Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке.

2. С помидоров снять кожицу, порезать их крупными дольками.

3. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук, затем добавить тмин и перемешать.

5. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и немного прогреть.

6. Выложить к помидорам с луком отваренную чечевицу, перемешать и оставить томиться на медленном огне.

7. Петрушку мелко порубить.

8. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить колбаски под крышкой.

9. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить, добавить к чечевице.

10. Готовые колбаски порезать небольшими кусочками и отправить к чечевице, перемешать, добавить бальзамический уксус, посолить и посыпать измельченной петрушкой.

Теплый салат из цукини, фасоли и молодого гороха

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 молодой цукини

2 горсти стручковой фасоли

2 горсти молодых стручков гороха

2 зубчика чеснока

небольшой пучок мяты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль и горох опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем воду слить.

2. Цукини нарезать наискосок не слишком тонкими кружками.

3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.

4. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить чеснок и цукини и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Добавить к цукини фасоль и горох, перемешать и тоже слегка обжарить.

6. Мяту мелко порубить и всыпать к овощам, посолить, поперчить, все перемешать и снять с огня.

Салат с чечевицей и сардинками

4 порции

время приготовления 50 мин.

100 г чечевицы

4–5 небольших филе сардин

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листьев салата или капусты

1 свежий огурец

1 лимон

1 небольшая красная луковица

горсть листьев мяты

2–3 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока

3–4 ст. ложки уксуса

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить до готовности.

2. Зеленый горошек тоже отварить (не переварить!).

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

5. Чеснок, черный перец и морскую соль растереть в ступке.

6. Добавить цедру, листья тимьяна, 1 ст. ложку оливкового масла, все перемешать и обмазать маринадом сардины.

7. Разогреть небольшую сковороду и обжарить сардины с обеих сторон.

8. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе.

9. Огурец очистить от кожуры и порезать тонкими кружками.

10. Соединить огурцы, листья мяты, горошек, чечевицу, замаринованный лук (без уксуса), заправить оливковым маслом и перемешать.

11. Выложить салат в капустные или салатные листья, посолить, сверху поместить обжаренную рыбу.

Салат из нута, артишоков и помидоров

4 порции

время приготовления 40 мин.

200 г нута

3 маринованных артишока

7 помидоров черри

5–6 вяленых помидоров в масле

1/2 лимона

1 луковица шалота

20 г твердого сыра

маленький пучок петрушки

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы с зернами

1/2 ч. ложки соды

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нут предварительно замочить, добавить соду и оставить на ночь. Утром горох промыть, залить свежей водой и без соли отварить до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Шалот почистить, нарезать тонкими дольками, залить уксусом и 1 ст. ложкой лимонного сока и дать постоять.

4. Артишоки разрезать вдоль на 4 части.

5. К готовому нуту добавить 2 ст. ложки оливкового масла и артишоки.

6. Вяленые помидоры мелко порезать.

7. Зеленый лук порезать наискосок.

8. Петрушку мелко порубить.

9. Помидоры черри разрезать пополам.

10. К гороху с артишоками добавить вяленые помидоры, зеленый лук, черри и петрушку.

11. Шалот, слив маринад в другую емкость, добавить в салат.

12. Приготовить заправку: соединить горчицу, оставшееся оливковое масло и 1–2 ст. ложки уксуса с лимонным соком, где мариновался лук, посолить, поперчить и все перемешать.

13. Полить салат заправкой, перемешать и выложить на блюдо.

14. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями и посыпать салат.

Теплый салат «Три фасоли»

2 порции

время приготовления 35 мин.

1–2 горсти стручковой фасоли

50 г красной фасоли

30 г фасоли «черный глаз»

150 г тунца в собственном соку