Читать книгу "Готовим в духовке - Лидия Калугина"

В порционные горшочки равномерно разложить обжаренную с луком печень, отварные нашинкованные шампиньоны, поперчить и посолить, добавить бульон, вино и сметану.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Подавать со свежей зеленью.

Печень, тушеная с яблоками

Компоненты

Печень свиная – 500 г Яблоки антоновские – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, выдержать в кипятке, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками.

Кусочки печени посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растопленном сале, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с печенью, затем добавить томатную пасту, перемешать и еще раз прожарить.

Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Содержимое сковородки разложить в порционные горшочки, добавить тертые яблоки и залить небольшим количеством бульона.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.

Печень, тушеная по-крестьянски

Компоненты

Печень – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Бульон мясной – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить, снять пленки и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в растопленном сале, затем разложить в порционные горшочки.

Лук почистить, нашинковать и разложить в горшочки поверх мяса, добавить пряности и соль, залить бульоном. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.

Печень, тушеная в молоке

Компоненты

Печень – 600 г Молоко – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, выдержать в кипятке и снять пленки, разрезать на несколько кусков, залить молоком и поставить на 1 час в холодильник. Затем вынуть из молока, нарезать на небольшие кусочки, посолить и разложить в порционные горшочки.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, затем тоже разложить в порционные горшочки, добавить толченый чеснок и молоко, в котором выдерживалась печень, залить смешанным с мукой бульоном. Заполненные горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.

Котлеты печеночные

Компоненты

Печень говяжья – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сухари панировочные – 4 столовые ложки Сметана – 5 столовых ложек Бульон мясной – 0,7 л Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем из фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить зелень, залить бульоном и поставить в духовку. Варить до полной готовности.

Рубец, тушеный с гречневой кашей

Компоненты

Рубец отварной – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая каша – 4 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварной рубец пропустить через мясорубку, полученный фарш посолить и поперчить.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета.

В порционные горшочки разложить фарш, пассерованный лук, гречневую кашу и положить кусочки масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 7-10 минут.

Рубец, тушеный с овощами

Компоненты

Рубец – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Репа крупная – 1 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 2 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Предварительно обработанный рубец отварить до полуготовности, нарезать тонкими кусочками и обжарить в масле. Затем разложить в порционные горшочки и сбрызнуть лимонным соком.

Лук и корешки почистить и нашинковать, морковь и репу натереть на крупной терке и все овощи пассеровать в масле, затем разложить в горшочки к рубцу, добавить толченый чеснок и пряности, посолить и залить бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности. Подавать со свежей зеленью.

Рубец, тушеный с рисом и овощами

Компоненты

Рубец отварной – 600 г Тыква очищенная – 300 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Рис – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Перец душистый – 6–7 горошин Тмин – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис предварительно отварить до полуготовности. Тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Затем смешать рис с обжаренной тыквой и пассерованным луком.

Отварной рубец нарезать соломкой. Помидоры нарезать кружочками.

В смазанный маслом керамический горшок положить, чередуя слоями, смесь риса с овощами и нашинкованный рубец, сверху – кружочки помидоров, посолить, добавить пряности и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо 30–40 минут.

Мясное ассорти в горшочках

Компоненты

Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу