Читать книгу "Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун"

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Мясо мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком.

Добавьте к мясу нашинкованную капусту и тушите начинку под крышкой 15–20 минут.

Раскатайте из теста прямоугольный пласт, выложите на середину начинку и защипите края (как у большого вареника).

Наколите пирог длинной палочкой и поставьте в духовку на 25–30 минут.

6 порций

1 час 10 минут

Пирожки с мясом и рисом

Для теста: молоко – 150 мл, мука – 1 1/2 стакана, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Для начинки: рис – 1/2 стакана, куриное филе – 300 г, репчатый лук – 1 шт.; соль и перец – по вкусу; растительное масло – для жарки.

Приготовьте дрожжевое безопарное тесто: разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно все перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.

Разделите тесто на равные порции и сформуйте круглые шарики.

Отварите рис в подсоленной воде.

Сварите мясо, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарежьте.

Обжарьте лук на растительном масле, добавьте мясо и обжарьте его вместе с луком. Добавьте рис и специи по вкусу, перемешайте полученную начинку.

Раскатайте из каждого шарика теста лепешку. На середину лепешки положите начинку, защипите края и уложите пирожки в смазанную маслом форму швом вниз.

Выпекайте в течение 15–20 минут в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час 20 минут

Пирожки с яйцом и зеленью

Яйца – 3 шт., готовое слоеное тесто – 200 г, сливочное масло – 75 г, зелень укропа или лука – по вкусу.

Сварите яйца вкрутую и измельчите. Добавьте размягченное сливочное масло и измельченную зелень. Тщательно все перемешайте.

Разделите тесто на квадратики.

На одну половинку квадратика положите начинку из яиц и накройте ее второй половинкой так, чтобы получился треугольник. Защипите края.

Выпекайте пирожки в течение 15–20 минут при температуре 180 °C.

2 порции

50 минут

Беляши

Для начинки: мясо – 300 г, репчатый лук – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Для теста: мука – 2 стака на, молоко – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, сахарный песок – 1/2 ст. ложки, сухие дрожжи – 1/2 пакетика.

Растительное масло – для жарки.

Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.

Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.

Раскатайте из теста лепешки и положите на середину каждой фарш.

Защипите края лепешки так, чтобы начинка была видна.