Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко"

Изготавливали самовары из меди, а для красоты расписывали красками. Постепенно они распространились по всей стране и стали символом русского гостеприимства. Столицей производства самоваров считалась Тула, именно здесь их производили больше всего, косвенным свидетельством чему стала известная поговорка о том, что «в Тулу со своим самоваром не ездят».

Сегодня увидеть настоящий самовар можно по большей части только в музее. А для подогревания воды используют электрические самовары, устроенные по принципу кипятильника.

Самогон

Русский крепкий спиртной напиток, традиционно изготавливаемый в домашних условиях с помощью аппарата для перегонки. Сырьём для самогона служит брага – спиртосодержащая жидкость, которая получается в результате брожения в присутствии сахаров. Гонят самогон из зерновых, фруктов, свёклы, картофеля и пр. Аналоги самогона есть у многих народов, так, самогоном, по сути, являются ром, джин, текила, виски и многие другие крепкие алкогольные напитки, получаемые методом дистилляции.

Название «самогон» в нашей стране появилось только после революции 1917 года, до этого такие напитки называли «корчма». Самодельный алкоголь пользовался особенной популярностью в Сибири, где было сложно приобрести «казённую» водку.

Борьба с самогоноварением продолжалась практически всё время существования напитка. Особенно жёсткой она стала после 1917 года, во времена Советской власти. Самогонщиков высмеивали в фельетонах и карикатурах, публично осуждали и даже сажали в тюрьму. Но и такие жёсткие меры не убили в народе любви к домашнему самогону.

Неприятный запах домашнего самогона вызывается неправильной технологией изготовления браги, когда для неё используются хлебопекарные дрожжи. Правильным же вариантом является либо естественное брожение без добавления дрожжей, либо использование специальных спиртовых или винных дрожжей.

Самогонный аппарат

Самоса

Индийские жареные пирожки характерной конусообразной формы, как правило, с овощной начинкой, чаще всего с картофелем.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

Для начинки

4 крупные картофелины

1–2 см корня имбиря

0,5 стручка зелёного перца чили

1 пучок кинзы

1 стакан + 5 ст. л растительного масла

1 ч. л. зиры

2–3 ст. л. зелёного горошка

10 орешков кешью

2 ч. л. изюма без косточек

1 ч. л. смеси специй гарам масала

1 ч. л. куркумы

соль по вкусу

Для теста

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. зиры

4 ст. л. растительного масла

0,7 стакана воды

соль по вкусу

Калорийность: 374 ккал

• Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, нарезать небольшими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, натереть. Из перца чили удалить семена, измельчить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

• В кастрюле с толстым дном разогреть 2 ст. ложки растительного масла, всыпать зиру, обжаривать 15 секунд.

• Добавить имбирь, перец чили, зелёный горошек, кешью и изюм, перемешать. Тушить 3 минуты.

• В кастрюлю выложить картофель, добавить кинзу, специи гарам масала, куркуму, посолить по вкусу, перемешать. Снять с огня, остудить начинку.

• Приготовить тесто. В муку всыпать зиру, соль, влить растительное масло, растереть руками в крошку. Постепенно подливая воду, замесить крутое тесто. Разделить его на кусочки весом примерно 50 г. Каждый раскатать в овальную лепёшку, которую разрезать поперёк на две половины. Части лепёшки свернуть конусом, склеив места соединения водой, положить внутрь 1 ст. ложку начинки, залепить с помощью воды.

• Хорошо разогреть оставшееся растительное масло, обжарить самосу до золотистого цвета со всех сторон.

• Подавать пирожки горячими, по желанию дополнив зелёным чатни и тамариндовым соусом.

Самса

Блюдо узбекской и таджикской кухонь, пирожки из слоёного теста. Чаще всего в самсу в качестве начинки кладут баранину с пряными травами, а чтобы она получилась сочной, в фарш добавляют много лука. Для приготовления начинки также используют тыкву, творог и пр. Самса может быть любой формы, но обычно готовят треугольные пирожки.

Самса с тыквой

На 6–8 шт.

Время приготовления: 1 час

1 кг слоёного теста

400 г спелой оранжевой тыквы

200 г курдючного жира

1 белая луковица

щепотка зиры

1–2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Тесто раскатать, разрезать на квадраты. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Курдючный жир измельчить. Лук очистить, мелко нарубить.

• К тыкве добавить курдючный жир и лук, щепотку зиры, соль и перец по вкусу, перемешать.

• В центр квадрата из теста положить начинку, защипнуть края так, чтобы получился треугольник. Выложить самсу на смазанный маслом противень.

• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.

Самса с бараниной

На 8–10 шт.

Время приготовления: 2,5 часа

4 стакана пшеничной муки

1 стакан воды

300 г курдючного жира

300 г мякоти баранины

3 крупные белые луковицы

щепотка зиры

1–2 ст. л. растительного масла

2–3 ч. л. кунжута

соль и перец по вкусу

Калорийность: 348 ккал