Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Готовый суп необходимо заправить сливочным маслом.

Суп-пюре из курицы с клецками

Мясо курицы — 150 г

Бульон — 1,25 ст.

Морковь — 0,25 шт.

Корень петрушки — 10 г

Репчатый лук — 30 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Для клецок:

Мука — 4 ст. л.

Яйцо — 0,3 шт.

Бульон — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Яйцо смешать с бульоном и раствором соли, затем небольшими порциями вмешать муку так, чтобы получилось густое (но не крутое) тесто.

Из мяса курицы, моркови, корня петрушки и лука сварить бульон, после чего процедить, вынуть из него мясо и 2 раза пропустить его через мясорубку.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него фарш, добавить раствор соли, снова вскипятить и чайной ложкой выкладывать в него тесто.

Когда все клецки всплывут, снять суп с огня.

Куриный бульон

Мясо курицы (с костями) — 100 г

Морковь — 20 г

Репчатый лук — 10 г

Коренья петрушки и сельдерея — по 5 г

Соль по вкусу

Мясо хорошо промыть, залить водой, быстро довести до кипения и снять пену. Потом огонь убавить и варить на медленном огне под крышкой в течение 2–2,5 часа.

За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные морковь, а также лук и коренья петрушки и сельдерея, а за 15 минут — посолить.

Готовый бульон процедить.

Суп из курицы с вермишелью и репой

Филе курицы — 100 г

Вода — 0,25 стакана

Вермишель — 1 ст. л.

Морковь — 0,5 шт.

Репчатый лук — 20 г

Репа — 20 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Морковь и лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и потушить в растопленном сливочном масле.

Из мяса курицы сварить бульон, довести его до кипения положить нарезанную маленькими кубиками репу и варить до готовности (приблизительно 10 минут). Затем добавить вермишель, тушеные морковь и лук, раствор соли и варить еще 15 минут.

Суп из курицы с домашней лапшой

Филе курицы — 100 г

Вода — 0,25 стакана

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 5 ч. л.

Для домашней лапши:

Мука — 0,5 ст.

Яйцо — 1 шт.

Вода — 1 ст. л.

Для приготовления домашней лапши яйцо размешать с холодной водой и небольшими порциями вмешать муку. Полученное тесто раскатать на разделочной доске, посыпанной мукой, в очень тонкий пласт, затем положить его на сито и дать ему подсохнуть. Готовое тесто посыпать мукой, нарезать длинными узкими полосками, положить их друг на друга, нарезать тонкой лапшой и подсушить ее на доске. Такую лапшу можно хранить в течение нескольких дней в стеклянной банке с крышкой.

Мясо курицы промыть, залить водой и сварить бульон, затем процедить его и довести до кипения. После этого запустить лапшу, добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и варить суп на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10–15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп из курицы с рисом

Филе курицы — 100 г

Вода — 1 стакан

Рис — 2 ч. л.

Картофель — 0,5 шт.

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Репа — 30 г

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 5 ч. л.

Мясо курицы хорошо промыть, залить водой и сварить бульон. Затем довести его до кипения, всыпать рис и держать на огне в течение 15 минут, после чего добавить натертые на мелкой терке морковь и лук и мелко нарезанные картофель и репу, раствор соли и варить еще 15 минут.

Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Суп-пюре из риса на мясном бульоне

Мясной бульон — 1 стакан

Рис — 1,5 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Желток — 0,25 шт.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Рис перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить небольшим количеством бульона и варить до тех пор, пока крупа полностью не разварится.

Готовый рис протереть сквозь сито, развести оставшимся горячим бульоном, вскипятить, слегка остудить и смешать с желтком, растертым с молоком.

Готовый суп следует заправить сливочным маслом.

Мясной бульон с яйцом

Мясной бульон — 2 стакана

Яйцо — 1 шт.

Зелень по вкусу

Яйцо хорошо взбить, залить небольшим количеством горячего бульона, тщательно перемешать и процедить. Оставшийся бульон довести до кипения, влить процеженное яйцо и, помешивая, варить на медленном огне до образования хлопьев. Бульон продолжать кипятить еще примерно 10–15 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Готовый бульон посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суп из говядины с брюссельской капустой

Говядина — 100 г

Вода — 1,25 стакана

Брюссельская капуста — 3 кочешка

Морковь — 0,25 шт.

Картофель — 0,5 клубня

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Из говядины, моркови и воды сварить бульон. Брюссельскую капусту промыть, залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем еще раз ополоснуть под струей холодной воды, опустить в кипяток и, как только вода закипит, вынуть с помощью шумовки. Подготовленную капусту опустить в кипящий бульон, добавить мелко нарезанный картофель, раствор соли и варить на медленном огне, накрыв крышкой, до готовности, после чего заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.