Читать книгу "Традиционные мусульманские блюда - Дарья Нестерова"

Сначала обжарить морковь и лук (до красноватого цвета) в растительном масле. Затем положить мясо, залить водой и посолить.

Рис промыть и отварить в подсоленной воде. Когда он будет почти готов, добавить мясо с луком и морковью, изюм, перец и тмин и тушить на слабом огне в течение 15–20 минут.

Шницели по-казански

Ингредиенты

600 г филе курицы, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки молока, 1 чайная ложка топленого масла, 1 яйцо, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки молотого красного перца, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец, перемешать и сформовать лепешки. В середину каждой лепешки положить небольшой кусочек сливочного масла. Поставить лепешки на 20 минут в прохладное место, затем защипнуть края, придав изделиям овально-приплюснутую форму, смазать взбитым яйцом и обвалять в сухарях. Обжарить изделия до золотистого цвета в топленом масле, затем довести до готовности в духовке, разогретой до 200 °C. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Баранина с баклажанами по-турецки

Ингредиенты

300 г баранины, 600 г баклажанов, 1 пучок зелени петрушки, 50 г зерен граната, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Баранину промыть, нарубить. Баклажаны вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 2 часа. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой, оставить на 2 часа, снова поменять воду, после чего добавить куски баранины, перец, соль, лавровый лист и варить до готовности на умеренном огне. Готовое блюдо подать к столу, сбрызнув уксусом и украсив веточками петрушки и зернами граната.

Кавурма

Ингредиенты

500 г баранины, 2–3 столовые ложки курдючного сала, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1/ 4чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжаривать в сале до полной готовности. Выложить мясо на блюдо, охладить, затем переложить в эмалированную кастрюлю, посыпать вымытой и нарубленной зеленью кинзы и залить оставшимся от жаренья жиром.

Лагман

Ингредиенты

500 г говядины, 400 г пшеничной муки, 30 г гороха, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 5 луковиц, 1 зубчик чеснока, 1 репа, 100 мл молока, 4–5 столовых ложек растительного масла, 3 яичных желтка, 2–3 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/ 2пучка зелени петрушки, 1/ 4чайной ложки зиры, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Просеянную муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в форме воронки, влить в него молоко и яичные желтки. Замесить тесто и оставить его на 1,5 часа. Затем раскатать тесто в пласт толщиной не более 3,5 мм, нарезать лагман (длинная лапша) шириной 3 мм и немного растянуть его. Лагман опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и смазать перекаленным растительным маслом (2 столовые ложки).

Предварительно замоченный горох варить до полуготовности. Чеснок очистить, вымыть, растолочь.

Для приготовления кайлы лук вымыть, нарезать кольцами, картофель, морковь и репу вымыть, очистить, нарезать соломкой, мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжаривать мясо и лук в оставшемся растительном масле в течение 3 минут, добавить томатную пасту, убавить огонь до минимума и через 10 минут положить морковь, репу и чеснок. Через 7-10 минут влить немного бульона, добавить картофель, горох, перец, зиру, соль и тушить до готовности на слабом огне.

Лагман разогреть в разведенном водой кипящем бульоне, выложить на блюдо, сверху выложить кайлу. Посыпать лагман вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Ясса

Ингредиенты

800 г курицы, 4 луковицы, сок 3 лимонов, 4–5 столовых ложек оливкового масла, 1/ 2сушеного стручка острого перца, 1/ 2чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить лимонным соком, 2 столовыми ложками оливкового масла и положить в прохладное место на сутки.

Куски мяса, выложить на противень и жарить в разогретой до 200–230 °C духовке в течение 15 минут, периодически сбрызгивая маринадом. Маринованный лук обжарить в оставшемся оливковом масле, затем добавить маринад и 1/ 2стакана воды, довести до кипения, положить куски курицы и тушить до готовности.

Куырдак

Ингредиенты

300 г бараньего легкого, 250 г бараньей печени, 100 г бараньего сердца, 150 г курдючного сала, 2 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Курдючное сало промыть, нарезать мелкими кусочками и обжаривать до вытапливания жира. Добавить промытые и нарезанные кубиками сердце и легкое, а через 10–15 минут – печень, лук, соль и перец. Обжаривать на сильном огне в течение 3–5 минут, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Асып

Ингредиенты

200 г бараньих кишок, 200 г бараньей вырезки, 200 г бараньего сердца, 200 г бараньей печени, 150 г курдючного сала, 2 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Баранью вырезку, сердце и печень промыть, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное курдючное сало, лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать.

Начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 1 часа.

Казы

Ингредиенты

Конские кишки, 500 г конины, 250 г сала, 2–3 столовые ложки томатного соуса, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки зиры, 4–5 горошин черного перца, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления