Читать книгу "Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога - Константин Красик"

Дева по питанию вполне лояльно относится к продуктам быстрого приготовления, к супам, кашам, лапше из пакетов («Магги», «Роллтон», «Доширак» и т. п.), чипсам. Для такого человека прекрасно подойдут супы из консервов (рыбных, мясных).

Но безусловно, наиболее вкусные блюда – из мяса и овощей. Мясо для Девы по питанию обязательно должно быть нежирным. Его необходимо тщательно зачищать, оно не должно содержать жира и жил. Наилучшая кулинарная обработка мяса в случае Девы по питанию – варка. Интересным вариантом может стать запеченное отварное мясо. Также Девам по питанию понравится маринованное мясо. Но и жареное мясо они также приветствуют. Подавать мясо к столу нужно слегка охлажденным, во всяком случае не слишком горячим (Дева – знак земной: сухой и холодный). В приоритете – холодные мясные закуски. Нестрашно, если мясо окажется слегка суховатым.

Мясо в блюдах предпочтительнее мелко нарезать, чем подавать крупным куском. В качестве гарнира отлично подойдут овощи (особенно картофель (пюре), тушеные морковь и капуста). Также на гарнир уместен рис. Типичное блюдо этой кухни – плов.

Оттенки вкуса, которые предпочитает Дева по питанию, что особенно характерно при положении в Деве управителя 2-го места, – горькие.

Кухня Девы наполнена разнообразием овощей. Овощные салаты – один из любимых разделов меню Девы по питанию. Овощи для салатов должны быть мелко нарезаны. А вот заправки к ним (в первую очередь это майонез) должно быть умеренное количество.

Блюда для Девы по питанию рекомендуется обильно приправлять (посыпать) свежей зеленью, особенно укропом, кинзой и петрушкой.

Рецепты блюд для ДЕВ по питанию

Рагу из кролика

Ингредиенты

Тушка кролика – 1 шт., морковь – 500 г, стебель сельдерея – 500 г, лук репчатый – 500 г, масло оливковое для жарки – 100 г, коньяк – 50 г, вино белое – 100 г, куриный бульон – 1л, масло сливочное – 200 г, свежий розмарин, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).

Приготовление

Тушку кролика порубить на куски, обжарить на оливковом масле. Переложить в глубокую посуду. Овощи почистить, нарезать кубиками, добавить к кролику, обжарить. Добавить коньяк, выпарить, затем влить вино, выпарить. Добавить бульон и тушить на медленном огне до готовности. За 5 минут до готовности добавить тимьян и рубленый розмарин, соль, перец. Снять с огня. Куски кролика вынуть, остудить, отделить мясо от костей, нарезать кубиками. Затем соединить с овощами, довести до кипения, добавить сливочное масло для затягивания, тушить 3–5 минут.

Говядина карри, тушенная с овощами

Ингредиенты

Говядина (вырезка) – 400 г, капуста цветная – 300 г, морковь – 1 шт., масло оливковое – 50 г, перец болгарский – 1 шт., сметана – 100 г, сахару приправа карри, соль, перец – по вкусу, зелень.

Приготовление

Говядину зачистить, нарезать на кусочки и обжарить на оливковом масле. Капусту цветную разобрать на отдельные соцветия, добавить к мясу. Перец болгарский и морковь почистить, нарезать ломтиками. Добавить к капусте с мясом, обжарить, затем влить немного воды и тушить на медленном огне. Добавить сметану, карри, соль, перец, сахар и тушить.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.

Биточки из кролика с овощами

Ингредиенты (на 4 порции)

Филе кролика – 400 г, хлеб пшеничный – 60 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 100 г, помидоры свежие – 200 г, маслины – 50 г, лимон – ½ шт., масло оливковое, чеснок, майонез – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 штуки на порцию.

Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны и болгарский перец – ломтиками. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать на дольки. Маслины нарезать колечками. Подготовленные овощи (лук, болгарский перец, баклажаны) обжарить по отдельности на масле. Затем все соединить, добавить помидоры, маслины, добавить воду или бульон, соль, перец, специи, измельченный чеснок, рубленую зелень и тушить до полуготовности. Затем овощи выложить на смазанный маслом лист, сверху разложить подготовленные биточки. Смешать майонез со сметаной и этой смесью залить биточки, поставить в духовку и запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.

Готовые биточки разложить по тарелкам вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить дольками лимона.

Салат оливье особый (с консервированной спаржей и желе)

Немногим известно, что у оливье много собратьев – столичный, московский, русский, зимний. И даже в Испании готовят этот русский салат под названием «энсаладилла». Его единственное отличие – в соус для салата добавляют чеснок. В Италии салат оливье называется «Insalata Russa», что означает «русский салат».

Как же ловко нарезается оливье в канун Нового года под известный всем россиянам фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!». Ведь у каждой хозяйки свой рецепт этого салата. Кто-то добавляет в него каперсы, кто-то – кислое яблоко, креветки, раковые шейки, язык, докторскую колбасу, зеленый лук и т. д. В 1990-е годы салат оливье со стола стали вытеснять различные «крабовые», «цезари» и пр., но вкус любимого салата не забылся. Его по-прежнему продолжают готовить и подавать гостям.

Ниже предлагается один из множества вариантов салата оливье со спаржей и желе. Вкус данного салата вполне может быть по достоинству оценен даже самыми привередливыми гурманами.

Ингредиенты

Цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 150 г, говяжья вырезка – 200 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, огурец свежий – 100 г, спаржа консервированная – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп, соль, перец белый молотый – по вкусу, зелень.

Желе: куриный бульон – 150 мл, желатин – 1 ч. л.

Приготовление

В процеженном и доведенном до вкуса курином бульоне замочить желатин, когда он набухнет, довести до кипения. Затем вылить в широкую емкость и остудить. Поставить в холодильник, затем нарезать его кубиками. Сварить яйца, морковь, картофель, говядину, нарезать кубиками, яйца натереть на терке. Спаржу консервированную откинуть на дуршлаг, слить маринад, нарезать мелкими перьями. У горошка слить маринад. Все ингредиенты сложить в миску, заправить майонезом и сметаной, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.