Читать книгу "Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова"

На прямоугольный лист фольги выложить овощную подушку: лук, морковь, помидоры.

На овощную подушку выложить рыбу.

Сверху положить кружочки лимона.

Хорошо завернуть рыбу в фольгу и сложить в мультиварку.

Готовить рыбу в режиме ВЫПЕЧКА 30–40 минут.

Подать рыбу на стол в фольге. Отдельно подать к ней тертый сыр и измельченную зелень, ломтики черного хлеба.

Полезные советы

Если вы любите рыбу с неповторимым вкусом и ароматом специй, можно экспериментировать с анисом, тертым имбирем, свежей мелиссой (вместо лимона), корнем петрушки, розмарином (в размолотом виде), тимьяном (как свежим, так и сушеным), шафраном, эстрагоном. Подберите свое, уникальное сочетание, чтобы получить свою, «фирменную» рыбку в фольге, секрет которой будет известен только вам.

Можно добавить к овощной подушке сладкий перец разных цветов, нарезанный тонкой соломкой или прямоугольниками.

Для тех, кто не имеет возможности тратить время на специи, я могу посоветовать использовать готовый набор специй для рыбы, сушеные прованские травы или травы французской, итальянской кухни. Только учтите, что в магазинных приправах часто уже содержится соль.

Рыба в имбирно-анисовом кляре

ВЫПЕЧКА 30-40

30–40 минут4–6 порций

Продукты

Филе белой рыбы: 6 шт. среднего размера.

Оливковое масло: 3 ст. л.

Яйцо: 2 шт.

Майонез: 4 ст. л.

Мука: 3 ст. л.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).

Специи (молотый черный перец, молотый душистый перец, анис молотый).

Корень имбиря тертый: 1 ст. л. без горки.

Соль: ⅓ ч. л.

Лимон: 1 шт.

Как готовить

Промыть рыбное филе, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, щедро сбрызнуть соком лимона.

Для приготовления кляра взбить яйца венчиком, добавить майонез, тертый имбирь и молотый анис (по вкусу), соль, муку. Тщательно перемешать, чтобы не было мучных комочков.

Налить на дно чаши мультиварки оливковое масло.

Включить программу ВЫПЕЧКА на 30–40 минут.

Обмакнуть куски рыбы в кляр и обжарить по 20 минут с каждой стороны. Если рыбы получилось много, сделать это в два захода.

Подать к рыбе мелко нарезанную зелень и соус, например готовый тартар или легкий майонез, смешанный с тертым соленым огурчиком.

Полезные советы

К рыбе в кляре очень подойдет по вкусу «овощная тарелка»: нарезанные дольками помидоры, длинными четвертинками – огурцы, толстой соломкой – сладкий перец, зеленый лук в натуральном виде.

Разные по вкусу блюда можно получить, если приготовить кляр иначе:

– пивной: стакана пива + два яйца + стакана муки + 1 ст. л. оливкового масла;

– сырный: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г голландского сыра, тертого на средней терке;

– пармезановый: в рецепте вместо имбиря и аниса добавить к майонезу 100 г тертого на мелкой терке пармезана;

– овощной (картофель, морковь, кабачки или сочетания овощей): натереть на крупной терке + + 2 яйца + 2 ст. л. муки + соль, перец и ваши любимые специи. Этот кляр – что-то вроде овощного «платья» для рыбы, кусочки филе в него нужно «одеть», прижимая кляр к рыбе.

– воздушный: 5 белков, взбитых в крепкую пену + 2 ст. л. муки с горкой. Соль и специи добавлять не нужно.

Рыбные шарики

ВЫПЕЧКА 40

40 минут5–6 порций

Продукты

Рыбное филе: 800 г.

Лук репчатый: 2 шт.

Рафинированное растительное масло: 5–6 ст. л.

Яйцо: 2 шт.

Картофель некрупный: 2 шт.

Чеснок: 1 зубчик.

Сыр твердый: 100 г.

Сухари для панировки.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, базилик).

Специи (молотый черный перец, майоран).

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.

Очень мелко нарезать лук, натереть на терке или измолоть в блендере.

Протереть на мелкой терке чеснок.

Добавить в фарш лук и чеснок.

Посолить и поперчить.

Натереть на мелкой терке картофель, не отжимать его.

Добавить яйца.

Мелко натереть сыр.

Тщательно перемешать фарш.

Сформировать небольшие шарики.

Обвалять шарики в сыре и сухарях.

Налить растительное масло в чашу мультиварки.

Обжарить шарики в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.

Перевернуть котлеты.

Слегка наколоть румяную корочку вилкой и обжарить котлеты в режиме ВЫПЕЧКА еще 20 минут.

Как сэкономить время

Время обжаривания котлет в режиме ВЫПЕЧКА можно сократить до 10 минут с каждой стороны. Затем потушить котлеты в режиме ТУШЕНИЕ 20 минут, добавив немного воды.

Полезные советы

Для приготовления блюда нужно взять филе морской рыбы с белой мякотью.

Можно добавить к фаршу шампиньоны. Для этого их нужно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (тогда в шариках будут грибные кусочки).

Подать шарики к столу с соусом тартар и измельченной зеленью.