Читать книгу "Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова"

Для приготовления начинки мясо и сало промыть, нарезать полосками 10 x 3 см, положить в миску, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.

Конские кишки длиной 20–25 см промыть, посыпать солью, оставить на 10 минут, промыть 3 раза холодной, затем горячей водой. Один конец кишок проткнуть и перевязать шпагатом. Наполнить кишку с другого конца начинкой, чередуя мясо с салом, после чего завязать второй конец, положить полуфабрикат в миску и поместить в прохладное место на 1 час.

Выложить колбасу в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец горошком, проколоть казы в нескольких местах иглой и варить на слабом огне в течение 2 часов.

Готовую колбасу нарезать кружочками. Отдельно подать томатный соус.

Буглама

Ингредиенты

Тушка курицы, 300 г бараньего фарша, 2 айвы, 100 г сметаны, 1 луковица, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Айву вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать. Подготовленную тушку курицы промыть, посолить, поперчить, заполнить смесью мясного фарша, лука и айвы. Положить курицу в каскан и варить на пару в течение 2,5 часов.

Готовую курицу сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной и подать к столу.

Нахудшураки

Ингредиенты

200 г вареной баранины, 200 мл бульона из баранины, 2 столовые ложки гороха, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. В кипящий подсоленный бульон положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки вареного мяса и лук. Подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленью укропа.

Тушбера

Ингредиенты

200 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной мяты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить мяту, соль, перец и немного воды. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав зеленью укропа.

Баранина по-мароккански

Ингредиенты

200 г жирной баранины, 2 банана, 150 мл оливкового масла, 100 г муки, 3 яйца, соль.

Способ приготовления

Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать тестом и обжарить в разогретом оливковом масле.

Баранина по-арабски

Ингредиенты

600 г баранины, 400 г консервированной фасоли, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/ 2лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.

Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.

Готовое мясо полить соусом и подать к столу.

Шницель из мяса ягненка

Ингредиенты

600 г мяса ягненка, 100 г муки, 150 г жира, 100 г панировочных сухарей, 50 г бараньего сала, 3 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обвалять в муке, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо на сильном огне в жире с обеих сторон, затем сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Рулет из говядины по-сейшельски

Ингредиенты

1 кг говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г курдючного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки лук и яйцо очистить, нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.

Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рубленая баранина с орехами

Ингредиенты

500 г баранины, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 100 мл кетчупа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в духовке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Говядина с вином по-азербайджански

Ингредиенты

400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, 1/ 2пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить вино, положить смесь томатной пасты и муки, тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи переложить в горшочек, залить соусом и тушить до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо перемешать с овощами, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.