Читать книгу "Блюда из казана - Светлана Жук"

Способ приготовления

Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками.

Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в казан, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить, добавить морковь, картофель и репу, влить оставшееся растительное масло и жарить 5 минут.

Положить соленые огурцы, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, сметану и тушить 10 минут. Положить томатную пасту, чеснок и тушить до готовности.

Вымя в сметане

Ингредиенты

500 г вымени, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 лавровых листа, 7 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Вымя промыть, залить холодной водой, оставить на 3 часа, мелко нарезать, выложить в казан, влить немного воды, варить 1 час. Добавить морковь, корень петрушки, перец, соль, лук, лавровый лист, сметану, тушить до готовности.

Фаршированные мясом овощи

Цукини со свининой и рисом

Ингредиенты

2 цукини, 100 г риса, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты,

2 чайные ложки 3 %-ного укуса, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Свинину промыть, пропустить через мясорубку. Рис смешать с фаршем, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки цукини, соединить их и перевязать нитками.

Цукини выложить в казан, посолить, добавить растительное масло, обжарить, влить немного воды, добавить перец, уксус и тушить 20 минут. Положить томатную пасту и тушить до готовности.

Цукини с говядиной и зеленым луком

Ингредиенты

5-6 небольших цукини, 200 г говядины, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить из середины семена и часть мякоти, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть и нарубить. Говядину промыть, пропустить через мясорубку, смешать с луком и наполнить этой смесью половинки цукини.

Половинки цукини соединить, перевязать нитками, выложить в казан, добавить растительное масло, слегка обжарить, влить немного воды, довести до кипения, положить майонез и томатную пасту, тушить до готовности.

Кабачки, фаршированные копченой свининой, рисом и зеленью укропа

Ингредиенты

2 небольших кабачка, 100 г риса, 300 г копченой свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты, 100 мл соевого соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Рис смешать с нарезанной маленькими кусочками свининой, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.

Кабачки выложить в казан, посолить, добавить растительное масло, слегка обжарить, поперчить, влить соевый соус и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.

Баклажаны с вареной курицей и орехами

Ингредиенты

3 баклажана, 400 г филе вареной курицы, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, мелко нарезать. Лук

очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить.

Мясо мелко нарезать, перемешать с мякотью баклажанов, наполнить смесью половинки баклажанов, выложить в казан с разогретым оливковым маслом, слегка обжарить, посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, влить немного воды, тушить до готовности.

Баклажаны с жареной бараниной и рисом

Ингредиенты

3 баклажана, 300 г жареной баранины, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, 1 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запечь в духовке. Вынуть часть мякоти, измельчить ее, перемешать с рисом, мелко нарезанной бараниной, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, влить томатный соус, добавить лавровый лист. Тушить до готовности.

Баклажаны с говядиной и рисом

Ингредиенты

4—5 баклажанов, 200 г говяжьего фарша, 2 столовые ложки риса, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Говяжий фарш перемешать с рисом, луком, мякотью баклажанов и зеленью укропа, наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны выложить в казан, посолить, добавить растительное масло, слегка обжарить, положить перец, сметану и тушить 10 минут. Добавить томатную пасту и тушить до готовности. При подаче к столу смазать майонезом.