Читать книгу "365 рецептов на каждый день - Юлия Высоцкая"

Макароны с куриной печенкой

2 порции

время приготовления 35 мин.

250 г куриной печени

100 г макарон

60 г бекона

большой пучок петрушки

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки муки

3 ст. ложки овощного бульона

3 ст. ложки оливкового масла

2 сухих перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

две щепотки морской соли

1. Бекон мелко нарезать и обжарить в тяжелой сковороде.

2. Муку смешать со щепоткой соли и перца.

3. Обвалять в получившейся панировке печень, отправить ее в сковороду к бекону и жарить несколько секунд на каждой стороне.

4. Влить бульон и тушить еще 2–3 минуты.

5. Чеснок почистить и нарезать пластинками.

6. Петрушку изрубить.

7. Перец чили растереть в ступке.

8. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить чеснок, через минуту – петрушку, чили и хорошенько все прогреть.

9. Макароны отварить в подсоленной воде, слить, заправить соусом из петрушки с чесноком и перцем и разложить в тарелки. Сверху выложить печень с беконом, взбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.

Спагетти с лисичками и оливками

4 порции

время приготовления 40 мин.

500 г лисичек

300 г спагетти

300 г оливок

80 мл сливок

пучок петрушки

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 сухой перец чили

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа.

2. Петрушку изрубить.

3. Из оливок вынуть косточки.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, чтобы масло пропиталось его запахом.

5. Вынуть чеснок, выложить в сковороду лисички, перец чили и горсть изрубленной петрушки, посолить и поперчить, жарить на сильном огне 4–5 минут.

6. Слегка остывшие лисички и оливки измельчить ножом или в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки.

7. Отварить макароны в слегка подсоленной и подмасленной воде.

8. Вернуть измельченные лисички и оливки на сковороду, влить сливки и все прогреть.

9. Выложить в соус макароны, перемешать.

10. Посыпать макароны оставшейся петрушкой и немедленно подавать.

Макароны со сливками и грибами

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г макарон

100–150 мл сливок

100 г шампиньонов

50 г любого твердого сыра небольшой пучок тимьяна

1 головка чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Головку чеснока разрезать вдоль пополам, присыпать листьями тимьяна, взбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 30 минут, чтобы чеснок закарамелизировался. Затем остудить и почистить.

2. Шампиньоны нарезать половинками.

3. Разогреть в сковороде по столовой ложке оливкового и сливочного масла, добавить нарезанные половинками шампиньоны, очищенные зубчики закарамелизированного чеснока, влить сливки, присыпать орегано, посолить, поперчить.

4. Сыр натереть на терке.

5. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде, затем воду слить.

6. Макароны выложить в сливочно-грибной соус, все перемешать.

Присыпать натертым сыром и подавать.

Макароны с водкой

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г макарон

125 мл водки

2 крупных сочных помидора (или 300 г помидоров из банки)

1 луковица

пучок базилика

3 зубчика чеснока

25 г сливочного масла

2 ст. ложки сливок

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухой паприки

1 ч. ложка морской соли

1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.

4. Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать

и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.

5. Базилик вымыть и порезать.

6. В подсоленной воде отварить макароны, затем воду слить.

7. В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.

8. Перемешать макароны с томатным соусом, щедро посыпать базиликом.

Макароны с кроликом

2 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

1/2 тушки небольшого кролика

200 г макарон

50 г бекона

50 г пармезана

1 луковица

1 стебель сельдерея

пучок свежего тимьяна

1 зубчик чеснока

1/2 л бульона или горячей воды