Читать книгу "Блюда из красной рыбы - Галина Серикова"

2. Нарезать корейку кубиками, обжарить на сухой сковороде, положить лук и морковь, спассеровать, добавить бульон, вскипятить.

3. Опустить в бульон картофель, варить 15 мин, затем посолить и поперчить.

4. Подать суп с форелью, сметаной и измельченной зеленью.

Суп из консервированной форели

•300 г картофеля

•250 г консервированной форели

•100 г моркови

•100 г репчатого лука

•100 г лапши

•50 мл растительного масла

•Чеснок, зелень укропа, тертый мускатный орех, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

2. Измельчить чеснок и зелень.

3. Спассеровать лук и морковь в растительном масле, добавить рыбу, мускатный орех, посолить, поперчить, влить горячую воду, положить картофель, лавровый лист и варить до мягкости. За 10 мин до готовности опустить в суп лапшу.

4. Готовый суп посыпать чесноком и укропом.

Уха из форели

•700 г филе форели

•600 г рыбной мелочи

•350 г сига

•300 мл шампанского

•100 г корней петрушки

•3 яичных белка

•1 лимон

•Лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа, черный перец горошком и соль по вкусу

1. Из рыбной мелочи, корней петрушки, лаврового листа, перца горошком и соли сварить бульон, добавить белки. Когда они свернутся, процедить.

2. Очистить лимон от кожуры, нарезать кружочками, удалить семена.

3. Измельчить зеленый лук и укроп.

4. Нарезать рыбу порционными кусками, варить в бульоне 15 мин, затем вынуть ее, уху процедить, влить шампанское, разложить по тарелкам рыбу, добавить бульон, подать с зеленью и лимоном.

Борщ из форели (вариант 1)

•400 г форели

•250 г свеклы

•200 г сметаны

•150 г белокочанной капусты

•150 г картофеля

•100 г репчатого лука

•50 г корня петрушки

•50 г моркови

•50 г томатной пасты

•50 г свиного сала

•10 мл 9%-ного уксуса

•Чеснок, зелень петрушки и укропа, сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, зелень петрушки и укропа, истолочь чеснок.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде, нарезать кусочками и обжарить в свином сале вместе с измельченным луком.

3. Нарезать свеклу, картофель, морковь, корень петрушки и капусту, опустить их в кипящий рыбный бульон, добавить уксус, сварить.

4. За 10 мин до готовности положить рыбу, томатную пасту, сахар, посолить и поперчить. Добавить в борщ чеснок, посыпать зеленью и подать со сметаной.

Борщ из форели (вариант 2)

•1,5 л рыбного бульона

•500 г филе форели

•200 г свеклы

•200 г белокочанной капусты

•200 мл 30%-ных сливок

•100 г репчатого лука

•100 г редьки

•50 мл растительного масла

•30 мл лимонного сока

•20 г сахара

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить свеклу с добавлением лимонного сока, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

2. Нарезать форель кусочками, капусту и редьку – тонкой соломкой. Измельчить петрушку и укроп.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

4. Соединить свеклу, капусту, лук, рыбу, влить немного бульона, положить сахар, поперчить, посолить и тушить 20 мин, затем добавить оставшийся кипящий бульон и остудить.

5. Перемешать натертую на крупной терке редьку со сливками, положить в борщ. Подавать его в холодном виде с зеленью.

Щи из форели

•2 л рыбного бульона

•1,5 кг филе форели

•500 г щавеля

•200 г сметаны

•100 г репчатого лука

•100 г муки

•50 г моркови

•50 г сливочного масла

•4–5 яиц

•Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить форель холодным бульоном, довести до кипения, посолить, поперчить, отварить, затем нарезать порционными кусками.

2. Нашинковать лук, морковь, измельчить щавель, положить их в бульон. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.

3. Спассеровать муку в сливочном масле, заправить щи, довести их до кипения, разлить по тарелкам, разложить рыбу, подать на стол со сметаной и яйцами, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Похлебка из форели и грибов

•500 г форели

•200 г белых грибов

•150 г картофеля

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 г репчатого лука

•40 г сливочного масла

•20 г чеснока

•Зелень укропа и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отвар процедить.

2. Нарезать картофель, морковь, корень петрушки и грибы брусочками, репчатый лук – кольцами, спассеровать их в сливочном масле. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить укроп и сельдерей.

3. Нарезать рыбу кусочками, добавить к спассерованным овощам, залить грибным бульоном, поперчить и варить до готовности, затем положить чеснок и посыпать зеленью.

Из горбуши

Окрошка из горбуши

•1,5 л кваса

•500 г филе горбуши

•200 г картофеля