Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Каша овсяная на соевом молоке

120 г геркулеса, 300 мл соевого молока, 20 г сахара, соль

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 мин.

Каша гречневая с маслом

1 стакан гречневой крупы, 400 мл воды, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она не впитает воду (15–20 мин). Кастрюлю плотно накрыть крышкой и держать на очень слабом огне еще 30 мин. (Когда каша парится, можно добавить в нее грецкие орехи и курагу.) В готовую кашу добавить 1 ст. л. масла.

Гречка в рукаве для запекания

1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. соли

Гречку прогреть на сковороде. Луковицу и морковь нарезать и слегка обжарить. Грибы нарезать. Сложить в рукав для запекания гречку, лук, морковь, грибы, влить 400 мл горячей воды, посолить. Завязать рукав и готовить в духовке 30–40 мин при температуре 180–200 °C.

Каша гречневая с грибами и луком

1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп)

Гречневую крупу перебрать, положить в кастрюлю, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне, пока она не впитает воду (20–25 мин). Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть (свежие лесные грибы предварительно перебрать). Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами. Лук обжарить в растительном масле до мягкости (3–5 мин). К луку положить грибы и жарить, помешивая, 8–10 мин. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место для упревания на 1,5–2 ч. (Можно поставить кашу в духовку на 1 ч при температуре до 150 °C.)

Готовую кашу посыпать кольцами зеленого лука или нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гречка с овощами

1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 100 г брокколи, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 мин. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить.

При подаче на стол выкладывать на тарелку гречку и овощи.

Котлеты из гречки с грибами

1 стакан гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, соль, растительное масло для жарки

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу до готовности. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 мин. Готовую кашу посолить и перемешать.

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень помыть, обсушить и нарезать. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить лук 4–6 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 мин. Посолить, поперчить и охладить грибы. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности в течение 3–5 мин.

Котлеты из крупы и овощей

Для котлет: ½ стакана гречневой крупы, ½ стакана перловой крупы, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 картофелины, соль, перец по вкусу

Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих растительных сливок, соль, перец по вкусу

Для томатного соуса: 1–2 помидора, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени кинзы, сахар, соль, молотый красный перец по вкусу

Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности сварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно слепить котлеты. Если масса получилась жидковатая, можно добавить молотые сухари. Обвалять котлеты в муке или сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом.

Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему грибы и тоже слегка обжарить их вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Дать смеси покипеть 1–2 мин, чтобы загустела.

Томатный соус. Помидоры вымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить зелень, лук и все хорошо перемешать.

Каша пшенная с яблоками и морковью

300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль

Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 мин. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.