Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

Яичные желтки .............................. 6 шт.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Творожная пасха (вариант 7)

Творог ..................................... 1,2 кг

Сметана ..................................... 200 г

Сахарный песок ............................. 240 г

Грецкие орехи ............................... 400 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Творожная пасха (вариант 8)

Творог ..................................... 1,2 кг

Сливочное масло ............................ 200 г

Взбитые сливки ............................ 800 мл

Сахарный песок ............................. 300 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Фисташки ................................... 200 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Творожная пасха (вариант 9)

Творог ...................................... 800 г

Сливочное масло ............................ 400 г

Взбитые сливки ............................ 200 мл

Сахарный песок ............................. 200 г

Крутые вареные яйца ........................ 3 шт.

Миндаль .................................... 200 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Творожная пасха (вариант 10)

Творог ....................................... 1 кг

Сметана ...................................... 50 г

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарный песок ............................. 100 г

Творожная пасха (вариант 11)

Творог ................................. 2 стакана

Сливочное масло ............................ 400 г

Взбитые сливки ............................ 400 мл

Сахарный песок ............................. 300 г

Яичные желтки .............................. 3 шт.

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Цукаты ..................................... 100 г

Творожная пасха (вариант 12)

Творог ...................................... 800 г

Сливочное масло ............................ 600 г

Взбитые сливки ............................ 200 мл

Крутые желтки ............................. 20 шт.

Сахарный песок ............................. 600 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Творожная пасха (вариант 13)

Творог ....................................... 1 кг

Сливочное масло ............................ 200 г

Взбитые сливки ............................ 300 мл

Сахарный песок ............................. 140 г

Яичные желтки .............................. 3 шт.

Лимонная цедра ............................ 1 ч. л.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

Цукаты ..................................... 200 г

Творожная пасха (вариант 14)

Творог ................................. 2 стакана

Размягченное сливочное масло ............... 400 г

Взбитые сливки ............................ 300 мл

Сахарный песок ............................. 300 г

Яичные желтки .............................. 2 шт.

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Чтобы пасха получилась нежной и вкусной, нужно отдать предпочтение обезжиренному творогу, который обладает очень малой зернистостью.

2. Перед смешиванием все ингредиенты рецепта растирать либо по отдельности, либо в ниже описанной последовательности.

3. Сначала растереть сам творог с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.

4. Затем ввести в смесь масло и сметану.

5. Основную часть сахарного песка растирать добела, но не с творогом, а с яичными желтками.

6. Творожно-масляную смесь не просто смешивать, а растирать с сахарно-яичной несмотря на то, что эти смеси уже были растерты по отдельности.

7. Затем в пасху нужно добавить пряности, тщательно все перемешать и ввести яичные белки или взбитые сливки.

8. В последнюю очередь добавить орехи, цукаты или изюм. На этой стадии приготовления пасху уже не растирают, а только перемешивают.

* * *

Заварные пасхи приготавливают практически так же, как сырые: смешивание ингредиентов идет по аналогичной схеме. Однако некоторые рецепты имеют свои отличительные особенности. Например, один из ингредиентов может быть подмешан в массу вопреки общим правилам. Эти особенности указаны в способе приготовления каждого рецепта. Основными же правилами приготовления суточной пасхи являются следующие:

а) готовую смесь нужно варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 60 мин;

б) после этого к массе добавить оговоренные в рецепте продукты, выложить пасху на чистую полотняную салфетку и поместить под пресс на 12–24 ч.

Пасха обыкновенная

Творог ....................................... 1 кг

Сливочное масло ............................ 200 г

Сметана ..................................... 300 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ............................. 200 г

Ванильный сахар ........................ 1 пакетик

1. Творог, сметану, масло и яйца растереть в однородную массу и сварить при непрерывном помешивании.

2. В готовую массу ввести остальные ингредиенты, остудить, завернуть в льняную ткань и положить под пресс на 24 ч.

Пасха с цукатами

Творог ...................................... 800 г

Сливочное масло ............................ 125 г

Сметана ..................................... 200 г