Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

•100 г сметаны

•100 г редиса

•2 яйца

•150 г огурцов

•Горчица, зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу

1. Отварить горбушу, картофель и яйца.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать рыбу, картофель, яйца, огурцы и редис мелкими кубиками, добавить зеленый лук, горчицу, сметану и укроп, посолить и залить квасом.

Суп из горбуши (вариант 1)

•700 г горбуши

•200 г картофеля

•100 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 мл растительного масла

•30 г муки

•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать морковь, лук и картофель.

2. Измельчить петрушку и укроп.

3. Вскипятить воду, положить в нее нарезанную порционными кусками рыбу, добавить овощи, лавровый лист и варить до готовности.

4. Спассеровать в растительном масле муку, заправить ею суп, посолить, поперчить, довести до кипения. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из горбуши (вариант 2)

•1,5 л рыбного бульона

•500 г филе горбуши

•300 г картофеля

•200 г репчатого лука

•100 г сливочного масла

•30 г манной крупы

•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Крупно нарезать картофель и рыбу.

2. Вскипятить бульон, положить в него головку репчатого лука и лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить. Нашинковать оставшийся репчатый лук, растопить сливочное масло.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Ввести в кипящий бульон картофель, через 15 мин – горбушу. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, посолить, добавить перец горошком и варить до готовности.

5. Суп посыпать зеленью и подать на стол со сливочным маслом и репчатым луком.

Суп из горбуши (вариант 3)

•1 л рыбного бульона

•500 г филе горбуши

•40 мл растительного масла

•40 мл соевого соуса

•30 мл лимонного сока

•30 г чеснока

•20 г сахара

•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Соединить бульон с соевым соусом, всыпать сахар, посолить.

2. Измельчить чеснок, спассеровать его в растительном масле, добавить в бульон. Нарубить петрушку.

3. Положить в бульон рыбу, нарезанную порционными кусками, влить лимонный сок, поперчить и варить 15 мин. Подать суп с зеленью.

Суп из горбуши с каперсами

•1,5 л воды

•300 г консервированной горбуши

•150 г помидоров

•100 г каперсов

•100 г риса

•100 г репчатого лука

•50 г сливочного масла

•1 лимон

•Зелень укропа и петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать репчатый лук, укроп и петрушку.

2. Нарезать половину лимона кружочками.

3. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито. Положить в кипящую воду рис, посолить, варить 10—15 мин, затем добавить лук, рыбу, пюре из помидоров, сливочное масло, лимон и каперсы, посолить, поперчить, довести до кипения и подать на стол с зеленью.

Суп из горбуши и лука

•1,2 л рыбного бульона

•300 г филе горбуши

•100 мл 30%-ных сливок

•100 г репчатого лука

•100 г картофеля

•50 г лука-порея

•20 мл оливкового масла

•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель и горбушу кубиками. Измельчить укроп и петрушку. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в оливковом масле, влить бульон, положить картофель, лавровый лист, варить 20—25 мин. Извлечь лавровый лист, разделить суп пополам, одну часть измельчить в блендере, соединить с оставшимся супом, довести до кипения, положить рыбу, посолить, поперчить и варить до готовности.

2. Заправить суп лимонным соком и сливками, посыпать зеленью.

Суп из горбуши с овощами

•1,5 л воды

•1 кг горбуши

•500 мл сухого белого вина

•100 г лука-шалота

•100 г моркови

•100 г сметаны

•Лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, шафран, молотый черный перец, душистый перец горошком и соль по вкусу

1. Отделить рыбное филе, нарезать порционными кусками. Кости, голову и хвост залить водой, добавить морковь, лук-шалот, лавровый лист, шафран, перец горошком и варить 1 ч, затем процедить.

2. Положить в бульон филе, посолить, поперчить, влить вино и варить 20 мин. Измельчить суп в блендере, добавив вареные овощи, и заправить сметаной. Подать, украсив веточками петрушки и сельдерея.

Суп с рыбными шариками

•500 г филе горбуши

•500 г рыбьих голов и хвостов

•200 г помидоров

•100 г тыквы

•100 г репчатого лука

•20 г имбиря

•20 г чеснока

•2 яйца

•Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Из голов и хвостов сварить бульон, процедить.

2. Нашинковать зеленый лук.

3. Филе горбуши с половиной репчатого лука пропустить через мясорубку.

4. Измельчить чеснок, натереть на мелкой терке имбирь, добавить в фарш, посолить, поперчить, вбить яйцо, перемешать и сформовать шарики.

5. Нарезать тыкву, оставшийся лук и очищенные помидоры небольшими кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. Затем при непрерывном помешивании ввести взбитое яйцо, положить рыбные шарики. Когда они всплывут, посыпать суп зеленым луком и подать на стол.