крупная рыба (например, сазан, судак или горбуша)

1 лимон

1-2 луковицы

1-2 небольших кабачка

Грибы

2-3 картошки (по желанию)

Соль, приправы для рыбы / белый перец

2-3 ст.л. белого сухого вина

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. В целой рыбе ножом сделать боковые косые надрезы и вставить ломтики лимона.

3. Отдельно на сковороде обжарить лук, свежие грибы, кружочки кабачков и четвертинки картофеля.

4. Выложить рыбу на противень. Вокруг разложить овощи с грибами. При необходимости, добавить еще соли и белого перца. Добавить немного кипятка и 2–3 ст.л. белого вина.

5. Запечь в духовке при 20 °C примерно 30–40 минут.

Рыба по-монастырски

Ингредиенты:

1 форель (или любая другая красная рыба)

1 луковица

Грибы

Мука

Сливочное масло

500 мл сметаны

Соль, травы для рыбы / белый перец

Тертый сыр

Укроп

4-5 картошек (по желанию)

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Филе или куски рыбы обвалять в муке, уложить в глубокую форму.

3. Отдельно обжарить на растительном масле 1 луковицу с грибами. Добавить к рыбе.

4. Залить сливочным соусом: 1 ст.л. муки обжарить в 40 г сливочного масла. Смешать примерно с 500 мл сметаны, добавить соль, травы для рыбы / белый перец.

5. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 190-20 °C примерно 30 минут. Готовое блюдо украсить укропом.

Примечание: По желанию, сверху выложить на рыбу картофель, нарезанный соломкой и обжаренный до полуготовности на растительном масле с солью.

Рыба по-монастырски в горшочке

Ингредиенты:

400 г форели (или любой другой красной рыбы)

1 морковь

1 брюква

Молоко

1 луковица

Мука

Сливочное масло

500 мл сметаны

Соль, травы для рыбы / белый перец

Укроп

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Филе или куски рыбы обвалять в муке, уложить в горшочек.

3. Отдельно обжарить на растительном масле 1 луковицу. Добавить к рыбе.

4. 1 морковь и 1 брюкву порезать кубиками и потушить с солью в молоке примерно 30–40 минут до полуготовности. Добавить к рыбе.

5. Залить сливочным соусом: 1 ст.л. муки обжарить в 40 г сливочного масла. Смешать примерно с 500 мл сметаны, добавить соль, травы для рыбы / белый перец.

6. Горшочек поставить в духовку на 190-20 °C примерно на 30–40 минут. Готовое блюдо украсить укропом.

Рыба с гарниром на праздник

Ингредиенты:

1 треска или лососевая рыба

Домашний майонез

3-4 луковицы

1-2 моркови

Соль, черный перец

Лавровый лист

1 стакан белого сухого вина

Петрушка

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в отваре для рыбы (см. Отвар для варки рыбы) или в кипятке с белым вином примерно 20 минут. Добавить соль, черный перец, лавровый лист. Освободить рыбу от костей и выложить на блюдо на майонез.

3. Отдельно обжарить на растительном масле лук и морковь до готовности. Добавить соль, черный перец и мелко нарезанную петрушку. Обжарку выложить сверху на рыбу и помазать легким майонезом.

4. Поставить готовое блюдо в холодильник на 3–4 часа, чтобы оно пропиталось. Блюдо подавать холодным.

Осетрина под ореховым соусом Бажа

Ингредиенты:

500-700 г осетрины

Соус Бажа (приготовление см. Соус Бажа)

Способ приготовления

1. Осетрину отварить в воде без соли и специй примерно 20 минут. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на порционные куски, выложить в глубокую емкость и залить соусом Бажа. Поставить рыбу под соусом в холодильник на несколько часов. Блюдо подавать холодным.

2. В качестве гарнира можно использовать кукурузные лепешки с соленым сыром:

Кукурузную муку развести чуть теплой водой, чтобы тесто было крутое. Слепить лепешки и обжарить их. Сверху посыпать зеленью и тертым соленым сыром.

Семга, запеченная с грибами

Ингредиенты:

400 г филе семги

200 г шампиньонов

Соль, черный перец

Петрушка

Тертый сыр

2 яйца