Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

80 г сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

Крупы

145 Ароматный рис

146 Индийский рис со шпинатом

147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком

148 Рисовые бомбы

149 Рис с острыми колбасками

150 Зеленое ризотто

151 Лимонный рис с кешью

152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

153 Ризотто миланезе

154 Лимонное ризотто

155 Мускатный рисовый пудинг

156 Ризотто с кроликом

158 Ризотто с горгонзолой и грушей

159 Гречка с тофу

160 Гречка по-восточному

161 Гречка с черносливом и грецкими орехами

162 Гречка с грибами, луком и укропом

163 Перловка с зеленью и сыром

Ароматный рис

4 порции

время приготовления 35 мин.

500 г длиннозерного риса

1 луковица

1/2 головки чеснока

горсть порубленной кинзы

1 красный перчик чили

4 палочки корицы

10 гвоздик

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.

4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.

5. Всыпать рис, все перемешать.

6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Индийский рис со шпинатом

3 порции

время приготовления 45 мин.

250 г риса басмати

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

100 г слегка обжаренных орешков кешью

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.

5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.

9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

2 порции

время приготовления 40 минут

450 г замороженного зеленого горошка

300 г шампиньонов

100 г бурого риса

1 большая луковица

горсть листьев базилика

2 ст. ложки растительного масла

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.

5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.

6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

Рисовые бомбы

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

100 г риса арборио или италика

1 большая моцарелла

50 г пармезана

1 яйцо

мелко натертая цедра 1 апельсина

1 большая луковица

1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

1 ч. ложка мелко нарезанного орегано