Читать книгу "Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание - Елена Бойко"

Салат из фасоли с пряным вяленым мясом

Ингредиенты

200 г консервированной красной фасоли, 200 г пряного вяленого мяса, 1 пучок базилика, 1 лимон, 1 стручок сладкого перца, 30 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, обсушить, мелко порубить. Фасоль смешать с вяленым мясом, сладким перцем и базиликом. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Салат уложить горкой, украсить кружками лимона.

Спагетти с вяленым мясом

Ингредиенты

500 г спагетти, 300 г вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени кинзы, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом. Зелень сельдерея и кинзы вымыть, обсушить, мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.

Макароны смешать с мясом, зеленью сельдерея и кинзы, поперчить, тщательно перемешать, посыпать сыром.

Гамбургер с вяленым мясом

Ингредиенты

1 булочка с кунжутом, 50 г вяленого мяса, 1 крупный помидор, 0,5 пучка зелени кинзы, 50 г листьев зеленого салата, 50 г сыра, 5 г горчицы.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Сыр нарезать тонкими пластинками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, крупно нарубить.

Булочку разрезать пополам. На одну половинку уложить листья салата, сверху положить кружочки помидоров, затем сыр, вяленое мясо и зелень кинзы. Заправить горчицей, накрыть второй половинкой булочки.

Баклажаны с вяленым мясом

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г вяленого мяса, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Баклажаны смешать с вяленым мясом, поперчить, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить зелень петрушки, тушить еще 10 минут.

Баклажаны с мясом уложить на блюдо, посыпать зернами граната, украсить веточками петрушки.

Кабачки, фаршированные вяленым мясом

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 600 г вяленого мяса, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать толстыми кружочками, вырезать семена. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо обсушить и пропустить через мясорубку. Мясной фарш смешать с морковью, зеленью петрушки и чесноком, посолить, поперчить. Полученной смесью начинить кабачки, уложить в широкую кастрюлю, залить бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

При подаче украсить веточками петрушки.