Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко"

• Муку соединить с солью, влить воду, заместить крутое тесто. Накрыть влажной тканью, оставить на 30–40 минут. За это время обмять 2–3 раза.

• Вытопить 200 г курдючного жира, слегка охладить. Тесто разделить на несколько частей, каждую раскатать в лепёшку и смазать курдючным жиром. Свернуть лепёшки рулетом, обернуть пищевой плёнкой и убрать на 1 час в холодильник.

• Рулеты разрезать на 3–4 части, раскатать по линии разреза в тонкий круг.

• Мясо и оставшийся курдючный жир мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить зиру, перемешать.

• В центр раскатанной лепёшки положить начинку, разровнять тонким слоем. Соединить противоположные края так, чтобы получился треугольник, хорошо защипнуть.

• Выложить самсу на смазанный маслом противень, посыпать семенами кунжута, поместить в разогретую до 220 °C духовку на 30 минут.

• Подавать горячей.

Сангза (санза)

Блюдо узбекской и киргизской кухни, сладкие витушки из теста. Подают сангзу традиционно к чаю, посыпав сахарной пудрой или дополнив мёдом, вареньем, джемом.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 кг пшеничной муки

2 яйца

1 стакан молока

100 г топлёного масла

1 стакан растительного масла

1 ст. л. сахарной пудры

соль по вкусу

Калорийность: 336 ккал

• Муку высыпать горкой на стол. Яйца соединить с молоком, слегка взбить. Охлаждённое растопленное масло и яично-молочную смесь смешать с мукой, посолить, замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 30–40 минут.

• Из теста сформировать небольшие шарики, обмазать их растительным маслом, растянуть в жгутики длиной 50 см и не толще карандаша. Каждый сложить в 3–4 раза и свернуть спиралью.

• Обжарить сангзу во фритюре до золотистого цвета. Извлечь шумовкой, выложить на салфетку, чтобы удалить излишек жира. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Сангрита

Мексиканский безалкогольный коктейль, которым принято запивать текилу. Вкус у сангриты кисло-острый. Родиной коктейля считается штат Халиско, там напиток готовят из сока померанцев (горьких апельсинов), граната и лайма. В смесь добавляют молотый перец чили. Можно встретить также рецепт сангриты с томатным, а не гранатовым соком. Этот вариант коктейля особенно популярен там, где гранаты дороги. В Мексике его называют «сангрита гринго».

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

2 части апельсинового сока

2 части свежевыжатого сока лайма (по желанию)

1 часть свежевыжатого гранатового сока

щепотка острого молотого перца чили или несколько капель соуса табаско

1–2 колечка перца халапеньо или кружок лайма

Калорийность: 52 ккал

• Смешать все ингредиенты коктейля, влить в бокал или высокий стакан.

• По желанию украсить напиток колечками перца или кружком лайма.

• Подавать с текилой в отдельной стопке-шоте.

Сангрия

Испанский напиток на основе вина с фруктами. Полагают, что появился он примерно четыре столетия назад на юге страны. Название «сангрия» переводится с испанского как «кровопускание». Многие считают, что это обусловлено тем, что для приготовления используют красное, как кровь, вино. Но существуют и другие легенды, объясняющие такое название. По одной из них, в конце XVII века в провинции Риоха случился неурожай. Но суровые феодалы не хотели мириться с таким положением вещей и стали жестоко карать крестьян, которые не приносили им оброк. Кровь невинных жертв лилась рекой, пока кто-то не догадался преподнести в дар фруктовый напиток на основе красного вина. Феодалам он пришёлся по вкусу, а сангрия получила своё название в память о пролитой ими крови.

Всемирную популярность этому напитку принесла Нью-Йоркская выставка 1964 года. На ней попробовать и оценить вкусовые качества сангрии смогли представители разных стран. Замечательный прохладительный напиток пришёлся по вкусу и стал активно продаваться по всему миру. Сегодня, кроме традиционной красной сангрии, в Испании и за её пределами можно попробовать напиток на основе белого и даже игристого вина.

На 12 порций

Время приготовления: 40 мин + вымачивание

1 спелое сладкое яблоко

1 спелый персик

1 апельсин

1 стакан бренди или коньяка

1 бутылка горького тоника

1 бутылка красного сухого вина

2 ст. л. сахара

1 ч. л. молотой корицы

• Фрукты вымыть. Удалить из яблока сердцевину, из персика – косточку. Апельсин очистить от кожуры.

• Фрукты нарезать кубиками, залить бренди, поместить на 4–6 часов в холодильник.

• Затем переложить смесь в кастрюлю, влить тоник и вино. Добавить сахар и корицу, размешать. Оставить на 15 минут, чтобы напиток настоялся.

• Сангрию процедить, разлить по бокалам, подавать к столу.

Сандвич

см. Сэндвич.

Сандей (санди)

Десерт родом из США. Готовят его из шариков мороженого, добавляя орехи, шоколад, ягоды и взбитые сливки, а украшают желе или фруктовым сиропом. Где впервые приготовили сандей, неизвестно, на право называться родиной десерта претендует сразу несколько американских штатов и городов, в их числе Луизиана, Нью-Орлеан, Буффало, Нью-Йорк.

Интересна история названия сандей. В переводе с английского оно означает «воскресенье». В некоторых штатах, согласно установленному в них закону, употреблять мороженое по воскресеньям запрещено, а вот смесь мороженого с добавками является уже совершенно другим продуктом, не подпадающим под действие закона, и лакомиться таким десертом по воскресеньям не возбраняется.