Читать книгу "Здоровая русская кухня - Людмила Антипова"

Электроприборы

Мультиварка

Многофункциональный бытовой кухонный электроприбор с программным управлением, предназначенный для приготовления широкого спектра блюд в автоматическом режиме.

Мультиварка состоит из корпуса с электрическим нагревательным элементом, емкости для приготовления (кастрюли от 2,5 до 5 литров) с антипригарным покрытием, имеет встроенный микропроцессор для управления приготовлением, паровой клапан и систему герметичного закрытия крышки. Степень раскрытия клапана может регулироваться вручную. Нагревательные элементы могут быть разного типа, обычно устанавливают простые тэны, в некоторых моделях начали использовать индукционный метод нагревания. Микроволновое излучение не применяется. Мощность мультиварки колеблется в зависимости от модели и может составлять 500–1000 Вт.

Приготовление пищи в мультиварке позволяет ограничить использование жиров, что благоприятно для здоровья человека. Устройство мультиварки максимально автоматизировано, на панели управления имеются кнопки автоматических режимов приготовления, что позволяет устанавливать: время приготовления, время начала приготовления по таймеру, режим приготовления – суп, выпечка и т.п., приготовление одновременно двух и более блюд, режим подогрева и отложенного старта и др. Современные мультиварки содержат не менее 8 стандартных программных режимов приготовления блюд, в некоторых моделях предусмотрена функция «Приготовление йогурта». Мультиварка способна не только готовить, но и поддерживать температуру в течение 12–24 часов (в зависимости от модели). Регулирование режимов вручную (функция «Мультиповар») может иметь некоторые ограничения. Это связано с программным управлением мультиварки. Функция «Мультиповар» позволяет использовать не только заложенные программные режимы, например, такие как «Тушение» или «Плов», а устанавливать свои заданные режимы и регулировать параметры приготовления ручной настройки. Это дает возможность адаптировать любой рецепт с его тонкостями приготовления.

Индукционная плита

Это кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем. При работе с плитой необходимо использовать специальную посуду, изготовленную из материала с подходящими характеристиками, который бы эффективно поглощал энергию вихревых полей. Современные индукционные плиты автоматически распознают пригодную посуду и только в этом случае включают магнитное поле. Индукционные плиты имеют как минимум одно, но очень важное преимущество: будучи постоянно включенными и готовыми к работе, они не излучают тепло до установки посуды. Индукционные плиты нагревают продукты в 1,5–2 раза быстрее, чем любые другие, включая газовые. По точности температурного режима и эффективности работы им нет равных. Время нагрева 2 литров воды до кипения индукционной конфоркой – 4 минуты 46 секунд, а газовой конфоркой – 8 минут 18 секунд. При готовке на индукционной плите не появляется дыма, ведь пища, случайно попавшая на стеклокерамическую поверхность, не пригорает, поскольку сама конфорка не нагревается. За индукционной плитой легче ухаживать. Ее поверхность абсолютно гладкая: загрязнениям попросту негде скапливаться. А так как она еще и практически не нагревается, весь уход за плитой сводится лишь к периодическому протиранию ее влажной тряпкой. Индукционные плиты безопасны. В них нет открытого пламени, раскаленных конфорок и механических частей.

Пароварка

Используя самый бережный способ приготовления пищи, предоставляет возможность насладиться приготовлением изысканных и питательных блюд. Так как нет непосредственного контакта продуктов с кипящей водой во время приготовления, они не теряют естественный вкус, аромат и цвет, полностью сохраняют витамины и минеральные вещества. Их вкус ярче выражен, поэтому специй и соли практически не требуется, а о подгорании или выкипании можно забыть. Возможности быстрого размораживания и разогревания блюд делают пароварку незаменимой на кухне.

Скороварка

Скороварка – это современный многофункциональный прибор, помогающий вам быстро и безопасно приготовить любимую пищу. В скороварке вам не нужно использовать жир и масло, продукты готовятся в собственном соку, что повышает их полезность для организма, а также улучшает вкусовые качества.

Хлебопечка

Главное преимущество хлебопечки перед духовыми шкафами газовых и электрических плит – это гарантированно отличное качество готового изделия, которое получается всегда равномерно пропеченным, с красивой румяной корочкой. С ее помощью можно приготовить французские багеты, пироги с фруктовыми начинками, острый закусочный хлеб, который можно намазывать паштетом, подавать к горячим блюдам или супу. Хлебопечка оснащена набором программ, который в зависимости от производителя и модели может включать:

• 12 программ приготовления;

• выбор массы выпечки: от 750 до 900 г;

• 13-часовой программируемый таймер;

• программу быстрой выпечки;

• программу для выпечки кексов и пирожных;

• программу для приготовления джема из свежих ягод и фруктов.

Блинница электрическая

Самое очевидное преимущество блинниц над сковородками заключается в том, что для приготовления блинов не нужна ни газовая, ни электрическая плита. Достаточно включить блинницу в розетку, что очень удобно, например, в дачных условиях. Поверхность блинницы равномерно прогревается в отличие от сковородки, которая обычно более горячая в центре, что приводит к пригоранию блинов.

Поверхность блинниц, как правило, покрыта антипригарным покрытием, что позволяет готовить без использования растительных жиров и масла.

Многие блинницы позволяют готовить сразу по несколько блинов, что экономит время приготовления, особенно когда нужно напечь блинов на целую семью.

Сэндвичница

Основное назначение сэндвичницы – приготовление горячих бутербродов с различными начинками, однако многие производители дополняют их жарящими поверхностями для выпекания вафель или поджаривания стейков. Состоит прибор из двух нагревательных пластин с противопригарным покрытием на шарнирах, некоторые образцы могут быть снабжены дисплеем для отображения времени приготовления и таймером автоматического отключения или лампочкой-индикатором, которые позволяют контролировать процесс приготовления, исключая подгорание продуктов. В некоторых моделях можно регулировать высоту и готовить многослойные бутерброды.

Ростер

Это компактный духовой шкаф горизонтального и вертикального исполнения для приготовления горячих тостов, бутербродов, курицы-гриль, шашлыка, мяса для шаурмы, рыбы, выпекания хлеба или пирожков. Некоторые модели могут сочетать в себе функции тостера, аэрогриля, микроволновой печи. Внутреннее покрытие прибора может быть выполнено из металла, покрытого эмалью, керамики (биокерамики) или нержавеющей стали. Объем рабочей камеры от 5–6 до 14–20 литров. Нагрев – регулируемый от 60 до 240–280 °С, время приготовления программируется и контролируется автоматическим таймером. Ростер может иметь от 3 до 6 режимов приготовления: духовка, гриль, деликатный подогрев, конвекция, размораживание, «Booster» – быстрое приготовление за счет почти мгновенного нагрева.