Читать книгу "Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская"

Соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 мин. Влить в сковороду воду (или овощной/грибной отвар) и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Соус посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и добавить пропущенный через пресс чеснок.

Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C.

При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью или зеленым луком.

Ризотто с овощами

175 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 225 г грибов, 25 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 415 г консервированной фасоли, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 ч. л. соли

Нагреть 2 ст. л. масла, добавить нарезанный лук и обжарить его до мягкости 5 мин. Положить обычный или коричневый рис, часть растолченного чеснока, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагреть оставшееся масло, добавить сладкий болгарский перец, предварительно удалив плодоножку и семена и нарезав кубиками, и жарить 5 мин, пока он не станет мягким. Положить нарезанные ломтиками грибы и оставшийся чеснок, готовить еще 3 мин. Добавить вареный рис, слитую и обсушенную бумажным полотенцем фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжать жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется.

При подаче украсить нарезанной зеленью.

Плов с капустой

1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль

Капусту разобрать на листья, воду подсолить, варить капусту до мягкости. Протушить в масле морковь и лук. Затем к овощам добавить рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить зелень и перец.

Плов с картофелем и вермишелью

3 стакана длиннозернистого риса, 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1 стакан вермишели, соль, куркума, масло

Вермишель обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Долить 200 мл воды, слегка отварить, оставить в воде. Рис варить до полуготовности в соленой воде, слить, промыть холодной водой и дать ей стечь. Лук почистить, нарезать кольцами, уложить в кастрюлю, посолить, затем нарезать кружочками и уложить поверх лука картофель, посолить. Полить маслом, положить рис, посыпать куркумой, сверху – вермишель вместе с водой. Полить все 200 мл воды. Накрыть кастрюлю и поставить на слабый огонь на 2 ч.

Рис по-турецки

1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. оливкового масла, соль

В кастрюле с маслом поджарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, слегка поджарить, постоянно помешивая, и добавить 400 мл горячей, слегка подсоленной воды. Кастрюлю плотно накрыть и тушить на слабом огне 20–30 мин.

Плов с сухофруктами и орехами

2 стакана риса, по 100 г кураги, изюма и чернослива, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанную соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.

Коливо

100 г риса, 220 мл воды, 3 ст. л. меда, изюм, цукаты, кедровые орешки

Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кашу мед и хорошо перемешать. Добавить изюм, цукаты, орешки, еще раз хорошо перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Из изюма или цукатов выложить крест. Коливо можно варить не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавлять мармелад, вяленые фрукты, ягоды и пр.

Плов по-бухарски

1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 3 ст. л. изюма (без косточек), 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 ч. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 мин, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 мин. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 мин.

Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Рисово-овсяная рассыпчатая каша

1½ стакана риса на 800 мл воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ч. л. соли, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, зелень укропа

Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 мин, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 мин. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 мин открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 мин.

Рис с овощами

200 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, соль, растительное масло

Обжарить на растительном масле перец и морковь, нарезанные соломкой. Положить к овощам рис, отваренный до полуготовности, тушить 5–7 мин. Добавить консервированную кукурузу. Перемешать и посолить. Протушить все вместе, чтобы кукуруза прогрелась, и выложить на блюдо.

Запеканка из риса с маслинами

2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин, 4–6 ст. л. растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду. На него разложить лук-порей с маслинами и накрыть третьим слоем риса. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 мин.