Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) - Надежда Бондаренко"

• Чеснок очистить, измельчить. Верхушки спаржи бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Сыр натереть на крупной тёрке.

• На полоски рыбы выложить сыр, чеснок и по 2–3 ростка спаржи. Свернуть роллы. Поместить их в форму для запекания, выложить на каждый по кусочку сливочного масла.

• Запекать при 220 °C в течение 15 минут.

Морской язык в кляре

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

500 г филе морского языка

1 яйцо

специи для рыбы

0,5 стакана воды

около 1,5 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 116 ккал

• Филе морского языка нарезать на порционные куски.

• Приготовить кляр: яйцо разбить в миску, взбить вилкой, добавить соль, специи и воду, перемешать. Всыпать муку, ещё раз перемешать. Тесто должно получиться такой же консистенции, как тесто на оладьи.

• На сковороде разогреть растительное масло. Куски рыбы опустить в кляр, обжарить на масле до золотистой корочки.

• Выложить морской язык на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавать к столу с овощным гарниром.

Запеканка из морского языка со шпинатом и картофелем

На 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

1,5 кг филе морского языка

3 картофелины

150 г твёрдого сыра

400 г свежего шпината

щепотка тёртого мускатного ореха

2,5 ст. л. сливочного масла

1 лимон

2 луковицы

1 морковь

250 мл сливок

соль и перец по вкусу

Калорийность: 132 ккал

• Филе рыбы разрезать вдоль на тонкие полосы.

• Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной тёрке.

• Шпинат вымыть, нарезать толстыми полосками. Припустить на сковороде на 1 ст. ложке сливочного масла, добавить мускатный орех.

• Форму для запекания смазать маслом. Вниз уложить половину шпината, сверху – куски рыбы. Посолить, поперчить, выжать сок лимона.

• Приготовить заливку. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Обжарить на оставшемся сливочном масле до мягкости. Влить сливки, перемешать, немного выпарить соус на среднем огне, всыпать половину тёртого сыра. Половину заливки вылить на рыбу.

• В отваренный картофель добавить оставшийся сыр и немного сливочного масла, перемешать с оставшимся шпинатом. Выложить слой картофеля поверх рыбы и залить оставшейся заливкой.

• Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 35 минут.