Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

2 горсти фасоли

4 маринованных артишока

1 помидор

1 стебель сельдерея

1 луковица

большой пучок петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

несколько перьев шнитт-лука

50 мл сухого белого вина

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 лавровый лист

несколько горошин душистого перца

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка розового перца 2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром воду слить и залить свежей водой.

2. Лук и чеснок почистить, помидор и сельдерей разрезать пополам.

3. Добавить к фасоли подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец и отварить. Когда фасоль будет практически готова, посолить. Бульон, в котором варилась фасоль, слить и сохранить.

4. Артишоки разрезать на четыре части, соединить с фасолью.

5. Приготовить заправку: к 1/4 стакана бульона, в котором варилась фасоль, добавить горчицу, растительное масло, немного соли и смеси перца, влить вино и перемешать.

6. Петрушку, укроп и шнитт-лук мелко нарезать.

7. Полить фасоль с артишоками заправкой, выложить на блюдо, посыпать зеленью, перемешать, посыпать розовым перцем.

Салат из зеленого горошка с козьим сыром и мятой

3 порции

время приготовления 25 мин.

400 г замороженного зеленого горошка

100 г мягкого козьего сыра

1 упаковка руколы

пучок мяты и базилика

сок 1 лимона

1/2 свежего перца чили

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек разморозить.

2. Влить в кастрюлю немного воды и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить горошек и отваривать его в течение 3 минут, затем воду слить.

3. Половинку перца чили порубить.

4. Мяту и базилик измельчить.

5. Руколу выложить на блюдо, сверху покрошить козий сыр, присыпать перцем чили, мятой и базиликом, выложить отваренный горошек и все перемешать.

6. Сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом, посолить и еще раз перемешать.

Салат «Башенка»

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч.

200 г фасоли

150 г свежего козьего сыра

100 г любого салатного микса

2 небольших помидора несколько веточек мяты и петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

щепотка майорана

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, затем залить холодной водой и отварить до готовности, лишнюю воду слить.

2. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, майоран, посолить и поперчить и взбить все в блендере в пюре.

3. Петрушку и мяту мелко нарубить.

4. Помидоры нарезать мелкими кубиками, соединить с половиной салатных листьев, посолить и поперчить.

5. Добавить яблочный уксус, 1 ст. ложку оливкового масла, нарубленные петрушку и мяту (немного мяты оставить) и все перемешать.

6. Выстелить противень бумагой для выпечки, разложить на нем круглые формочки-кольца без дна и наполнить каждую формочку салатом примерно до половины.

7. Сверху выложить слой взбитой фасоли, а затем слой козьего сыра, поломав его на кусочки, и отправить духовку под гриль на 5-7 минут.

8. Оставшийся салат разложить на большом блюде, сверху поставить запеченные башенки из фасоли и сыра и осторожно снять кольца.

9. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать мятой и поперчить.

Закуска из фасоли с чечевицей и кинзой

3 порции

время приготовления 25 мин.

200 г консервированных помидоров черри в собственном соку

200 г вареной красной фасоли

200 г вареной белой фасоли

100 г вареной чечевицы

небольшой пучок кинзы

400 мл кокосового молока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка карри

1. Кинзу измельчить руками.

2. Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое масло, всыпать карри, добавить чечевицу, перемешать.

3. Добавить оба вида фасоли, консервированные помидоры и измельченную кинзу, влить кокосовое молоко.

4. Прогревать все на медленном огне 5-7 минут.

Салат из чечевицы с помидорами и колбасками

3 порции

время приготовления 55 мин.

3 колбаски для жарки

2 крупных помидора

1 стакан зеленой чечевицы

1 луковица

2 зубчика чеснока

пучок петрушки 2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка бальзамического уксуса