Читать книгу "Одна привычка в неделю для всей семьи - Даниэль Ши Тан"

* Содержит глютен.

Завтрак. Так как на завтрак мы обычно едим очищенные злаки (каши и / или хлеб), здесь эффект от перехода на цельнозерновые продукты будет особенно заметен. Начните с овсяных хлопьев крупного помола, геркулеса, гречки, каши из киноа, мюсли и гранулированных завтраков из цельных злаков без сахара. Готовьте хлопья крупного помола заранее, для вкуса добавьте корицу или фрукты. Соблюдайте пропорции воды и злаков. Такие завтраки вы можете готовить вечером в мультиварке. Отличный вариант — каша из киноа с кокосовым молоком, корицей и каплей кленового сиропа. Если вы предпочитаете готовые завтраки, следите, чтобы в составе не было дополнительных подсластителей и вредных добавок.

Хлеб. В Соединенных Штатах хлеб в основном делают из очищенных злаков или из белой пшеничной муки. Кстати, отметка «цельнозерновой» на хлебе еще ничего не значит. Ищите хлеб и тортильи с пометкой «100 % цельнозерновой продукт». Если вы покупаете хлеб в местной пекарне, найдите тот, в котором присутствует только цельнозерновая мука. Зерновая, неотбеленная и обогащенная мука не является цельнозерновой.

Крекеры. Увы, любимые детьми крекеры (будь то рыбки или пшеничные печенья) — главный источник переработанных злаков, не содержащих никаких питательных веществ. Радует, что в последнее время многие бренды, такие как Mary’s Gone Crackers, Doctor Kracker и другие, стали выпускать цельнозерновые крекеры. Поскольку продукты из цельнозерновых культур полезны и питательны, теперь их можно рассматривать как ключевой элемент питания, а не вредный перекус.

Паста. К счастью, сейчас не проблема найти в магазинах пасту из цельнозерновой пшеницы. Теперь такие продукты предлагают как известные бренды вроде Barilla, так и частные марки магазинов. Паста из цельных злаков плотнее и жестче. Чтобы привыкнуть к новому продукту, вашей семье, возможно, потребуется некоторое время. Попробуйте различные бренды и способы приготовления, чтобы найти то, что придется по вкусу вашим домашним.

Домашняя выпечка. Когда дело касается замены обычной муки на цельнозерновую, с выпечкой может быть сложнее всего. Цельнозерновая мука гораздо плотнее традиционной. Чтобы привыкнуть, попробуйте сначала смешивать белую и цельнозерновую муку в пропорции 50/50 для приготовления печенья, маффинов, хлеба или блинчиков. Есть множество рецептов блюд из цельнозерновых и других альтернативных сортов муки (кокосовой или миндальной, например).

Покупайте цельнозерновые продукты. До тех пор пока не будут созданы единые государственные стандарты для цельнозерновых продуктов, изготовители будут использовать это обозначение на упаковках и в рекламе как им вздумается. Правда, в американских реалиях есть несколько подсказок, которые позволяют отличить истинный, на 100 % цельнозерновой продукт.

Лейбл Whole grain[25]. В 2017 году Совет по цельнозерновым культурам США (Whole Grain Council) обновил обозначения на продуктах, чтобы потребителям было проще ориентироваться. Использовать их или нет — дело добровольное.

Читайте состав. Ищите в ингредиентах необработанные злаки или цельнозерновую муку (например, пшенную или пшеничную). Если в составе значится обычная или обогащенная мука, это продукт из переработанных культур, которые утратили все свои питательные свойства.

Все еще не уверены? Свяжитесь с производителем. К счастью, социальные сети упрощают общение покупателя и производителя. Задайте вопрос о составе продукта напрямую, используя любую удобную для вас платформу.

Это интересно

Некоторые люди чувствительны к глютену, то есть после употребления глютенсодержащих продуктов у них возникает ряд неприятных симптомов: метеоризм, диарея, боли в суставах, затуманенность сознания и другие. И хотя эти хронические аутоиммунные состояния редки, исследования показывают, что многие люди чувствительны также к другим пептидам, содержащимся в пшенице и глютеновых продуктах, среди которых альфа-амилазные ингибиторы, глютеновые экзорфины и пшеничный пектин аглютенин. Более того, все больше исследований связывают чувствительность к глютену с повышенным риском возникновения депрессии, тревожных состояний, СДВГ, аутизма, а также с болезнью Паркинсона, Альцгеймера и другими.

Переходите на безглютеновые продукты. Глютен обладает возбуждающим действием. До недавнего времени исследования в основном касались влияния на пищеварительный процесс у людей с его непереносимостью. Однако в 2016 году ученые обнаружили, что неглютеновые белки пшеницы, так называемые амилазные ингибиторы (ATIs), запускают иммунные реакции не только в кишечнике, но и во всем теле. Ведущий специалист в этой области биохимик Детлеф Шеппан объясняет: «Амилазные ингибиторы ATIs могут спровоцировать возбуждение различных сопутствующих хронических состояний, связанных с иммунными реакциями, за пределами пищеварительного тракта… Например, ингибиторы пшеницы активируют особый вид иммунных клеток в кишечнике и других тканях, что ведет к потенциальному ухудшению симптомов уже существующих заболеваний, таких как рассеянный склероз, астма, ревматический артрит и другие». Проще говоря, употребление в пищу пшеницы и глютенсодержащих продуктов усиливает возбуждение и провоцирует ухудшение имеющихся симптомов. Если кто-то в вашей семье чувствителен к глютену, полностью переходите на безглютеновые цельнозерновые продукты. В пшенице и глютенсодержащих цельнозерновых злаках уровень ATIs особенно высок, хотя они присутствуют и в некоторых других продуктах. Для более подробной информации обратитесь к квалифицированному специалисту по здоровому питанию.

Неделя 20. Исцеляйте прикосновением

Дотрагиваясь до человека, вы прикасаетесь и к его разуму, душе, его эмоциям.

Джейн Хэррингтон

Крепкие объятия, похлопывание по спине, легкое прикосновение к руке — все это не только согревает сердце, но и оказывает мощное влияние на мозг. Прикосновения важны с самого детства. Для нормального умственного и интеллектуального развития малышам необходимо сенсорное взаимодействие. Множество исследований подтверждает, что недоношенные дети, которым делают массаж (терапевтическое прикосновение), которых носят в специальных слингах, где они находятся в непосредственной близости к родителю или опекуну, быстрее набирают вес, лучше развиваются как психологически, так и физически, и менее подвержены неврологическим отклонениям. По мере взросления постоянный физический контакт развивает у детей здоровое самоощущение, адекватное восприятие собственного тела и понимание своего места в жизни. Детям с аутизмом лечебный массаж помогает нормализовать поведение и саморегуляцию, лучше различать эмоции окружающих, устанавливать зрительный контакт, общаться, а также слушать.