Читать книгу "Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Елена Бойко"

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить орехи и болгарский перец, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом, смешанным с лимонным соком, и посыпать зеленью петрушки.

Рулет из баранины и овощей, запеченный в духовке

Ингредиенты

1 кг баранины без костей, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г топленого масла, 40 г майонеза, 10 г сладкой горчицы, 1 пучок зелени кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, спассеровать на топленом масле вместе с луком, посолить. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку. Свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, смешанным с горчицей, и выложить на противень. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Зелень кинзы вымыть и мелко нарезать. Готовый рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рулеты из баранины с начинкой из помидоров и чеснока

Ингредиенты

6 отбивных из баранины, 50 мл оливкового масла, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл красного вина, 50 мл апельсинового сока, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить чеснок.

Для приготовления маринада оливковое масло смешать с вином и апельсиновым соком, добавить коренья. Отбивные залить маринадом, поставить на 2–3 часа в холодильник, затем посолить, поперчить, положить на каждый кусок начинку, свернуть в виде рулета и перевязать нитками.

Рулеты выложить на противень, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Удалить нитки, выложить рулеты на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Баранина, запеченная с картофелем и яблоками

Ингредиенты

600 г баранины, 600 г картофеля, 1 соленый огурец, 1–2 яблока, 50 г сыра, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 20 г жира, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Мясо промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму, сверху положить картофель, яблоки и лук, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут. Готовое мясо выложить в блюдо, оформить дольками огурца, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Запеченные колбаски из баранины

Ингредиенты

500 г баранины, 50 г сливочного масла, 70 г жира, 50 мл сливок, 50 г панировочных сухарей, 15 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки,1 яйцо, 20 мл растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета.

Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабанина, запеченная в фольге

Ингредиенты

500 г кабанины, 50 мл оливкового масла, тертый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем, мускатным орехом и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Затем смазать кусок мяса со всех сторон оливковым маслом, завернуть в пищевую фольгу и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 1 час, затем оставить в выключенной духовке на 15–20 минут. Вынуть мясо из фольги и нарезать поперек волокон.

Кабанина, запеченная с луком и кореньями

Ингредиенты

500 г кабанины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками поперек волокон, натереть перцем и солью, поставить на 2 часа в холодильник. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и спассеровать вместе с луком в растительном масле. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куски мяса выложить в форму для запекания, сверху положить пассерованные овощи.

Полить сметаной, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 1 часа, выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Буженина из кабанины

Ингредиенты

800 г кабанины, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 30 г меда, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной около 3 см. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабанину промыть, обсушить салфеткой, натереть перцем и солью. Острым узким ножом сделать в мясе надрезы, нашпиговать морковью и чесноком. Затем смазать кусок мяса со всех сторон растительным маслом, смешанным с медом, завернуть в пищевую фольгу и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать 1 час 20 минут, затем оставить в выключенной духовке на 15–20 минут.

Рубленая кабанина, запеченная с овощами

Ингредиенты

500 г кабанины, 2 луковицы, 4 баклажана, 4 помидора, 150 г майонеза, 30 мл растительного масла, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.