Читать книгу "Детское питание в большом городе - Регина Доктор"

Основа:

• Творог в пачке – 200 г.

• Мука цельнозерновая или 2-го сорта – 100 г.

• Яйцо куриное – 1 шт.

• Соль.

• Паприка молотая.

Начинка:

• Томаты среднего размера – 2 шт.

• Куриное филе гриль или готовый фарш – 100 г.

• Перец болгарский кружочками – 60 г.

• Йогурт натуральный – 80 г.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Сыр моцарелла – 100 г.

• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста смешать в миске и дать тесту отдохнуть 10 минут.

2. Один томат ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян.

3. Мякоть томата перемолоть в пюре, добавить йогурт, соль, чеснок, пропущенный через пресс, полученный соус тщательно перемешать.

4. Тесто раскатать на пергаменте в тонкий пласт круглой формы.

5. Выложить на противень, натыкать вилкой по всей поверхности, чтобы тесто при выпекании не пузырилось.

6. Поставить противень в разогретую до 200° духовку на 5–7 минут, чтобы основа схватилась.

7. Далее основу смазать соусом, выложить мелко нарубленную курицу или фарш, томаты слайсами, перец и все посыпать тертым сыром.

8. Выпекать в духовке при 180° в течение 20–25 минут.

НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ

Нам понадобится:

• Куриное филе – 400 г.

• Яйца – 2 шт.

• Кукурузные хлопья (могут быть рисовые, гречневые) – 70 г.

• Мука кукурузная – 15 г.

• Сыр сулугуни – 50 г.

• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Хлопья измельчить в крошку (побить в пакете).

2. Сыр натереть на терке, смешать с хлопьями.

3. Яйцо взбить в миске.

4. В муку добавить соль и специи, перемешать.

5. Филе нарезать тонкими ленточками и начать панировку. Сначала в муке, потом в яйце, потом в хлопьях с сыром.

6. Наггетсы выложить на противень, застеленный пергаментом. Готовить в духовке при 200° в течение 20 минут.

Пищевое поведение детей дошкольного и школьного возраста

Все мы мечтаем, чтобы наши дети не любили сладкое, с удовольствием уплетали овощи, фрукты, отказывались от тортов и принимали с интересом новые полезные продукты. И я вам скажу, что все это вполне реально и называется здоровым пищевым поведением.

Формировать его нужно с самого грудного вскармливания, с правильно введенного прикорма, с режима питания. Вы уже приучили ребенка ко многим полезным вкусам и продолжайте это делать и после года. Но в зависимости от возраста методики разные.

Сахар

Это сейчас действительно глобальная проблема в мире, и даже Всемирная организация здравоохранения рекомендует снижать количество добавленного сахара в питании до 5 % от всего рациона.

Добавленный сахар – это тот сахар, который мы искусственно добавляем в каши, выпечку, кондитерские изделия, напитки, детское питание. Этот сахар сейчас везде, начиная с детских каш и заканчивая овощными соусами и йогуртами. Но еще более опасно то, что на многих продуктах есть маркировка «без сахара», однако в их составе содержится фруктоза, тоже добавленная, и она еще слаще и вреднее, чем глюкоза. Это сразу стимулирует не те вкусовые рецепторы, и ребенок потом отказывается есть обычные натуральные продукты.

Поэтому не покупайте каши со вкусами и с сахаром в составе. Даже для самых маленьких, с 6 месяцев, продают каши с ванилином, с фруктозой. Выбирайте каши с чистым составом, даже для малышей есть однокомпонентные растворимые каши.

Первое, что нужно ограничить в детском питании и от чего защитить детей, – это избыток добавленного сахара. Чем так вреден сахар, я подробно написала в отдельной книге «Я НЕ люблю сладкое». В рамках детского здоровья избыток сахара – это проблемы с весом, иммунитетом, дефицитом внимания, способностью к обучению и интеллектуальным развитием. Это огромная проблема с пищевым поведением, когда ребенок просто не хочет воспринимать полезные продукты.

Сахар сейчас – это целая индустрия продаж продуктов питания. Хочешь, чтобы твой продукт быстро и много покупали, – добавь сахара, да побольше. Кондитерские изделия сегодня содержат максимально много сахара, суперсладкого сахара. То есть в одном продукте присутствует несколько видов сахара: глюкоза, фруктоза, инвертный сироп, патока, декстроза, мальтоза, изомальт и другие… Поэтому в одной банке йогурта может быть 7 ложек сахара, в фитнес-батончике «без сахара» – 4 ложки, а в стакане сока сахара больше, чем в стакане газировки. Такой сахар создает максимальную «точку блаженства» в детском головном мозге, а до 7–12 лет, пока не все центры мозга окончательно сформированы, у ребенка даже нет шанса отказаться, так как не созрели еще лобные доли, которые отвечают за контроль и осознанность. Ребенок видит яркую упаковку, эмоции взрослых или рекламу. Он пока не может все это анализировать, ведь у него нет опыта (до определенного возраста даже долговременной памяти нет), и пробует кондитерское изделие. И съедая такой суперсладкий сахар, специально созданный с максимальной «точкой блаженства», ребенок просто не может отказаться. У него НЕТ ШАНСОВ отказаться, принять осознанное решение.

Поэтому с самого раннего возраста наши дети подсажены «на иглу» сахарной индустрии, все на это и рассчитано. Наша задача – оберегать детей от опасности. И тогда, уже в осознанном возрасте, в 9–12 лет, когда мозг развивается, у ребенка со здоровым пищевым поведением, который любит и ест сотни полезных продуктов, для которого наличие конфетки не показатель хорошего настроения, появляются все шансы отказаться, сделать самостоятельный выбор.

Еще одна причина проблем с пищевым поведением у взрослых – это жесткая подвязка еды на эмоции: похвала едой, шоколадки во время болезни, конфетки после стоматолога, бабушка, которая все купит, все разрешит и «маме не скажет». В результате таких действий у ребенка все события связаны только с едой. Получил хорошую оценку – мороженое, день рождения – торт. Нельзя «закручивать» такие эмоциональные гайки на физиологических потребностях. Все случаи тяжелого ожирения и пищевых расстройств типа булимии и анорексии связаны с такими «травмами» из детства, и люди со слезами на глазах вспоминают, как их «радовали» едой за все: и плохое, и хорошее. Не хвалите едой – словами, поступками, подарками, но не едой.

Без сладких подарков

Присоединяйтесь.

Вот уже 4 года подряд я инициирую международную акцию «Без сладких подарков». Все началось в самом начале моей диетологической работы, когда я видела случаи обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, кожных заболеваний, тяжелой манифестации сахарного диабета у детей в период новогодних каникул. Дети дошкольного и младшего школьного возраста не знают нормы, у них не может быть чувства меры, они не понимают, что такое «только одна конфетка», поэтому все это огромное количество сладких подарков может быть употреблено за пару дней! Зачем такой подарок??? Где в нем польза? Нет ни единой, ни одной даже самой малюсенькой причины сделать выбор в пользу мешка конфет. И каждый год я писала посты, выступала на телевидении, чтобы родители не дарили сладкие подарки. Ко мне присоединилась моя подруга – детский нейропсихолог Валентина Паевская со своей командой, и ежегодно мы проводим эту акцию, призывая родителей и учителей со всего мира не дарить сладости.