Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Суп из говядины с цветной капустой

Говядина — 100 г

Цветная капуста — 10 соцветий

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и лука сварить бульон, после чего процедить его, поставить на огонь, довести до кипения, положить разобранную на соцветия капусту и варить на медленном огне в течение 15 минут. За 2 минуты до готовности добавить раствор соли.

Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Суп из говядины с фасолью

Говядина — 100 г

Вода — 1 стакан

Фасоль — 1 ст. л.

Морковь — 0,25 шт.

Картофель — 0,5 клубня

Репчатый лук — 20 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Фасоль тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. За 8-10 минут до готовности добавить раствор соли.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на крупной терке и потушить в растопленном сливочном масле. Картофель очистить, помыть и нарезать маленькими кубиками или соломкой.

Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, после чего вынуть мясо.

Полученный бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, фасоль вместе с небольшим количеством отвара и держать на небольшом огне еще в течение 10–15 минут.

Суп с фрикадельками

Говядина — 100 г

Вода — 1 стакан

Морковь — 0,25 шт.

Корень петрушки — 10 г

Репчатый лук — 30 г

Пшеничный хлеб — 10 г

Яйцо — 0,5 шт.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови, корня петрушки и воды сварить бульон.

Мясо вынуть из бульона и вместе с замоченным в холодной воде хлебом (без корки!) 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, натертым на мелкой терке луком и раствором соли. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. В кипящий бульон запустить фрикадельки и варить на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.

Борщ на мясном бульоне

Мясной бульон — 0,5 л

Свекла (небольшая) — 1 шт.

Капуста — 100 г

Морковь — 0,5 шт.

Репчатый лук — 0,5 шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Морковь и лук очистить, помыть и мелко нарезать. Капусту промыть и нашинковать.

Свеклу очистить, хорошо помыть под струей проточной воды, нарезать мелкой соломкой, залить 0,5 стакана бульона, добавить сливочное масло и томатную пасту, поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа.

Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него подготовленные овощи. Когда он опять закипит, добавить тушеную свеклу и варить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сахар и соль.

Перед подачей на стол заправить борщ сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Зеленые щи

Мясной бульон — 1,5 стакана

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Листья щавеля — 10 шт.

Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.

Сметана — 1,5 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Овощи тщательно помыть, очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Щавель перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь, после чего нашинковать.

Бульон довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить до готовности.

За 5 минут до окончания варки добавить щавель и раствор соли.

Готовые щи заправить сметаной, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью.

Щи из квашеной капусты

Говядина — 100 г

Вода — 1,5 стакана

Квашеная капуста — 1 ст. л.

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Корень петрушки — 10 г

Репчатый лук — 20 г

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Говядину хорошо промыть, залить холодной водой и отварить, периодически снимая образующуюся пену. Полученный бульон процедить.

Капусту отжать (очень кислую капусту следует предварительно промыть) и пропустить через мясорубку. Морковь и корень петрушки помыть, очистить, ополоснуть в холодной воде и вместе с очищенным луком натереть на терке.

Затем положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить пропущенную через мясорубку капусту, томатную пасту и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут. Время от времени овощи перемешивать, при необходимости долить немного воды.

Бульон вскипятить, положить в него нарезанный маленькими кубиками картофель, снова довести до кипения, положить тушеные овощи и варить в течение 30 минут.

Готовые щи заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Щи из свежей капусты

Мясной бульон — 1 стакан

Капуста — 70 г

Картофель — 50 г

Морковь — 20 г

Помидор — 10 г

Репчатый лук — 10 г

Корень петрушки — 5 г