Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

Миндальное печенье

Время приготовления: 40 мин

1,5 стакана миндаля

6 яичных белков

1,5 стакана сахарной пудры

380 г пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 486 ккал

• Миндаль очистить, истолочь в ступке.

• В глубокой миске взбить яичные белки в крепкую плотную пену. Помешивая, постепенно всыпать в миску с белками сахарную пудру. Добавить миндаль, затем аккуратно, частями, вмешать муку, чуть подсолить, хорошо перемешать.

• Противень смазать растительным маслом, выкладывать тесто ложкой в форме шариков или полукругов.

• Выпекать печенье в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут. Достать печенье из духовки и полностью охладить на решётке.

Миндальное масло

Масло, полученное путём прессования двух видов миндаля – горького и сладкого. Миндальное масло прозрачное, светло-жёлтого цвета. У него тонкий вкус миндаля, запаха нет. Отжимать миндальное масло начали ещё в Древнем Египте, здесь его использовали в косметологических целях, также на его основе делали краски.

В составе миндального масла в больших количествах присутствуют олеиновая, линолевая и пальмитиновая кислоты – их взаимное влияние замедляет старение клеток и устраняет воспалительные процессы на коже. Также в миндальном масле много витамина Е, который замедляет старение клеток, и витамина F – он нормализует работу сальных желёз и предупреждает появление расширенных пор. Все эти свойства миндального масла широко применяются в косметологии.

В кулинарии миндальное масло используют для заправки салатов из свежих овощей. Оно отлично сочетается с пряными травами и специями. Также это масло добавляют в соусы и десерты.

Как выбирать

Качественное миндальное масло не имеет осадка, всегда прозрачное со слабовыраженным жёлтым оттенком. Запах чуть сладковатый или вовсе отсутствует, привкус нежно-ореховый. Старайтесь покупать миндальное масло в бутылке из тёмного стекла небольшого объёма, так как после вскрытия и контакта с воздухом срок годности масла резко сокращается.

Как хранить

Обязательно в холодильнике, в тёмной бутылке с плотно закрытой крышкой, соблюдая срок годности, указанный на упаковке. Это особенно важно именно для миндального масла, так как при длительном хранении оно способно окисляться, и в его составе могут появиться опасные для здоровья вещества.

Подготовка

Высокая температура разрушает все полезные свойства миндального масла, поэтому его нужно использовать только в холодных блюдах. Если требуется добавить миндальное масло в горячее блюдо, то его вводят уже после приготовления, затем накрывают блюдо крышкой и оставляют на некоторое время для настаивания.

См. также Масло.

Салат из яблок и брокколи с миндальным маслом

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

350 г брокколи

1 маленькая красная луковица

40 г очищенного миндаля

1 зубчик чеснока

1 крупное яблоко

2 ст. л. миндального масла

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. мёда

2 ст. л. кипятка

1 маленький лимон

соль и перец по вкусу

Калорийность: 78 ккал

• Брокколи разделить на соцветия, промыть и бланшировать 30–45 секунд. С помощью шумовки переложить брокколи в холодную воду и оставить на 5 минут. Затем откинуть в дуршлаг и дать воде стечь.

• Лук нарезать тонкими полукольцами. Миндаль измельчить блендером до крупной крошки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Яблоко вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими дольками.

• В отдельной посуде смешать миндальное и оливковое масло, добавить чеснок и мёд, влить кипяток. Взбить венчиком до образования пены. Посолить и поперчить по вкусу, взбить ещё раз.

• В большой миске соединить брокколи, яблоко и лук. Полить салат заправкой и перемешать.

• Лимон тщательно промыть щёткой, разрезать на 4 части и подать отдельно к салату.

Миндальное молоко

Напиток, приготовленный из молотого миндаля и молока. По вкусу миндальное молоко напоминает протеиновые напитки. Поскольку для его приготовления используется сырой, необжаренный миндаль, в молоке сохраняются все микроэлементы и витамины исходного продукта.

Помимо тех же свойств, что и у миндаля, миндальное молоко имеет одну особенность – растительные протеины, входящие в его состав, способны расщеплять жиры быстрее, чем любой другой продукт, поэтому его часто рекомендуют в диетическом питании.

По гастрономическим свойствам миндальное молоко вполне сравнимо с обычными видами молока. В кулинарии миндальное молоко употребляют как самостоятельный напиток и используют для приготовления различных блюд. Жмых, оставшийся от производства молока, идёт на изготовление выпечки, конфет и различных десертов.

На 3–4 порции

Время приготовления: 30 мин + вымачивание

200 г сырого очищенного миндаля

1 л воды

Калорийность: 137 ккал

• Миндаль замочить в тёплой воде и оставить на сутки в холодильнике.

• Перелить миндаль вместе с водой в блендер и размолоть всё до состояния жидкой кашицы.

• Дуршлаг выстелить несколькими слоями марли и постепенно процедить миндальную массу, растирая ложкой. Жмых тщательно отжать.

• Хранить молоко в холодильнике в герметичной таре не более 2 дней.